Addio szparagi! Sałatka ze szparagów, młodych ziemniaczków i rukwi wodnej

Sezon szparagowy trwa na tyle krótko, że nie ma możliwości, by wiosenne pędy mi się opatrzyły. Niestety, wszystko co dobre, kiedyś się kończy. Ponieważ w tym roku natura lekko zaspała, nadrabiając pozimowe zaległości, wszystko zdawało się kwitnąć i dojrzewać niemalże w tym samym czasie. A sezon szparagowy zazębił się z wysypem innych rodzimych nowalijek, w…

Restobar Ogień: pop-up pod gwiazdami

Ich ścieżki przecinały się już wcześniej, w różnych konfiguracjach. I w końcu, podczas jednego z mityngów z wizyt w od pojawił się pomysł, by zrobić coś razem. To była ta pierwsza iskra.

Sałata z truskawkami i sosem z awokado

Decyzja była spontaniczna. Od słowa do słowa, wiadomości do wiadomości, a w niedzielę siedziałam z J. w pekaesie relacji Warszawa-Opoczno („Który to peron?”, „Czy to ten autobus?”, „Jezu, ile on ma przystanków w Warszawie?!?” Ale dojechałyśmy. Nie do Opoczna, ale do Gostomii, niewielkiego miasteczka nad Pilicą. Powitało nas upalne popołudnie. Miękkie, leniwe promienie słońca oraz…

Gault et Millau Tour 2017: Jest najlepszy kucharz, a gdzie kucharka?

Z zainteresowaniem, ale też z dystansem śledzę różnego rodzaju rankingi i konkursy, a oceny przewodników gastronomicznych traktuję bardziej jako sugestię co do miejsc godnych uwagi, aniżeli niepodważalne werdykty. Są dla mnie bardziej wskazówkami: co do trendów, upodobań i zjawisk w gastronomii. Tydzień temu, w Warszawie, redakcja przewodnika „Gault et Millau” przyznała swoje tegoroczne nagrody dla…

Gourmet Fesztivál- smaczny powód, by jechać do Budapesztu

Z miejscami, które są blisko jest tak, że czasem jest do nich najdalej. Ja tak miałam z Budapesztem. Kusili znajomi, łatwość podróży, obiecujące smaki, będące solidnie przegryzionym mariażem cesarskiej obfitości, urodzajnego terroir oraz tradycji kultur, które zamieszkiwały brzegi Dunaju. Kapiącym czekoladą z orzechami, furmintem i gęsim tłuszczykiem. Jednak, przez lata nasze ścieżki nie chciały się…

Pasta z zielonego groszku z fetą

To jeden z przepisów, które po prostu musiały znaleźć się w mojej książce. W tym prostym dodatku tkwi sekret udanych kulinarych kompozycji: jest coś słonego (feta), coś słodkiego (groszek), są różne faktury (chrupiąca czarnuszka) i cieszące oko kolory. Ta prosta pasta zawsze musi się pojawić na stole podczas naszych śniadań w Moniówce, ale chętnie przyrządzam…

Wiosenne ruloniki

To jeden z tych przepisów, które możesz dowolnie modyfikować, zmieniając warzywa lub sos, który z nimi podasz. Dodaj nieco posiekanej, lekko zamarynowanej czerwonej kapusty, kiełki fasolki mung lub słonecznika, plasterki rzodkiewek lub skrojoną w słupki rzodkiew japońską. Twój talerz, twowja wola. Składniki: 2 marchewki 50 g makaronu sojowego vermicelli (cieniutkie nitki) 1 awokado 1 ogórek…

Owsianka z siemieniem lnianym, pistacjami i różą

To trochę owsianka, trochę orkiszanka, z dodatkiem mielonego siemienia lnianego i wanilii. Samo zdrowie, w dodatku z pistacjami, różą i karmelizowaną gruszką. Dla księżczniek. Ale takich, co dbają o swój organizm, a jednocześnie lubią dobrze zjeść. Owsianka z siemieniem lnianym, pistacjami i różą Składniki: 1/2 szklanki płatków orkiszowych 1/2 szklanki płatków owsianych 1 łyżka mielonego…

Tortille z awokado, batatem i czerwoną kapustą

Jest w nich wszystko. Przede wszystkim – kolor. Ale też soczystość marchewki, chrupkość lekko zamarynowanej kapusty, słodycz pieczonych batatów i delikatność awokado. Ostrości dodaje limonka i chilli. A ty dajesz ręce, w które trzeba chwycić placek. Tortille wegetariańskie z awokado, batatem i kapustą Przepis dedykowany Leniwej Niedzieli, mistrzyni tacos i koloru Składniki: 4-6 małych pszennych…

Sałatka z quinoa, pieczonej dyni, awokado i miechunki

Na chwilę uciekam od buraków, pieczonych marchewek i pietruszki. Wspomnieniami, do mojej jesiennej wyprawy do Kolumbii. To była bez dwóch zdań najbardziej egzotyczna podróż ubiegłego roku, i choć nie mam nic przeciwko zimie, to jednak możliwość cieszenia się pełnym słońcem, soczystą zielenią oraz chodzeniem w t-shircie i szortach pod koniec listopada ma swój niekwestionowany urok….

Pieczone gruszki w marmoladzie pomarańczowej

Im prościej tym lepiej. Na dowód mam dla Was gruszki. Pomysł podpatrzony u Diany Henry, jednej z moich najulubieńszych pisarek kulinarnych, autorek wielu książek (niestety, jeszcze żadne wydawnictwo nie pokusiło się o ich przetłumaczenie na język polski), z których kilka należy do mojej prywatnej, bibliotecznej czołówki. Lubię jej podjeście do gotowania i jedzenia – czerpanie…

Buchty z wiśniami

Na śniadanie, na podwieczorek, na pewno z dokładką. Buchty, czyli drożdżowe bułeczki to coś, na coś zawsze ma się ochotę. Zwykle robię je z powidłami, ale równie dobre wyjądą z porządną konfiturą z wiśni lub czarnych porzeczek. Składniki: Na osiem bucht: 150 ml mleka 75 g masła 50 g cukru białego 1 saszetka drożdży instant…

Kolumbia: uczta na ulicy

Były wszędzie. Raczej mniejsze, niż większe. Trzymające się formy chyba siłą woli sprzedawcy. Na rogu, pod murkami, przy szkołach, przystankach, biurach. Jedzenie Choć byłam tu i tam, dopiero w Kolumbii po raz pierwszy zetknęłam się z prawdziwym bogactwem street foodu. Na własne potrzeby, podzieliłam je na trzy kategorie: napoje (czytaj: głównie kawa, ale nad morzem…

Kokosowa jaglanka z goji i miechunką

To śniadanie na te słoneczne, zimowe dni, kiedy wydaje się, że właściwie nie jest tak zimno, jak wskazuje na to termometr. Gdy poranne wstawanie niespodziewanie nie sprawia większego problemu, a zamiast z powrotem pod koc ma się ochotę ruszyć na spacer, a bardziej niż czapka wskazane wydają się okulary z ciemnymi szkłami. O ile w…

Sałatka z pieczonych boczniaków z za’atarem

Pierwszy raz zetnełam sie z za’atarem nie w jego ojczyźnie*, ale w Wielkiej Brytanii, w jednym z bistro Yotama Ottolenghiego. Korzenno-wytrawną mieszanką posypane były niewielkie chlebki, a moze pieczone warzywa w jednej z bajecznie kolorowych sałat – już sama nie pamiętam. Pamiętam, że kupiłam niewielki słoiczek i przywiozłam w ramach pamiątki do domu. Od tego…

Kolumbia: Na straganie w dzień targowy

Gdziekolwiek nie trafię, miejscem, które staram się odwiedzić, jest lokalny targ. By nacieszyć oczy, kubki smakowe, a przy okazji poznać kuchnię kraju przez jej składniki. Podpytuję sprzedawców, próbuję, patrzę, co inni wkładają do koszyków i idę w ich ślady. Nie inaczej musiało stać się w Bogocie! Zwłaszcza, że na targ mogłam się wybrać ze znajomą…

Tarta z grzybami shiitake i boczniakami

„W jedzeniu najbardziej interesują mnie ludzie, którzy za nim stoją”. Tak zwykle odpowiadam na pytanie, co właściwie „kręci” mnie w mojej pracy. Owszem, jedzenie. Ale bardziej pasjonaci, którzy potrafią nie tylko wykonać i sprzedać dobry produkt, ale jeszcze zainteresować nim drugą osobę. Szefowie kuchni, autorzy książek, producenci, rolnicy. Taki Pan Ziółko, Godni albo Pan Pieczarka….

Camembert zapiekany z miodem i orzechami

Anglicy mówią „keep things simple”. Ja dodam „keep things tasty”. Wszystko, czego będziecie potrzebować, pewnie znajdziecie w lodówce, a jesli nie – najbliższym sklepie. A moment, gdy odwiniecie pergaminowe zawiniątko z ciepłym, kremowym, pachnącym ziołami serem – to będzie to. Camembert zapiekany z miodem i orzechami Składniki: 1 duży camembert (250 g) 50 g…

Wytrawne ciasteczka z oliwkami i parmezanem

– A te malutkie zawijańce to gdzie są? No właśnie. Była blaszka. Z blaszki trafiły na talerz. A potem słuch o nich zaginął. Na szczęście znalazły się w porę, akurat gdy przyszła ochota „na małe cos”, do kieliszka świątecznego prosecco. By w przyszłym roku los podsuwał Wam same smaczne kąski. Co najmniej tak smaczne, jak…

Odświętne śniadania – nie tylko na święta

Święta są po to, by zrobić coś „od święta” – dla siebie, dla przyjemności swojej i innych. Nawet jeśli to będzie tylko kwadrans z książką czy dobrze zrobiona jajecznica na idealne, świąteczne śniadanie. MOje pomysły na odświętne śnaidania nie tylko na Święta znajdziecie w specjalnym, zimowym wydaniu magazynu Kukbuk ZIMA

Czykulki, czyli bułka na maślance

To idealnie mięciutka bułka, maślana w smaku za sprawą dodawanej do ciasta maślanki. Idealna z powidłami albo grubą warstwą dobrego masła.

Dobre książki na dobry prezent

Wielokrotnie się Wam przyznawałam do mojej słabości do książek kulinarnych. M”Mimo długich wahań nad każdym potencjalnym zakupem kolekcja niestety stale się powiększa, półek brakuje, a wokół łóżka samoistnie kumulują się kolejne stosiki*. Z autorami kulinarnych książek często rozmawiam (np. tutaj, tutaj i tutaj, o kulinarnych nowościach regularnie opowiadam Wam też w audycji „Droga przez Mąkę”,…

Pieczona brukselka z orzechami

Z brukselką zawsze jakoś było mi po drodze. Gdy pojawiała się na obiad, potrafiłam zajadać się głównie nią, Nawet bez dodatku tej pysznie tłuściutkiej bułki tartej, podsmażonej na maśle. Polowałam na malutkie zielone głąbiki we wszech-jarzynowej zupie, cieszyłam się, gdy trafiału do jesiennych zapiekanek czy potrawek. Dzisiaj najbardziej lubię ją pieczoną, ze słodko kwaśnymi dodatkami,…

Ducasse w domu, seler w zupie

Jest ich kilku: Paul Bocusse, Alain Passard, Joel Robuchon. No i Alain Ducasse. Członkowie gastronomicznego panteonu, sprawcy restauracji, do których rezerwacje trzeba robić na klka tgodni wstecz, gdzie wszytsko jest wysublimowane, wyrafinowane, skonstruowane misternie i z precyzją godną szwajcarskich zegarmistrzów – tych starej daty. No dobrze, a co gotują w domu? Lubię myśleć, że to,…

Rozgrzewająca zupa z soczewicy

To mój obiad na słotne dni. Rozgrzewa zapachem przypraw i ciepłem miski, wokół któróej otulam dłonie. Składniki: 2 czerwone papryki 200 g (1 szklanka) czerwonej soczewicy 1 duża czerwona cebula 2 ząbki czosnku 1 łyżeczka listków świeżego tymianku 1/4 łyżeczki płatków chili 1/2 łyżeczki mielonego kuminu szczypta mielonej kolendry szczypta mielonego czrnego pieprzu 500 ml…

Wszystko o dyniach

Która dynia jest najlepsza na zupę, jaką możesz zjeść bez obierania, a która zastąpi ci spaghetti? PS. Więcej pomysłów na dynie już wkrótce na moim kanale na YouTube Minta i Żywiciele Dziękuję za pomoc w realizacji nagrania Lexus Polska

Galette z dynią, fetą i szałwią

Gdybym miała opisać ją jednym zdaniem, powiedziałabym, ze tak wyglada jesień. Moja jesień. Gdy z nastaniem września pojawiają się pierwsze dynie, staram się ich nie dostrzegać. Tak, jakbym nie chciała dostrzec rozpoczynającej się właśnie jesieni, kryjącej się tuż za rogiem. Zachłannie kupuję ostatnie w sezonie pomidory, już nie tak dorodne bakłażany, cukinie, ignorując pękate, pomarańczowe…

Bakłażany pieczone z pomidorami i czarną soczewicą

Gdybym chciała, mogłabym właściwie powiedzieć, że to danie bardzo „sezonowe” i „lokalne”. Sezonowe, bo z tego, od czego uginają sie stoiska na bazarach. Lokalne, bo pomidory, bakłażany i czosnek od Pana Ziółko, zioła – z parapetu. Ale dobremu jedzeniu etykietki są zbędne, prawda? Jak pisałam tu [link], bakłażany same w sobie nie są szczególnie interesujące…

Salone del Gusto 2016

Zjeść cały świat w jeden dzień? Oczywiście, to niemożliwe. Ale pewną namiastkę daje Terra Madre Salone del Gusto, czyli odbywajace się co dwa lata targi jedzenia z całego świata. W tym roku, obchodzące 20 rocznicę istnienia Salone del Gusto postanowiono połączyć z międzynarodową konferencją ruchu Slow Food – Terra Madre. W efekcie, na cztery dni włoski…

Placki z ricottą i jagodami

Przepis [link] Za pomoc w realizacji nagrania dziękujemy Lexus Polska.

Z pola na stół w Kopenhadze

Po co jedziesz do Kopenhagi? No jak to po co – aby jeść! Okazja ku temu była wręcz idealna, a był nią odbywajacy się już od 12 lat Copenhagen Cooking & Food Festival – trwającym ponad tydzień festiwal kulinarn, który w tym roku objął chyba całe miasto, a jego program tworzyło ponad 150 pomniejszych wydarzeń,…

Pieczone bakłażany z kaszą bulgur, szamulą i jogurtem

Ottolenghi ma zawsze rację. Zwłaszcza, jeśli chodzi o bakłażany. Przyznam, ze do bakłązanów podchodziłam, jak pies do jeża. A raczej pies do czegoś, co właściwie niespecjalnie go kusi. Bo z bakłażanem trzeba się umieć obejść, a Ottolneghi (czy raczej – kuchnia Maghrebu) uczy tego znakomicie. Opalić go na fest nad ogniem upiec, dosmaczyć wyrazistymi przyprawami….

Najprostsze gazpacho

To chyba najprostsze gazpacho, jakie można zrobić. I nie wykluczone, ze jedno z najlepszych. Dla zaostrzenia smaku do gazpacho dodałam nieco harissy, czyli pikantnej pasty z chili. Jeśli jednak wolisz łagodniejszy smak potraw, możesz pominąć ten dodatek. Gazpacho z pomidorow i papryki Składniki: 1 kg pomidorów (np. bawole serca) 1 czerwona papryka 1 średnia szalotka…

Minta i Żywiciele: Panzanella z wiśniami

Panzanella to włoska sałatka, której podstawą jest podarty na kawałki, czerstwy chleb. Zwykle do jej przygotowania używa się pomidorów, ale ja wykorzystałam też słodkie wiśnie. Panzanella z wiśniami i pomidorkami koktajlowymi Składniki: 20 cm kawałek pszennej, czerstwej bagietki lub 1 ciabatta 250 g koktajlowych pomidorków 200 g wiśni, wydrylowanych garść rukoli lub roszponki 1 kula…

Minta i Żywiciele: Chutney z wiśni

W moim rodzinnym ogrodzie były dwie czereśnie (no, właściwie półtorej, bo jedna malutka) i z tuzin drzew wiśni. Przyznam, większą miłością darzyłam (i darzę) te pierwsze. A wiśnie, cóż, były. A że rodziły sporo owoców, były wszędzie: w pierogach (chyba jedynych „na słodko”, jakie robiła Eugenia), w skubańcu, a w końcu w słoikach szykowanych na…

Tagliatelle od Giuseppe. Z kurkami, ricottą i tymiankiem

– Hej Małgosia. A nie chciałabyś nieco świezego makaronu? Też pytanie. Oczywiście, że bym chciała. Ręcznej, domowej roboty makaron z dobrej, włoskiej mąki to jest coś. Tym bardziej, że ten miał pochodzić od pana Giuseppe, rzymianina z krwi i kości, byłego szefa kuchni. A prywatnie – krewnego dobrej znajomej i sąsiadki. Makaron okazał się właściwie…

Minta od Kuchni: Water & Wine

Water & Wine to wyjątkowy projekt gastronomiczny, działający przy wytwórni wody mineralnej Cisowianka. W przeszklonej przestrzeni, z której rozpościera się widok na nałęczowskie wzgórza działa restauracja, która obecnie nie jest jeszcze dostępna dla szerszej publiczności, a jedynie pracowników i zaproszonych gości – dziennikarzy, sommelierów i ekspertów w zakresie wina czy też kontrahentów Cisowianki. Wszystko wskazuje jednak…

Minta i Żywiciele: miodowe tosty francuskie

Na miody od kulmy natrafiłam kilka lat temu, na Ogólnopolskim Festiwalu Dobrego Smaku w Poznaniu. Pośród kilkunastu (pewnie) stoisk) akurat to jedno, malutkie zwróciło moja uwagę. Po pierwsze, było na nim tylko kilka rodzajów miodów, cztery, góra pięć. Pękate słoiki, białe, proste etykietki, z nazwiskiem pszczelarza. Miód od Kulmy, po prostu. Lipowy, rzepakowy i…chabrowy, którego…

Cukinia z patelni z fetą, tymiankiem i cytryną

Cukinia z serem feta? Świetne połączenie na szybkie i smaczne danie!

Omlet z kwiatami cukinii i parmezanem

Kwiaty cukinii to popularny przysmak we Włoszech. Zazwyczaj podaje się je smażone w lekkim cieście, nadziewane lub w risotto. Duże, żółte kwiaty cukinii mają subtelny smak o miodowych nutach. Ze względu na delikatny smak, najlepiej sprawdzają się w daniach na bazie makaronu, ryżu czy jajek, gdzie nie grozi im stłamszenie przez inne składniki. Ja lubię…

Minta i Żywiciele

Po czym poznać dobry chleb? Jak rosną cukinie i pomidory? Czy trudno samodzielnie zrobić twaróg? Zapraszam Cię na niezwykła wyprawę w poszukiwaniu prawdziwych smaków. Odwiedzimy rolników, piekarzy, hodowców ziół i producentów serów, którzy stosują tradycyjne metody i nie idą na skróty. Lubię dobre jedzenie. A w jedzeniu najbadziej kręcą mnie ludzie, którzy za nim stoją….

Ciasto z morelami i malinami. Na lato

Została garstka malin i trzy morele. I co dalej? Można je zjeść, pewnie. Dojrzałe, pachnące, pyszne. Ale jednak owoce w cieście to zupełnie inny poziom przyjemności. Mam kilka książek o jedzeniu, do których lubię wracać. Podejrzanie wiele z nich wyszło spod ręki Nigela Slatera, świetnego foodwritera, felietonisty, autora książek. I – jak nieśmiało myślę – bratniego…

Sałatka z melona z czerwonym pieprzem

Ta sałatka z melona jest słodko-ostra, korzenna od pieprzu i świeża od mięty. Bez wysiłku, na lato, na leniwie.

Polskie tabbouleh i lato w Moniówce

Do Moniówki po raz pierwszy trafiłam rok temu. I gdy Facebook (o tempora, o mores) zaczął uparcie przypominać mi zdjęcia z dawnego wyjazdu, serce natychmiast zapragnęło tam być. Spotkanie z tymi, których znałam i – zupełnie niespodziewane! – tymi, których od dawna poznać chciałam. Małe wyprawy – nad staw ukryty w lesie, do cydrowni, do…

Syrniki na śniadanie. Pozdrowienia z Moskwy

– Dzień dobry, nie miałaby Pani ochotę odwiedzić Moskwy? Takie pytanie usłyszałam w słuchawce dosłownie na tydzień przed planowaną premierą książki. A wyjazd miał niemalże się z nią pokrywać. Ale takie okazje trafiają się raz na…no przynajmniej mi zdarzają się stosunkowo rzadko. Więc – lecę. Moskwa nigdy chyba nie była na szczycie mojej listy „miejsc…

Spotkajmy się na śniadaniu!

Może Wy też macie ochotę się spotkać przy śniadaniu? Sprawdźcie, gdzie będę na Was czekać!

Grzanki z ricottą i pieczonym rabarbarem

– Przełamać? Choć rozum powiedziałby „tak”, to serce mówi: Nie, nie trzeba, proszę zostawić całe. Tak, żeby dumnie sterczały z koszyka czy torby. Niech inni widzą i niech nabierają apetytu na placki, biszkopty, drożdżówki. Z rabarbarem. Pewnie wystarczyłyby dwie, trzy laski. Ale zwykle kończy się z całym naręczem rumianych łodyg. Z wiekiem człowiek mądrzeje…

Piklowane rzodkiewki

Gdy w przypływie nowalijkowego entuzjazmu kupisz zbyt dużo rzodkiewek, z niewykorzystanych przygotuj pikle – do kanapek czy sałaty.