Koktajlowe – te czerwone i te żółte – jem jak czereśnie, prosto z papierowej torebki. Pomidory podłużne będą świetne do przygotowania prostego sosu pomidorowego do pasty. Albo do tego, by podpiec je w piekarniku i zamarynować w aromatycznej oliwie. Malinowe „malinowe” i mozzarella – na caprese. Bawole serca – moje ulubione – na kromkę chleba posmarowaną dobrym masłem. A wszystkie?

Pomidory muszą mieć słońce. Inaczej smakują wodą, pachną chłodnią, a ich miąższ przypomina styropian. Prawdziwy, dojrzały w słońcu pomidor pachnie zieloną łodyżką i aksamitnymi liśćmi. Tak pachnie lato.

Tarta z pomidorami i kozim serem
Składniki:
1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego (takiego z masłem)
100 g twarożku koziego lub serka kremowego do smarowania
75 g koziego sera („roladki”)
3 małe pomidory malinowe
3 żółte pomidory
3 podłużne czerwone pomidory
po 3 żółte i czerwone pomidorki cherry
12 listków świeżej bazylii
czarny pieprz
sól morska
oliwa z oliwek
1 jajko, rozmącone

Nagrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Pomidory sparz wrzątkiem, opłucz zimną wodą i zdejmij z nich skórkę. Pokrój w plasterki, usuwając twardsze części przy szypułkach. Odłóż kilka listków bazylii do dekoracji, resztę drobno posiekaj. Posiekaną bazylię dodaj do twarożku, delikatnie dopraw całość solą i pieprzem, wymieszaj.
Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Na papierze rozłóż arkusz ciasta francuskiego, zawiń brzegi ciasta do środka, tworząc „ramkę” o szerokości 1 cm. Wierzch ciasta posmaruj równomiernie twarożkiem. Na wierzchu ułóż plasterki pomidorów. Na wierzchu rozsyp okruchy koziego sera, skrop oliwą. Brzegi ciasta posmaruj rozmąconym jajkiem.
Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika; piecz 20-25 minut, aż brzegi ciasta się zezłocą, a ser zrumieni. Przed podaniem dopraw solą i pieprzem, udekoruj listkami świeżej bazylii.

———————————————————
Cherry tomatoes – both red and yellow ones – I eat as if they were real cherries, straight from the paper bag and usually bring nothing of them home. Plum tomatoes are great to prepare some tomato sauce for your pasta. Or to roast them and soak in aromatic olive oil. Heirloom tomatoes will be a perfect match to mozzarella in garden caprese. Or simply take your ripe tomato, slice it and eat with some buttered bread – best summer deal ever.

Tomateos have to have sun. Without the sun they taste with water (or styrofoam, as you prefer) and smell with fridge. True ripe tomato smells of green, with its stalk and all those velvety leaves. It smells of summer. So does this tomato and goat cheese tart.

Heirloom tomato and goat cheese tart
Ingredients:
1 package ready-made puff pastry (use the butter-based one)
100 g goat cream cheese or regular cream cheese
100 g goat cheese (such as Pyramide or Cabiochou)
3 small heirloom tomatoes
3 small yellow tomatoes
3 plum tomatoes
3 yellow and 3 red cherry tomatoes (or purple ones, if You can get them)
12 leaves fresh basil
black pepper
sea salt
olive oil
1 egg, beaten

Preheat the oven to 220 degrees Celsius. Line baking tray with some baking paper. Put the tomatoes into a medium size pot or heat-prooof bowl and cover with boiling water. Let them sit in the water for 20 seconds. Drain the tomatoes and wash with some cold water to cool them down. Using small knife, remove the skin from the tomatoes. Cut bigger tomatoes into 3 mm thick slices and cherry tomatoes – into halves.
Roll out the puff pastry on the baking tray. Fold in the very edges of the pastry sheet so to create a nice frame around. Set aside a few basil leaves and finely chop all the rest of it. Mix chopped basil with cream cheese, season it with salt and pepper. Spread the cheese over the puff pastry. Top with tomatoes and crumbled goat cheese. Drizzle with some olive oil. Brush the edges of the pastry with beaten egg. Put the tart into the oven and bake for 20-25 minutes, until the pastry is golden brown. Season with salt and freshly ground pepper. Decorate with some basil leaves and serve.