Obiad w Rzymie. Historia na talerzu [RECNZJA i PRZEPIS]

Na obiad zrobiłam makaron. Na patelni rozgrzałam oliwę, dodałam rozgniecione anchois i czosnek, potem pomidory, bazylia. Morska sól w płatkach i palący pieprz. Do tego czarne oliwki zamarynowane w przyprawach. Wszystkie ulubione smaki z Włoch, na jednym talerzu. Mogłoby się wydawać, że makaron to coś na wskroś włoskiego, z – obok pizzy, oczywiście;-) – to…

Sielskie smaki i masło z bakłażana

W domu, w którym się wychowywałam, były dwie kuchnie. Duża, połączona z jadalnią, w której toczyło się codzienne życie i gotowanie. Oraz druga, malutka, na parterze domu, z oknem wychodzącym na grządki.  W ruch szła wraz z początkiem lata – może tu było opłukać rzodkiewki wyrwane spod inspektu, które chciało się natychmiast zjeść, bez potrzeby…

Pudding ryżowy z rabarbarem

Jako dziecko byłam na bakier z wszelkimi formami zup mlecznych. Za to uwielbiałam deserki z ryżu gotowanego na mleku, z ukrytymi na dnie kubeczka pokładami truskawkowej marmoladki albo – najlepiej – półpłynnej czekoladowej polewy. To był jeden z patentów na smutne, słotne popołudnia, takie z nosem na kwintę i z „nic mi się nie chce”:…

Gnudi z czosnkiem niedźwiedzim

Gnudi to lekkie kluseczki na modłę „naszych” leniwych pierogów. Mają włoski rodowód, a zamiast twarogu ich bazą jest lekka ricotta, przez co same gnudi mają delikatniejszą, bardziej obłoczkową konsystencję. Nie zniechęcaj się, jeśli poczatkowo trudno przyjdzie Ci ich formowanie – zamiast „lpić je” w palcach, mi wygodniej jest początkowo obtaczać je i turlać w semolinie…

Spaghetti z czosnkiem niedźwiedzim (NAJPROSTSZE)

Najprostsze, bo właściwie nic nie trzeba tu robić. I pewnie najwięcej czasu zabierze Wam wyprawa na bazarek albo do ogrodu (ewentualnie właasnego lasu;-) po czosnek niedźwiedzi. Jego zielone listki to dla mnie TA pierwsza nowalijka, soczyście zielona, dzika w smaku. Wystarczy podkręcić dodatkiem sera: ja lubi dodac owczy twardy ser, a najchętniej ricottę salata (zasalana…

Odwrócone ciasto z krwistymi pomarańczami

Kilka lat temu początek marca spędziłam na Sycylii. W Polsce było jeszcze szaro i przednówkowo, tam  okulary przeciwsłoneczne były niezbędne do życia, a koszula z długim rękawem wydawała się aż nadto wystarczającym odzieniem na spacer po Ortydze. Był dopiero początek wiosny, a tymczasem: dzikie szparagi – długie, smukłe, gibkie i groszkowe w kolorze, fenkuły, najróżniejsza…

Smażona fasolka z karczochami Nigela Slatera

Kiedy okazuje się, że nie ma czasu, nie ma zbyt wiele siły, ale jednak coś by się zjadło,  zwykle do akcji wkracza Nigel Slater, mistrz obiadów na prędce i szybkich kolacji, takich na jedną rękę i trzy składniki, których połączenie okazuje się zaskakująco satysfakcjonujące. I tak było w tym przypadku. Rzut oka do szafki, na słoiczki…

Makaron na długie życie

Zgodnie z chińską tradycją, z okazji nowego roku lunarnego powinno się zjeść miskę makaronu – jak najdłuższego.  Bo długie kluski to symbol długiego życia.  Gdy o tym, co zafundował rok 2020 każdy sposób na podniesienie szansy powodzenia w czymkolwiek wydaje się ponętny. Zwłaszcza, gdy przybiera on formę długiego, jajecznego makaronu w słodko-ostrym, pełnym umami i…

Pieczona brukselka z labnehem i tahiną

Ten , kto pierwszy wpadł na to, by brukselkę piec na rumiano, chrupiąco i orzechowo, zamiast gotować ją  do nieprzytomności i szarości  był geniuszem.  Nie wiem, gdzie po raz pierwszy podpatrzyłam ten patent, stawiam, że u Yotama Ottolenghiego, który udowodnił, że upiec można chyba każde warzywo, a wiele z nich nabiera przez to cudownie głębokich…

Sałatka Cezar z grillowaną sałatą

Sałatka Cezar czyli Ceasar salad  to dla mnie synonim room service. Bo nie ma chyba hotelowego menu, w którym ta prawdziwa ikona świata sałatek by się nie pojawiła. I w sumie nie ma się czemu dziwić, bo czego tu nie lubić: soczysta zielona sałata, chrupiące grzanki, parmezan, w opcji premium jajko albo grillowany kurczak. Urok…

Karczochy z aioli. Jak je gotować i jak zjeść.

Ktoś mi kiedyś powiedział, że najlepsza dieta, to dieta karczochowa – bo się narobisz i namęczysz łuskaniem listków i wysysaniem ich orzechowego, kremowego w teksturze miąższu, niż się najesz. Być może. W sumie jeśli jakiś dietetyk zaleciłby mi it z karczochów, to pewnie zostałby moim najlepszym kolegą. Bo roboty wcale tak dużo nie ma. A…

Mapo tofu z bakłażanem

Zima sprzyja miskom, garnkom, eintopfom, korzennym, rozgrzewającym od środka przyprawom i głębokim smakom, pełnym umami, uziemiającym. To wszystko znajdziecie w mapo tofu. Danie to wywodzi się z kuchni Syczuanu, a jego bazę stanowią kostki tofu w ostrym zawiesistym sosie oraz mielone mięso. Danie to przyrządzano już ponoć w XIII wieku, a jego oryginalna forma niewiele…

Cykorie zapiekane z gorgonzolą

„Równie dobrze wygląda przed pieczeniem” – stwierdził przekornie P. I przyznam, że właściwie równie dobrze by to smakowało. Jednak od mniej więcej listopada każda, ale to każda jedna okazja do włączenia piekarnika, jest dobra. W tym cykoria.Gorzkawo-słodka cykoria, soczysta i chrupiąca, do niej kremowy, ostry ser i przypieczone orzechy – to surówkowa/sałatkowa klasyka. Jednak dzięki…

Ze spiżarni: tosty z pieczoną papryką i mascarpone

Niby żyjemy w czasach, gdy wszystko jest dostępne przez cały rok, na wyciągnięcie ręki, a maksymalnie – przejażdżkę samochodem do delikatesów. Agrest w listopadzie, czereśnie w lutym, pomidory przez cały rok. Nawet podobnie wyglądają, ale rzadko kiedy smakują tak, jak powinny. Ładne, ale wydmuszka, blady cień tego, jak smakuje pomidor wygrzany w słońcu czy papryka…

Moje (prawie klasyczne) tiramisù

Z bliżej niewiadomego powodu, wiele osób uważa mnie za osoba wybitnie słodkolubną. A prawda jest taka, że po słodycze sięgam bardzo rzadko. Czekoladki, ciasteczka, wafelki – dziękuję, niechętnie. Co innego desery. Takie przez duże „d”. Taki mus czekoladowy (jak choćby niedawno zjedzony u znajomej cukierniczki, z dużą dawką cytrusowych skórek). Albo tiramisù. Z tiramisù relację…

AlpInn – zero-waste na szczycie

Nazwisko Norberta Niederkoflera jest dobrze znane w środowisku smakoszy, zwłaszcza tym, którzy zimowe wakacje spędzają na nartach lub snowboardzie. Pochodzący z południowego Tyrolu szef kuchni kieruje jedyną w regionie restauracją, odznaczoną trzema gwiazdkami Michelin — St Hubertus w San Cassiano. Parę lat temu Niederkofler, ryzykując utratę gości, zaproponował im kuchnię opartą wyłącznie na lokalnych, górskich…

Same Ładne Rzeczy. Prezentownik 2020

Mówi się, że większą przyjemność sprawia dawanie prezentów, niż ich otrzymywanie.Moim zdaniem – przyjemność jest co najmniej taka sama. Liczy się nie ilość i cenówka, ale pomysł. Może być śmieszno, przydatnie, praktycznie – albo NIE. Te wszystkie ładne rzeczy, przecież zupełnie nie-niezbędne, ale jednak nieco umilające życie… No właśnie, tutaj do akcji z powodzeniem może…

E-book: Drożdżowe wypieki na święta

Z niewiadomego powodu ciasto drożdżowe zdaje się być czymś arcytrudnym, obudowanym różnymi mitami i kuchennymi zabobonami, czymś, czego opanowanie graniczy wiedza alchemiczną. A tymczasem to przecież…ciasto.Dlatego właśnie, nieco jako prezent, razem z Magdą przygotowałyśmy ten świąteczny e-book. To mini poradnik i komplet przepisów, które – mamy nadzieję – znajdą dla siebie miejsce w Twojej kuchni i świątecznym…

Kalafiorowe racuchy z kminem mamy Samiego

Jednymi z książek, które wywarły największe piętno  na moim podniebieniu i które otworzyły mnie na wiele nowych smaków były książki Yotama Ottolenghiego. A właściwie – Yotama Ottolenghiego, znanego restauratora, autora oraz szefa kuchni i jego biznesowego partnera, współodpowiedzialnego za sławę i renomę marki Ottolenghi. Mowa o Samim Tamimim, stojącym nieco z boku, ale – co…

#WspieramGastro w Warszawie. Ulubione jedzenie na wynos

I znowu to samo. Po siedmiu miesiącach restauracje w Polsce znowu zostały zmuszone do zamknięcia*. Mogą sprzedawac jedzenie jedynie na wynos lub w dostawach. Poprzedni lockdown gastronomii potrwał ponad dwa miesiące. Ile potrwa ten jesienny – nie wiadomo. W beznadziejnosci tej sytuacji – czy sytuacji w oógle – pocieszam się tym, że i my i…

„Tutto bene”. Czyli napisałyśmy książkę!

– Ej napiszmy ksiażkę! – padło pewnej nocy w rozmowie telefonicznej. Od słowa do słowa, od zdjęcia do zdjecia, książka stała się faktem. I za kilka dni trafi na półki księgrń. Nazwałyśmy ją „Tutto Bene. Włoska kuchnia Flavii” – bo traktuje o najsmaczniejszych kąskach kuchni mojej przyjaciółki, szefowej kuchni, Flavii Borawskiej, a także o najsmaczniejszych…

Bób z kurkami i młodymi ziemniakami

Tytuł mówi samo za siebie. I właściwie to danie, które robi się samo, po wizycie w sierpniu na bazarku czy w warzywniaku. Jędrne, młode ziemniaki, opieczone na oliwie dla chrupkiego kurażu i złocistych rumieńców, do tego kurki i bób oraz koperku tyle, ile się tylko da.Włąściwie jest tak to proste, ze aż głupio dodawać przepis….

Na jagodzianki. Najlepsze jagodzianki w Warszawie.

Nie ma chyba bardziej wyczekanego ciastka. Może dlatego, że jak żadne inne właśnie to kojarzy się z wakacjami, z nicnierobieniem i z beztroską upaćkania rąk i połowy tiszerta fioletowym sokiem.  Jagodzianki to klasyka polskiej myśli cukierniczej , właściwie produkt obowiązkowy  na piekarniczej półce. Jednak jagodzianka jagodziance nierówna – o ile ta “przemysłowa” i masowa będzie…

Szparagi z groszkiem w koperkowym maśle

Bardzo zielono, bardzo prosto, najlepiej z pajdą chleba na zakwasie, którym można wymuskać resztkę koperkowo-cytrusowego masła.  Składniki (dla 4 osób): 1 pęczek zielonych szparagów ½ szklanki zielonego groszku, mrożonego2 jajka od szczęśliwych kurek75 g masłaskórka otarta z 1/4 limonki*sok z 1/4 limonkiok. 4 kopiastych łyżek posiekanej natki koperku plus natka koperku do dekoracjisól, świeżo mielony…

Marchewki z labnehem i pesto z natki

Marchewki lubię całą sobą, w każdej postaci*. gdy była mała, nieroztropnością wykazał się ten, kto zostawił mnie sam na sam z miską marchewki (domowej) z groszkiem, albo talerzem surówki z tartej marchewki. Pyk, i nie było. Kilka dekad (o mamo, już mogę tak o sobie pisać;-D)  odkryłam i przepadłam dla marchewek pieczonych. Pisałam Wam już…

Tarta z rabarbarem i kremem Cointreau

Tegoroczne ciasto z rabarbarem będzie bardziej szczególne. Bo zjedzone na dywanie, na trawie, poza czterema ścianami, w których spędziłam siedem nierealnych tygodni.No a z rabarbarem jak ze szparagami – kiedy się zacznie, trudno przestać. Tu podkręcony słonecznym smakiem Cointreau oraz imbiru. Na ciasto:350 g mąki pszennej220 g masła25 g cukru (drobnego)1 jajkoszczypta solizimna wodaDodatkowo: 20…

Koronawirus. Chleb, wino, owoce – co zamówisz z dostawą do domu

To, że do domu można zamówić pizzę albo sushi, nie jest niczym nowym. Jednak to nie wszystko, czego potrzebujemy w domu. Naprzeciw nowym potrzebom pojawiły się nowe możliwości – w tej chwili do domu zamówimy nie tylko gotowe potrawy, ale i ciekawe, bardziej podstawowe produkty. Często w taką sklepowo-delikatesową działalnosć wchodza restauracje, rozszerzając swoją standardową…

Pesto z czosnku niedźwiedziego

od jakiegoś czasu jest dla mnie zapachem i smakiem wiosny. Soczysty, świeży, ale zadziorny – tak jak te podstępne kwietniowe dni, kiedy nagle robi się niespodziewanie chłodno, tak, żeby dać prztyczek w nos tym (czyli zazwyczaj mi), którzy rozochoceni słońcem zostawili swetry w domu. Pamiętam, że przez kilka sezonów moim dealerem czosnku był Tamas, prowadzący…

Koronawirus: Najciekawsze pomysły polskich restauracji

Po raz drugi w tym roku Minął miesiąc, odkąd restauracje w Polsce zamknęły swoje drzwi dla gości. Wszystko wywróciło się do góry nogami. Restauracje praktycznie  z dnia na dzień musiały odnaleźć się w zupełnie nowej sytuacji i dostosować do niej swój sposób działania. Niektóre zamknęły się całkowicie. Inne postanowiły przejść na system serwowania jedzenia na…

Kalafior z bułką tartą – bądź jak Nigel

Miłość do Nigela Slatera wyznawałam tu już kilkukrotnie. No cóż, niezmiennie, podkochuję się w tym starszym panu z Angli, który zachwyca się kwitnąca śliwą, furoshiki, w które japonskie pralnie pakują uprasowane koszule  czy kiełkującą marchwią. Za proste receptury, takie na trzy składniki i jedną rękę, które i tak na koniec okazują się czymś wow. Takich…

Koronawirus: Jak możesz pomóc ulubionej restauracji?

Coś wisiało w powietrzu, to pewne. Dochodziły nas sygnały z Chin, ale to pewnie zbyt daleko, by ktoś mógł przypuszczać, że za chwilę w podobny sytuacji znajdzie się Europa. Potem   problem zawitał do Włoch, coraz bardziej paraliżując miasta na północy kraju. Mam wrażenie jednak, że nawet w tym momencie wiele osób nie przypuszczało,co stanie…

Najlepsza sałata Caesar od Samin Nosrat

To jedna z potraw, o której wypadałoby zapomnieć, jako o najbardziej oklepanej i czesto tak bardzo knoconej. Mi przypomniała ją Samin Nosrat, autorka genialnych „Czterech Składników”, ( wyświechtana kopia angielskiego oryginału nie opuszcza mojej kuchni, a teraz doczekała się polskojęzycznego wsparcia dzięki wydawnictwo ZNAK). Uwielbiam Samin ja ukrytego w niej nerda, za dociekliwość i ciekawość,…

Porto: co i gdzie zjeść

Porto urasta powoli do jednej z najpopularniejszych destynacji dla polskich turystów – zwłaszcza tych poszukujących pomysłów na ciekawy city break.  Mimo to nadmorskie miasto zdaje się być bardziej kameralne i wciąż spokojniejsze od coraz bardziej turystycznej Lizbony – a poza szczytem sezonu oferuje wręcz idealne warunki do weekendowego chillu. Choć atrakcji tutaj zdecydowanie więcej niż…

Weyerhof: jak smakują Alpy

-Musisz koniecznie odwiedzić to miejsce. Jest bardzo „twoje”, spodoba Ci się. Poleceniom zaprzyjaźnionych dziennikarek, a przy okazji wyśmienitych kompanek kulinarnych podróży, warto ufać. Bo wtedy mogą prowadzić do takich perełek, ukrytych gdzieś między stokami austriackich Alp. Okazja nadarzyła się w drodze do Włoch. Ale Weyerhof i jego okolice to cel sam w sobie Restauracja i…

The best of 2019. Najlepsze, co zjadłam w 2019

FOR ENGLISH VERSION CLICK HERE W ciągu roku miałam okazję nie tylko wrócić do ukochanej Kopenhagi (tradycja), ale także odwiedzić po raz pierwszy Sankt Petersburg, Bangkok, Bali i zahaczyć o Tokio, lepiej poznać Stambuł i Sztokholm (z najlepszymi przewodnikami w postaci zaprzyjaźnionych dziennikarzy kulinarnych oraz szefów kuchni), przejeść Paryż oraz Berlin, Słowenię i Friuli Venezia…

Alchemist. 43 dania w wieczór

3 minuty – tyle wystarczyło, by wszystkie miejsca dostępne w zimowym sezonie w restauracji Alchemist zostały wyprzedane. ponad 3 tysiące miejsc w 180 sekund. Poprzednie tury rozchodziły się w podobnym tempie  – i nic nie wskazuje na to, by wkrótce miało się to zmienić. Za czym ta kolejka? Do Alchemist.  Restauracji, która niekwestionowanie była w…

Ekstedt * Poskromienie ognia

Ponoć gotowanie uczyniło z nas ludzi. A nie byłoby gotowania bez ognia. W kuchni Ekstedt wszystko kręci się wokół ognia, w każdej jego formie i przejawie. Na małej powierzchni sąsiadującej z wydawką udało się zmieścić grill, XIX-wieczną kuchnię węglową (którą założyciel restauracji, Niklas Ekstedt, upolował na pchlim targu); jest otwarte palenisko ognisko, piec opalany drewnem,…

Geranium ***. Smak elegancji

Gdyby elegancja miała smakować, to smakowałaby Geranium. Byłaby świeża, romatyczna, piękna dla oka, ale nie rozbuchana w formie. Zrównoważona, ale z mocno zaznaczonymi akcentami czystych smaków. Tak kuchnię fine dining widzi Rasmus Kofoed, szef kuchni Geranium. I taka też jest geneza nazwy restauracji. Geranium to jedyna w Danii restauracja posiadająca trzy gwiazdki Michelin. Jej współtwórca…

Sernik z borówkami

Rano zrobiony, zjedzony po południu. Nad jeziorem, na bosaka, przed obiadem. Prosty sernik z borówkami Składniki:Na spód:150 g mąki pszennej75 g masła 35 g drobnego cukru2-3 łyżki zimnej wodyszczypta soli Na masę serową:500 g sera tłustego150 g mascarpone100 g cukru1 łyżka esencji waniliowej lub ziarenka z ½ wanilii2 jajka½ szklanki borówek Dodatkowo: 6 łyżek jogurtu greckiego3…

Risotto szafranowe z kurkami

Są takie rzeczy, że im prostsze, tym lepsze. takim jest risotto – najlepiej alla milanese, jedynie z szafranem i hojną dawką wkręconego weń masła i parmezanu. No może jeszcze ze szparagami. Albo kurkami. A gdyby tak po mediolańsku ale z kurką? Zamiast cebuli w ruch poszła aromatyczna szalotką, a tradycyjnie dodawane wino  – z racji…

Gdzie na wino w Warszawie?

Nie będę kryć  – lubię dobre wino. Nie chodzi mi o etykietki: “natutralne”, “ekologiczne”, “biodynamiczne”, bo wiecie, jak to z etykietkami . Ale prawda jest taka, że większość win fajnych, ciekawych, to takie, które są mniej przemysłowe, robione z poszanowaniem ziemi, owoców i ludzkiej pracy. Owszem, czasem okoliczności przyrody –  piknik na portugalskiej plaży czy…

Żywiecczyzna – 5 rzeczy, których warto spróbować

Żywiecczyzna – wcześniej było to miejsce znane jedynie z nazwy na mapie, sloganów reklamujących piwo i etykietki wody źródlanej ozdobionej zarysem górskiego widoku. Tym bardziej cieszyło mnie zaproszenie  Na wyjazd w Beskid Żywiecki, zorganizowanego przez Żywiec Zdrój – tak, tego od wody źródlanej –  w dodatku z grupą znajomych szefów i szefowych kuchni, którzy w…

Berlin: co i gdzie zjeść

Do Berlina zbierałam się jak sójka za morze – mimo, że jest raptem godzinę lotu od domu. W końcu jednak apetyt na Berlina wezbrał na tyle, że wraz z moją najwierniejszą towarzyszką eskapad ruszyłyśmy na Zachód. Berlin, baby, I am coming! Warszawę, w której mieszkam, czasem nazywa się „nowym Berlin”. Nie wiem, czy na wyrost,…

Warmia: 7 miejsc, które warto odwiedzić

Na Warmię pierwszy raz trafiłam kilka lat temu. I przez ten czas zdążyłam się z nią na dobre zaprzyjaźnić. Mam swoje ulubione miejsca, do których regularnie wracam, ale nie mniejszą przyjemność sprawiają mi nowe małe odkrycia i niespodzianki. A te na Warmii czyhają na każdym kroku i za każdym zakrętem. Wystarczy wybrać nieco inną trasę,…

Singapur: Odette **

Gdy myślę o Odette, widzę postać. Smukłą dziewczynę około trzydziestki, z jednej strony eteryczną, a z drugiej – wiedzącej, co chce. Pewnie byłaby ubrana w prostą batystową sukienkę – nowoczesną i klasyczną zarazem, w odcieniu pudrowej brzoskwini. I nawet by mogła jeść tą brzoskwinię – mimo, że w Singapurze one właściwie nie rosną. W końcu…

Nagroda Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej dla Minta Eats

Wczoraj, podczas uroczystej gali Akademii Gastronomicznej w Polsce, odebrałam nagrodę międzynarodowej Akademii GastronomicznejAcadémie Internationale de la Gastronomie w kategorii Multimedia. To dla mnie wielkie wyróżnienie oraz potwierdzenie, że to co robie, ma sens, jest dostrzegane i zauważane. Szczególnie cieszy mnie, że kapituła dostrzegła mój wkąłd w promocję kuchni i gastronomii Polskiej za granicą , w…

Sałatka ze szparagów i truskawek

Jest taki magiczny moment, gdy jeszcze są szparagi, a już pojawiają się pierwsze truskawki. To czasem ledwie kilka dni, czasem dwa tygodnie. Przygotujcie się i korzystajcie, gdy tylko się zacznie. Sałatka ze szparagów i truskawek Składniki: 1 mała główka sałaty rzymskiej 1/2 pęczka zielonych szparagów 250 g truskawek 100 g sera feta (lub sera koziego)…

Jedzenie na czasie: spaghetti z wędzonymi szprotkami

Mogą być wędzone szprotki, mogą być sardynki. Do tego kapary – najlepiej te duże, nazywane czasem kaparowymi jabłuszkami. To jedno z tych dań, którega siła tkwi w jakości użytych składników, a nie poziomie komplikacji. Spórbujcie! Mój przepis na spaghetti z wędzonymi szprotkami i kaparami znajdziecie w „Gazecie Wyborczej” w magazynie „Tylko zdrowie”. Do gotującej się…