Minta Eats

In France, cooking is a serious art form and a national sport.

Posts Tagged ‘pieczone buraki

Kolorowe buraki z serem labneh i cytryną

with 4 comments

Co środę jest to samo. Wpadam po jedną rzecz, dajmy na to, kwiaty cukinii albo pomidory. A wychodzę z koszem pełnym cudów. Miniaturowymi patisonami, purpurową marchewką, żółtymi burakami, rukwią wodną, pęczkiem tymianku (zawsze się przyda). I pięknymi, przypominającymi choinkowe bombki dyńkami. A niebawem pojawią się kolejne pomidory i karczochy i jeszcze…Przyznaję się, wobec  pana Ziółko  - a właściwie Ziółków, bo to cały niezwykły klan - tracę głowę.

 

Kolorowe buraki z labnehem i miętą

Kolorowe buraki z labnehem i miętą

 

No ale wróćmy do buraków. Kiedyś zobaczyłam tę sałatkę na Bon Appetit i z miejsca pokochałam (tak, jak chyba każde jedno warzywo u Ziółko). Pieczone buraki, do tego kwaskowy ser i świeży vinaigrette. Nic ponad.

Kolorowe buraki z labnehem i miętą

Kolorowe buraki z labnehem i miętą

Kolorowe buraki z serem labneh i cytryną

na podstawie przepisu Bon Appetit
Składniki:
4 małe żółte buraki
4 małe czerwone buraki
4 łyżki oliwy
2 łyżki listków mięty
2 łyżki koperku
sok z cytryny
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
100 g sera labneh lub ricotty
sól morska, świeżo mielony czarny pieprz

Nagrzej piekarnik do 200 stopni. Buraki wyszoruj, ułóż każdy rodzaj na osobnym arkuszu folii aluminiowej. Skrop oliwą, oprósz solą, szczelnie zawiń i ułóż w żaroodpornym naczyniu. Wstaw do piekarnika i piecz przez 50 minut, aż buraki będą miękkie. Wyjmij i odstaw do ostudzenia.
W miseczce przygotuj sos z oliwy, soku z cytryny, soli i pieprzu.
Buraki obierz ze skórki, pokój na kawałki lub rozgnieć. Przełóż do miski, polej sosem, posyp ziołami i skórką z cytryny. Na wierzchu ułóż ser. Zjedz.

 

IMG_1622

Written by mminta

17/07/2014 at 1:47 pm

Sałatka z pieczonych buraków i pomarańczy

with one comment

Sałatka z buraków, pomarańczy i granatów

Sałatka z buraków, pomarańczy i granatów

Miał być pierwszy piknik, nawet z grillem. Role zostały rozdzielone, miejsce wybrane, zakupy zrobione. Ale kwiecień plecień i skończyło się na pikniku w domu. Marta upiekła fioletowe ziemniaki z czerwoną cebulką i udkami kurczaka. Ola zrobiła sałatkę z makaronu fusilli, kaparów i suszonych pomidorów. A Jerzy, gdy już przyszedł, wyciągnął z torby gar z wyrastającym po drodze ciastem na focaccię. Ja poszłam w kolory: marchewki pieczone z imbirem, chili, miodem i czarnym sezamem oraz taką sałatkę z pieczonych buraków.

Sałatka z pieczonych buraków i pomarańczy

Sałatka z pieczonych buraków i pomarańczy

Sałatka z pieczonych buraków, pomarańczy i granatu
Składniki:
4 podłużne buraki (ok. 1 kg)
2 średnie pomarańcze
1 owoc granatu
100 g roszponki, młodego szpinaku lub rukoli
4 łyżki oliwy extra vergine
świeżo zmielony czarny pieprz
sól morska

Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Buraki dokładnie umyj, zawiń w folię aluminiową, ułóż na blaszce do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez ok. 45 min, aż bez trudu wbijesz widelec w buraki. Wyjmij buraki z piekarnika, odstaw do ostudzenia, a następnie obierz ze skórki i pokrój na plastry.
Pomarańcze obierz, usuń białą skórkę (albedo) i pokrój owoce na segmenty. Granata przekrój na pół i wyjmij ze środka ziarenka z miąższem. W misce lub na półmisku ułóż liście roszponki, dodaj buraki oraz owoce. Skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem oraz – jeśli będzie potrzeba – sokiem z cytryny dla zaostrzenia smaku.
PS. Dla urozmaicenia możesz dodać grubo posiekane migdały lub podprażone orzechy włoskie

Sałatka z pieczonych buraków i pomarańczy

Sałatka z pieczonych buraków i pomarańczy

12 kg pomarańczy: Sałatka z pieczonych buraków i pomarańczy

with one comment

Jak pokazało życie (nie tylko moje), z kawałkiem bagietki taka sałatka spokojnie wystarczy za obiad.  Słodkie pieczone buraki i kwaskowe pomarańcze tworzą idealną, krwistoczerwoną parę. Do tego kozi ser lub – jeśli macie pod ręką – młody ser z mleka krowiego. Oliwa, sól, pietruszka. Jak pokazało życie, najlepiej jeść na parapecie.

Sałatka z pieczonych buraków i czerwonych pomarańczy

Sałatka z pieczonych buraków i pomarańczy

PS. Robiąc tę sałatkę zorientowałam się,  że właściwie znam każdą osobę, od której pochodzą jej składniki – pomarańcze od Justyny i Andrei, buraki od Pana Ziółko, ser z Mlecznej Drogi, oliwa od Cristiny z Madrytu…Tylko pietruszka jakaś taka anonimowa.

Sałatka z pieczonych buraków i czerwonych pomarańczy
na 2 porcje

Składniki:
2 średnie podłużne buraki (ok. 300 g)
1 duża lub 2 małe czerwone pomarańcze
100 g świeżego sera koziego
1 łyżka posiekanej natki pietruszki (albo – w sezonie na ogrodową – mięty)
2 łyżki miodu
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soku z cytryny
gruba sól morska
świeżo mielony czarny pieprz
2 łyżki prażonych pestek dyni

Piekarnik nagrzej do 180 stopni.Buraki umyj, owiń w folię aluminiową i włóż do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 30-40 minut, aż będą miękkie.
Odwiń buraki z folii, odłóż na chwilę, by przestygły i pokrój na kawałki. Przełóż do naczynia żaroodpornego, skrop 1 łyżką oliwy wymieszaną z miodem, dopraw solą i pieprzem i wstaw do piekarnika na 10 minut, by się zrumieniły.
W miseczce wymieszaj pozostałą oliwę i sok z cytryny.
Pomarańcze obierz i wytnij cząstki z błonek (sok pozostaw). Do miski przełóż buraki, dodaj pomarańcze z sokiem, oliwę z sokiem z cytryny oraz pietruszkę i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Posyp pokruszonym serem i pestkami dyni.

Sałatka z pieczonych burajków i pomarańczy

Sałatka z pieczonych buraków i pomarańczy

——————————————————————————————
Basing on my own experience (and not only mine), this salad, paired with some fresh leaven bread or good baguette will work out perfectly as a light lunch. Sweet and earthy roasted beetroots are a fine match to juicy and tangy oranges and the addition of fresh goat cheese gives yet another taste dimension. Add some good olive oil, salt and pepper and you are home. Also, taking from my own experience, that salad tastes best when eaten by the sunny window.

Roasted beets, orange and goat cheese salad

Roasted beets, orange and goat cheese salad

Roasted beets, red orange and goat cheese salad
yields 2 portions

Ingredients:
2 medium size beets (ca.300 g)
1 big or 2 small red („blood”) oranges
100 g fresh goat cheese
1 tablespoon chopped parsley or really aromatic mint
2 tablespoons honey
2 tablespoons virgin olive oil
1 teaspoon lemon juice
Maldon sea salt
black pepper
2 tablespoons roasted pumpkin seeds

Preheat the oven to 180 degrees Celsius. Wash and dry the beets and wrap them in aluminium foil. Place the beets in the heatproof dish and put into the hot oven. Bake for ca. 35-40 minutes, until tender. Take the beets out of the oven, unwrap and set aside for 5 minutes to cool down. Peel them and cut into chunks. Transfer back into the baking dish, drizzle with 1 tablespoon olive oil mixed with honey, spcie up with sea salt and black pepper and put back into the oven for 10 minutes to roast. Meanwhile peel the oranges and cut them into segments. Mix the remaining olive oil with lemon juice.
Take the roasted beets out of the oven and transfer into the mixing bowl. Wait for 5 minutes for the beets to cool down. Add oranges and parsley, drizzle with orange juice and olive oil with lemon juice and mix. Add pumpkin seeds and crumbles of goat cheese, season with salt and pepper.

Sałatka z Pieczonych Buraków i Szpinaku – na Szybko i na Upał

with 6 comments

Długo mnie tu nie było. Przepraszam. Nie ładnie tak znikać i się nie odzywać, zwłaszcza bez żadnej zapowiedzi. Nie będę się tłumaczyć, bo to niewiele zmieni;-) Udawajmy, że nic się nie stało i przejdźmy do meritum, OK? A dokładnie do sałatki w sam raz na upalne dni.
Choć przy temperaturze oscylującej wokół 35 stopni C ma się ochoty jeść głównie lody i lody, no ewentualnie lody, to jednak czasem przychodzi ochota na coś bardziej konkretnego. I właśnie tu do gry wkracza nasza sałatka. Można ją też zabrać sobie do pracy, jako letnie drugie śniadanie. Albo na piknik, gdy akurat do pracy iść nie musimy. Do tego kawałek bagietki i nic więcej nie trzeba. Ważne: buraczki najlepiej upiec dzień wcześniej, wieczorem, gdy już zrobi się chłodniej. Przez noc w lodówce nic im się nie stanie, a kuchnia się wychłodzi. Buraczki można też ugotować na parze, ale ja wolę takie pieczone.

Sałatka z pieczonych buraczków i młodego szpinaku

Sałatka z pieczonych buraczków, spzinaku i koziego sera
(na 4 „przystawkowe” porcje)
0,5 kg liści młodego szpinaku (lub roszponki)
3 średnie buraczki
5 cm kawałek koziego sera, roladki z białą pleśnią
ewentualnie: 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich lub pestek słonecznika
na sos:
4 łyżki oliwy
2 łyżki balsamico
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy Dijon
sól, czarny, świeżo mielony pieprz

Piekarnik nagrać do 180 stopni. Buraczki umyć, owinąć w folię aluminiową i ułożyć w żaroodpornym naczyniu lub foremce. Piec. ok 30 minut, aż będą miękkie. Odstaw do wystudzenia.
Szpinak umyć, odstawić do odcieknięcia.
Wymieszaj składniki sosu, aż powstanie z niego gładka emulsja. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Buraczki obierz ze skorki (najlepiej w rękawiczkach), pokrój w plasterki grubości 2-3 mm. Na każdym talerzu ułóż porcję liści szpinaku, skrop sosem, obok plasterki buraczków i posyp kosteczkami sera. Posyp pestkami lub orzechami, skrop sosem i podawaj.

Roasted beet and young spinach sald with goat cheese

Roasted beet and young spinach sald with goat cheese
(serves 4 as an appetizer))
0,5 kg young spinach leafs (or other small leaf young salad)
3 medium size beetroots
5 cm slice of goat cheese (roulade)
optionally: 2 tablespoons of sunflower seeds or chopped walnuts
For the dressing:
4 tablespoons olive oil
2 tablespoons balsamico
1 teaspoon runny honey
1 teaspoon Dijon mustard
1 teaspoon lemon juice
salt, black, freshly round pepper

Preheat the oven to 180 degrees Celsius. Wash the beetroots, wrap in foil and place into heatproof dish. Bake in the oven for ca. 30 minutes, untill they will become tender. Take them ut of the oven and leave to cool down.
Wash spinach and leave it to dry.
Make he dressing: mix all ingredients until combined, season with salt and pepper. Chop or tear cheese into 1 cm cubes.
Peel the beetroots (using gloves!) and cut into 2-3 mm thick slices.
On each plate put some spinach leafs, sprinkle with a touch of dressing. On top arrange some beetroot slices and cheese cubes. Add nut or seeds and sprinkle with some more dressing.
Serve with baguette or ciabbata.

Follow

Otrzymuj każdy nowy wpis na swoją skrzynkę e-mail.

Join 2 378 other followers

%d bloggers like this: