Minta Eats

In France, cooking is a serious art form and a national sport.

Francuska Tarta Gruszkowa

leave a comment »

Klasyk rodem z francuskich cukierni (choć niekoniecznie mieszczących się nad Sekwaną – ja swoją pierwszą taką tartę zjadłam w…Tokio;-). Lekko obgotowane w syropie gruszki świetnie współgrają z kremem migdałowym. Choć wydaje się, że ciasto jest pracowite, w rzeczywistości nie ma z nim zbyt dużo zamieszania. Wystarczy tylko dobrze wszystko rozplanować, np. zając się robieniem kremu gdy w piekarniku podpieka się spód do tarty. Pracę można sobie dodatkowo ułatwić, zastępując samodzielnie przygotowywane ciasto kruche gotowym ciastem francuskim (byleby tylko było to ciasto z masłem, a nie jakimiś dziwnymi tłuszczami roślinnymi – warto przeczytać skład na opakowaniu). Taką tartę można podać z gałką lodów waniliowych, łyżką ubitej śmietanki lub ciepłym sosem czekoladowym (roztopiona czekolada gorzka + tyle samo śmietanki + łyżka wódki gruszkowej, jeśli ktoś ma ochotę).
Na koniec jeszcze uwaga do przepisu. Ten pochodzi z fenomenalnej książki „Baking: from my Home to Yours” autorstwa Dorie Greenspan. Dorie Greenspan przez wiele lat współpracowała z magazynami kulinarnymi, a także ma na koncie kilka książek kucharskich, napisanych m.in. wspólnie z Julią Child oraz Pierrem Herme. Dorie prowadzi także bardzo dobrego bloga, na którym móżna znaleźć nie tylko przepisy, ale także krótkie opowieści z jej życia w Paryżu oraz praktyczne porady i wskazówki dotyczące pieczenia w domu.
Wspomniana wcześniej książka podświęcona słodkościom stała się inspiracją do blogowej akcji „Tuesdays with Dorie”, polegającej na pieczeniu przez wszystkich uczestników jednego, wybranego przepisu z książki i publikowaniu go we wtorek na swojej stronie. Przepis na francuską tartę gruszkową także pojawił się we wtorkowej akcji.

Gruszki

Francuska Tarta Gruszkowa
(przepis z „Baking: From my Hime To Yours”, Dorie Greenspan)

Na słodkie kruche ciasto:
1 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
1/4 łyżeczki soli
150 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
1 żółtko

Wymieszaj mąkę z cukrem i solą w dużej misce lub dzieźy robota kuchennego. Dodaj kawałki masła i wymieszaj widelcem (lub zmiksuj pulsacyjnie kilka razy) tak, by kawałki masła były wielkości płatków kukurydzianych i wymieszane z suchymi składniami Dodaj jajko i lekko wymieszaj. Jeśli chcesz przygotować ciasto później, wyłóż ciasto na oprószony mąką blat i zagnieć w kulę. Owiń kulę folią spożywczą i schowaj do lodówki (potem będzie trzeba je rozwałkować i wyłożyć ciastem foremkę). Jeśli będziesz używać ciasta od razu, przerzuć okruchy do wysmarowanej masłem foremki na tartę i czubkami palców poprzyciskaj kawałki ciasta, obklejając boki i dno naczynia. Schowaj foremkę do lodówki na min. 30 minut.
Nagrzej piekarnik do 175 stopni. Gdy będzie gorący, wyjmij formę z ciastem, ułóż na nim folię aluminiową piecz bazę przez 25 minut.
Zamiast samodzielnie przygotowywanego kruchego ciasta możesz użyć gotowych płatów ciasta francuskiego. Spód tarty należy podpiekać w temperaturze 200 stopni przez ok. 15 minut.
Wyjmij ciasto do ostudzenia; piekarnik pozostaw włączony i nastawiony na temp. 175 stopni.

Na gruszki:
3 duże twarde gruszki
1 litr wody
1 szklanka cukru
1/2 laski wanilii
sok z 1/2 cytryny

Zagotuj wodę z cukrem, sokiem z cytryny i wanilią. Gruszki obierz, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Włóż do gotującego syropu i gotuj na średnim ogniu ok 15. minut, aż owoce staną się nieco bardziej miękkie. Wyjmij gruszki na talerz, a gdy przestygną pokrój je wzdłuż na plasterki (lub tylko ponacinaj)
Zamiast obgotowywać gruszki, możesz użyć gruszek z puszki lub gruszek surowych – te należy tylko obrać, oczyścić i pokroić w plasterki.

Na krem migdałowy:
75 g masła, miękkiego
2/3 szklanki cukru
3/4 szklanki zblanszowanych migdałów, zmielonych
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej (ja nie dodawałam)
1 jajko
2 łyżeczki rumu (ja dodałam 2 łyżeczki amaretto)

Utrzyj masło z cukrem na gładką masę. Dodaj migdały i ucieraj, aż masa będzie jednolita. Dodaj mąkę i skrobię, wymieszaj, dodaj jajko oraz rum i ucieraj aż masa będzie gładka.
Przełóż masę do foremki z kruchego ciasta, na wierzchu ułóż gruszki. Piecz w temperaturze 175 stopni C przez 40-50 minut, aż masa migdałowa się zrumieni i podrośnie.

Francuska Tarta Gruszkowa


Blog Minta Eats bierze udział w konkursie na Blog Roku, startując w kategorii Pasje i Zainteresowania.
Jeśli to, co tutaj się pojawia Wam się podoba i mielibyście ochotę oddać głoś na Minta Eats, to możecie wysłać SMS o treści H00694 (H zero zero sześć dziewięć cztery) na numer 7144.
Dochód z SMSów zostanie przekazany na turnusy rehabilitacyjne dla osób niepełnosprawnych.
Blogi, które zdobędą największą ilość głosów przejdą do etapu, w którym będa oceniane przez jurorów. Głosowanie SMS zakończy się 21 stycznia.


French Pear Tart
(adapted from  „Baking: From my Hime To Yours”, Dorie Greenspan)

For the pears:
6 canned pear halves OR 3 medium pears, firm but ripe
1 lemon
4 cups water, optional
1 1/4 cups sugar, optional

For the almond cream:
6 tablespoons unsalted butter, at room temperature
2/3 cup sugar
3/4 cup ground blanched almonds
2 teaspoons all-purpose flour
1 teaspoon cornstarch
1 large egg
2 teaspoons dark rum or 1 teaspoon pure vanilla extract
1 partially-baked tart shell, made with Sweet Tart Dough (see below), or ready made French pastry; at room temperature

Pears: If you are using canned pears, you have nothing to do now. If you are using fresh pears but do not wish to poach them, you have nothing to do now. If you are using fresh pears and want to poach them, peel them and leave them whole. Bring the 4 cups water, the 1 1/4 cups sugar and the juice of the lemon to a boil in a saucepan just large enough to hold the pears. Add the pears to the boiling syrup, lower the heat so the syrup simmers and gently poach the pears until they are tender when pierced with a knife, about 15 minutes. Cool the pears to room temperature in the syrup. Drain and cut into slices (but so that pears’ halves will keep their shape)

Almond cream: Whisk butter with sugar. Add almonds and mix until paste is smooth. Add egg and flour and starch and mix again. When all ingredients will be combined, add rum and whisk again. Use immediately or keep in fridge for 2 hours.

Preheat ovent to 175 degrees C. Fill the prebaked tart shell with almond cream. Place pears on the cream, round side up. Bake for 40-50 minutes, until cream will be golden brown. Cool down on rack. Serve with ice creams, whipped cream or hot chocolate souce.

Sweet tart dough
(adapted form „Baking: From my home to yours”)
1 1/2 cups all-purpose flour
1/2 cup confectioners’ sugar
1/4 teaspoon salt
150 g very cold butter, cut into small pieces
1 large egg yolk

Mix flour with sugar and salt. Add pieces of butter and mix with for or using food processor, untill butter pieces will be small as cornflakes. Add yolk and mix again. Dough will look crumby but it should be just like that.
To make press-in crust, transfer the dough crumbs into greased tart form and press crumbs to the bottom and walls of the dish. Put into fridge for at least 30 minutes.
preheat ovent to 175 degrees C. Cover pastry in th eform with aluminium foil and „blind bake” for 20-25 minutes.
Cool down before filling with almond cream.
If you’d like to make short pastry in advance and save for later, put the crumbs togather and make ball form the dough. Wrap in cling foil and put into fridge (for 1 day) or freezer (3 weeks). Defrost and roll out before using.

About these ads

Written by mminta

16/01/2010 at 3:39 pm

Dodaj komentarz

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s

Obserwuj

Otrzymuj każdy nowy wpis na swoją skrzynkę e-mail.

Dołącz do 2 417 obserwujących.

%d bloggers like this: