Minta Eats

In France, cooking is a serious art form and a national sport.

Truskawki i Tymianek – W Słoiczku

with one comment

Może to zimny wieczór, a może dwa stojące na suszarce puste słoiki sprawiły, że naszła mnie ochota na robienie przetworów. Owszem, nic nie zastąpi smaku domowego dżemu czy konfitur, ale bądźmy szczerzy – raczej rzadko zabieramy się dzisiaj za robienie zimowych zapasów. Sama robię to bardziej w ramach eksperymentów, testowania nowych połączeni smakowych, aniżeli z zapobiegliwości i szykowania się do „bezowocowej” zimy.  Ale gdy byłam mała, robienie przetworów było niezbywalnym elementem lata. Za robienie przetworów odpowiadał mój kochany Dziadek, zwany pieszczotliwie przez domowników Magistrem (dlaczego – o tym innym razem). Wszystko odbywało się w drugiej, “letniej” kuchni, znajdującej się na parterze domu (do niej zresztą w lecie przenosiła się większa część kuchennej aktywności – bo było chłodniej, niż w “prawdziwej” kuchni na piętrze i bliżej do ogródka, z którego brało się rzeczy na obiad i w którym potem się go jadło:-). Na pierwszy rzut szły truskawki – dżemy i konfitury. A do bieżącej konsumpcji – kompot z rabarbaru. Potem były czereśnie (kompot – wyciągany na „odświętne” obiady;-), porzeczki (ucierane z cukrem), agrest (sok), brzoskwinie (w zależności od odmiany – dżem, mus lub kompot), wiśnie (kompot bardziej codzienny)…I tak do późnej jesieni. Uwielbiałam odszypułkowywać truskawki, mieszać bulgoczące w brytfance konfitury, a potem sprawdzać na talerzyku, czy już są gotowe, czy aby dobre. A gdy już wszystkie słoiczki zostały napełnione, to na dnie garnka zawsze zostawała resztka konfitur do bieżącej konsumpcji.
Tęsknię za tymi chwilami. Bardzo. Może kiedyś …

Będzie dżem...

To dżem z truskawek, jaki przygotowałam w ramach “słoikowych” eksperymentów. Dżem jest nieco “oszukany”, bo z dodatkiem żelfixu..ale ja po prostu nie lubię zabójczo słodkich dżemów. Wyszło mi osiem słoiczków, na spróbowanie.

Dżem z Truskawek z Tymiankiem i Cytryną
2 kg truskawek
1 kg cukru
2 opakowania pektyny do żelowania konfitur (żelfixu lub czegoś podobnego, takiego 2:1)
zamiast cukru i żelfixu można użyć wybranego cukru żelującego
1 łyżka listków tymianku, najlepiej cytrynowego, świeżego
skorka otarta z dwóch małych, lub 1 dużej cytryny

Słoiki umyj, ustaw na blaszce i włóż do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na co najmniej 20 minut.
Truskawki umyj, odstaw na durszlaku, by odciekły. Usuń szypułki i pokrój owoce na kawałki (ćwiartki lub ósemki).
Przełóż owoce do dużego garnka (im szersze dno, tym lepiej), zasyp cukrem wymieszanym z żelfixem, wymieszaj dokładnie i odstaw na kilkanaście minut, by owoce puściły sok.
Ustaw garnek na średnim ogniu, dodaj skórkę z cytryny oraz tymianek i doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Gdy dżem zacznie bulgotać, gotuj jeszcze ok. 4 minut (lub tyle, ile zaleca producent twojego żelfixu).
Zestaw garnek z dżemem z ognia i mieszaj do zniknięcia piany. Przełóż dżem do wyparzonych słoików (uważaj, są gorące!), wytrzyj papierowym ręcznikiem brzegi słoiczków i zakręć je mocno, a następnie odstaw do góry dnem na ok. 10-15 minut.

Dżem Truskawkowy z Tymiankiem

Easy Strawberry jam with Thyme
(yields 8 jars a 300 ml)

2 kg sweet strawberries
1 kg sugar
2 sachets of gel-fix or other preserve gelification agent (2:1 type) – instead of sugar and separate agent you can use gelificating sugar (2:1)
1 tablespoon of fresh thyme leaves, lemon thyme preferably
zest from one big or two small lemons

Place jars and lids on baking tray and put into oven preheated to 150 Celsius degrees. Sterilize for 20 minutes at minimum.
Wash strawberries and leave of coriander to dry. Remove hulls, cut strawberries in fours or eights (depending on their size) and put into big pot (the broader the bottom, the easier it would be to mix the jam).
Add sugar mixed with gel-fix and mix the fruits, so all berries will be covered with sugar crystals. Leave for 10-15 minutes, for juice to appear.
Add thyme leaves and lemons zest.
Put the pot on the stove on medium heat. Cook the mixture, whisking time to time. When jam starts to bubble, cook for another 4-5 minutes.
Remove pot form the stove and whisk the mixture until the foam disappears.
Pour hit jam into hot jars (use heatproof gloves!) and twist the lid. Put jars bottom side up on the counter for ca. 15 minutes.

Dżem Truskawkowy z Tymiankiem

About these ads

Jedna odpowiedź

Subscribe to comments with RSS.

  1. zaskakujące połączenie.. ciekawe.

    asiejka

    21/06/2010 at 10:27 am


Dodaj komentarz

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

WordPress.com Logo

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Twitter picture

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s

Follow

Otrzymuj każdy nowy wpis na swoją skrzynkę e-mail.

Join 2 316 other followers

%d bloggers like this: