Kalafiorowe racuchy z kminem mamy Samiego

Jednymi z książek, które wywarły największe piętno  na moim podniebieniu i które otworzyły mnie na wiele nowych smaków były książki Yotama Ottolenghiego. A właściwie – Yotama Ottolenghiego, znanego restauratora, autora oraz szefa kuchni i jego biznesowego partnera, współodpowiedzialnego za sławę i renomę marki Ottolenghi. Mowa o Samim Tamimim, stojącym nieco z boku, ale – co…

#WspieramGastro w Warszawie. Ulubione jedzenie na wynos

I znowu to samo. Po siedmiu miesiącach restauracje w Polsce znowu zostały zmuszone do zamknięcia*. Mogą sprzedawac jedzenie jedynie na wynos lub w dostawach. Poprzedni lockdown gastronomii potrwał ponad dwa miesiące. Ile potrwa ten jesienny – nie wiadomo. W beznadziejnosci tej sytuacji – czy sytuacji w oógle – pocieszam się tym, że i my i…

„Tutto bene”. Czyli napisałyśmy książkę!

– Ej napiszmy ksiażkę! – padło pewnej nocy w rozmowie telefonicznej. Od słowa do słowa, od zdjęcia do zdjecia, książka stała się faktem. I za kilka dni trafi na półki księgrń. Nazwałyśmy ją „Tutto Bene. Włoska kuchnia Flavii” – bo traktuje o najsmaczniejszych kąskach kuchni mojej przyjaciółki, szefowej kuchni, Flavii Borawskiej, a także o najsmaczniejszych…

Bób z kurkami i młodymi ziemniakami

Tytuł mówi samo za siebie. I właściwie to danie, które robi się samo, po wizycie w sierpniu na bazarku czy w warzywniaku. Jędrne, młode ziemniaki, opieczone na oliwie dla chrupkiego kurażu i złocistych rumieńców, do tego kurki i bób oraz koperku tyle, ile się tylko da.Włąściwie jest tak to proste, ze aż głupio dodawać przepis….

Na jagodzianki. Najlepsze jagodzianki w Warszawie.

Nie ma chyba bardziej wyczekanego ciastka. Może dlatego, że jak żadne inne właśnie to kojarzy się z wakacjami, z nicnierobieniem i z beztroską upaćkania rąk i połowy tiszerta fioletowym sokiem.  Jagodzianki to klasyka polskiej myśli cukierniczej , właściwie produkt obowiązkowy  na piekarniczej półce. Jednak jagodzianka jagodziance nierówna – o ile ta “przemysłowa” i masowa będzie…

Szparagi z groszkiem w koperkowym maśle

Bardzo zielono, bardzo prosto, najlepiej z pajdą chleba na zakwasie, którym można wymuskać resztkę koperkowo-cytrusowego masła.  Składniki (dla 4 osób): 1 pęczek zielonych szparagów ½ szklanki zielonego groszku, mrożonego2 jajka od szczęśliwych kurek75 g masłaskórka otarta z 1/4 limonki*sok z 1/4 limonkiok. 4 kopiastych łyżek posiekanej natki koperku plus natka koperku do dekoracjisól, świeżo mielony…

Marchewki z labnehem i pesto z natki

Marchewki lubię całą sobą, w każdej postaci*. gdy była mała, nieroztropnością wykazał się ten, kto zostawił mnie sam na sam z miską marchewki (domowej) z groszkiem, albo talerzem surówki z tartej marchewki. Pyk, i nie było. Kilka dekad (o mamo, już mogę tak o sobie pisać;-D)  odkryłam i przepadłam dla marchewek pieczonych. Pisałam Wam już…

Tarta z rabarbarem i kremem Cointreau

Tegoroczne ciasto z rabarbarem będzie bardziej szczególne. Bo zjedzone na dywanie, na trawie, poza czterema ścianami, w których spędziłam siedem nierealnych tygodni.No a z rabarbarem jak ze szparagami – kiedy się zacznie, trudno przestać. Tu podkręcony słonecznym smakiem Cointreau oraz imbiru. Na ciasto:350 g mąki pszennej220 g masła25 g cukru (drobnego)1 jajkoszczypta solizimna wodaDodatkowo: 20…

Koronawirus. Chleb, wino, owoce – co zamówisz z dostawą do domu

To, że do domu można zamówić pizzę albo sushi, nie jest niczym nowym. Jednak to nie wszystko, czego potrzebujemy w domu. Naprzeciw nowym potrzebom pojawiły się nowe możliwości – w tej chwili do domu zamówimy nie tylko gotowe potrawy, ale i ciekawe, bardziej podstawowe produkty. Często w taką sklepowo-delikatesową działalnosć wchodza restauracje, rozszerzając swoją standardową…

Pesto z czosnku niedźwiedziego

od jakiegoś czasu jest dla mnie zapachem i smakiem wiosny. Soczysty, świeży, ale zadziorny – tak jak te podstępne kwietniowe dni, kiedy nagle robi się niespodziewanie chłodno, tak, żeby dać prztyczek w nos tym (czyli zazwyczaj mi), którzy rozochoceni słońcem zostawili swetry w domu. Pamiętam, że przez kilka sezonów moim dealerem czosnku był Tamas, prowadzący…

Koronawirus: Najciekawsze pomysły polskich restauracji

Po raz drugi w tym roku Minął miesiąc, odkąd restauracje w Polsce zamknęły swoje drzwi dla gości. Wszystko wywróciło się do góry nogami. Restauracje praktycznie  z dnia na dzień musiały odnaleźć się w zupełnie nowej sytuacji i dostosować do niej swój sposób działania. Niektóre zamknęły się całkowicie. Inne postanowiły przejść na system serwowania jedzenia na…

Kalafior z bułką tartą – bądź jak Nigel

Miłość do Nigela Slatera wyznawałam tu już kilkukrotnie. No cóż, niezmiennie, podkochuję się w tym starszym panu z Angli, który zachwyca się kwitnąca śliwą, furoshiki, w które japonskie pralnie pakują uprasowane koszule  czy kiełkującą marchwią. Za proste receptury, takie na trzy składniki i jedną rękę, które i tak na koniec okazują się czymś wow. Takich…

Koronawirus: Jak możesz pomóc ulubionej restauracji?

Coś wisiało w powietrzu, to pewne. Dochodziły nas sygnały z Chin, ale to pewnie zbyt daleko, by ktoś mógł przypuszczać, że za chwilę w podobny sytuacji znajdzie się Europa. Potem   problem zawitał do Włoch, coraz bardziej paraliżując miasta na północy kraju. Mam wrażenie jednak, że nawet w tym momencie wiele osób nie przypuszczało,co stanie…

Najlepsza sałata Caesar od Samin Nosrat

To jedna z potraw, o której wypadałoby zapomnieć, jako o najbardziej oklepanej i czesto tak bardzo knoconej. Mi przypomniała ją Samin Nosrat, autorka genialnych „Czterech Składników”, ( wyświechtana kopia angielskiego oryginału nie opuszcza mojej kuchni, a teraz doczekała się polskojęzycznego wsparcia dzięki wydawnictwo ZNAK). Uwielbiam Samin ja ukrytego w niej nerda, za dociekliwość i ciekawość,…

Porto: co i gdzie zjeść

Porto urasta powoli do jednej z najpopularniejszych destynacji dla polskich turystów – zwłaszcza tych poszukujących pomysłów na ciekawy city break.  Mimo to nadmorskie miasto zdaje się być bardziej kameralne i wciąż spokojniejsze od coraz bardziej turystycznej Lizbony – a poza szczytem sezonu oferuje wręcz idealne warunki do weekendowego chillu. Choć atrakcji tutaj zdecydowanie więcej niż…

Weyerhof: jak smakują Alpy

-Musisz koniecznie odwiedzić to miejsce. Jest bardzo „twoje”, spodoba Ci się. Poleceniom zaprzyjaźnionych dziennikarek, a przy okazji wyśmienitych kompanek kulinarnych podróży, warto ufać. Bo wtedy mogą prowadzić do takich perełek, ukrytych gdzieś między stokami austriackich Alp. Okazja nadarzyła się w drodze do Włoch. Ale Weyerhof i jego okolice to cel sam w sobie Restauracja i…

The best of 2019. Najlepsze, co zjadłam w 2019

FOR ENGLISH VERSION CLICK HERE W ciągu roku miałam okazję nie tylko wrócić do ukochanej Kopenhagi (tradycja), ale także odwiedzić po raz pierwszy Sankt Petersburg, Bangkok, Bali i zahaczyć o Tokio, lepiej poznać Stambuł i Sztokholm (z najlepszymi przewodnikami w postaci zaprzyjaźnionych dziennikarzy kulinarnych oraz szefów kuchni), przejeść Paryż oraz Berlin, Słowenię i Friuli Venezia…

Alchemist. 43 dania w wieczór

3 minuty – tyle wystarczyło, by wszystkie miejsca dostępne w zimowym sezonie w restauracji Alchemist zostały wyprzedane. ponad 3 tysiące miejsc w 180 sekund. Poprzednie tury rozchodziły się w podobnym tempie  – i nic nie wskazuje na to, by wkrótce miało się to zmienić. Za czym ta kolejka? Do Alchemist.  Restauracji, która niekwestionowanie była w…

Ekstedt * Poskromienie ognia

Ponoć gotowanie uczyniło z nas ludzi. A nie byłoby gotowania bez ognia. W kuchni Ekstedt wszystko kręci się wokół ognia, w każdej jego formie i przejawie. Na małej powierzchni sąsiadującej z wydawką udało się zmieścić grill, XIX-wieczną kuchnię węglową (którą założyciel restauracji, Niklas Ekstedt, upolował na pchlim targu); jest otwarte palenisko ognisko, piec opalany drewnem,…

Geranium ***. Smak elegancji

Gdyby elegancja miała smakować, to smakowałaby Geranium. Byłaby świeża, romatyczna, piękna dla oka, ale nie rozbuchana w formie. Zrównoważona, ale z mocno zaznaczonymi akcentami czystych smaków. Tak kuchnię fine dining widzi Rasmus Kofoed, szef kuchni Geranium. I taka też jest geneza nazwy restauracji. Geranium to jedyna w Danii restauracja posiadająca trzy gwiazdki Michelin. Jej współtwórca…

Sernik z borówkami

Rano zrobiony, zjedzony po południu. Nad jeziorem, na bosaka, przed obiadem. Prosty sernik z borówkami Składniki:Na spód:150 g mąki pszennej75 g masła 35 g drobnego cukru2-3 łyżki zimnej wodyszczypta soli Na masę serową:500 g sera tłustego150 g mascarpone100 g cukru1 łyżka esencji waniliowej lub ziarenka z ½ wanilii2 jajka½ szklanki borówek Dodatkowo: 6 łyżek jogurtu greckiego3…

Risotto szafranowe z kurkami

Są takie rzeczy, że im prostsze, tym lepsze. takim jest risotto – najlepiej alla milanese, jedynie z szafranem i hojną dawką wkręconego weń masła i parmezanu. No może jeszcze ze szparagami. Albo kurkami. A gdyby tak po mediolańsku ale z kurką? Zamiast cebuli w ruch poszła aromatyczna szalotką, a tradycyjnie dodawane wino  – z racji…

Gdzie na wino w Warszawie?

Nie będę kryć  – lubię dobre wino. Nie chodzi mi o etykietki: “natutralne”, “ekologiczne”, “biodynamiczne”, bo wiecie, jak to z etykietkami . Ale prawda jest taka, że większość win fajnych, ciekawych, to takie, które są mniej przemysłowe, robione z poszanowaniem ziemi, owoców i ludzkiej pracy. Owszem, czasem okoliczności przyrody –  piknik na portugalskiej plaży czy…

Żywiecczyzna – 5 rzeczy, których warto spróbować

Żywiecczyzna – wcześniej było to miejsce znane jedynie z nazwy na mapie, sloganów reklamujących piwo i etykietki wody źródlanej ozdobionej zarysem górskiego widoku. Tym bardziej cieszyło mnie zaproszenie  Na wyjazd w Beskid Żywiecki, zorganizowanego przez Żywiec Zdrój – tak, tego od wody źródlanej –  w dodatku z grupą znajomych szefów i szefowych kuchni, którzy w…

Berlin: co i gdzie zjeść

Do Berlina zbierałam się jak sójka za morze – mimo, że jest raptem godzinę lotu od domu. W końcu jednak apetyt na Berlina wezbrał na tyle, że wraz z moją najwierniejszą towarzyszką eskapad ruszyłyśmy na Zachód. Berlin, baby, I am coming! Warszawę, w której mieszkam, czasem nazywa się „nowym Berlin”. Nie wiem, czy na wyrost,…

Warmia: 7 miejsc, które warto odwiedzić

Na Warmię pierwszy raz trafiłam kilka lat temu. I przez ten czas zdążyłam się z nią na dobre zaprzyjaźnić. Mam swoje ulubione miejsca, do których regularnie wracam, ale nie mniejszą przyjemność sprawiają mi nowe małe odkrycia i niespodzianki. A te na Warmii czyhają na każdym kroku i za każdym zakrętem. Wystarczy wybrać nieco inną trasę,…

Singapur: Odette **

Gdy myślę o Odette, widzę postać. Smukłą dziewczynę około trzydziestki, z jednej strony eteryczną, a z drugiej – wiedzącej, co chce. Pewnie byłaby ubrana w prostą batystową sukienkę – nowoczesną i klasyczną zarazem, w odcieniu pudrowej brzoskwini. I nawet by mogła jeść tą brzoskwinię – mimo, że w Singapurze one właściwie nie rosną. W końcu…

Nagroda Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej dla Minta Eats

Wczoraj, podczas uroczystej gali Akademii Gastronomicznej w Polsce, odebrałam nagrodę międzynarodowej Akademii GastronomicznejAcadémie Internationale de la Gastronomie w kategorii Multimedia. To dla mnie wielkie wyróżnienie oraz potwierdzenie, że to co robie, ma sens, jest dostrzegane i zauważane. Szczególnie cieszy mnie, że kapituła dostrzegła mój wkąłd w promocję kuchni i gastronomii Polskiej za granicą , w…

Paryż: co i gdzie zjeść

Tak można by zatytułować książkę, a nawet kilkutomową epopeję. Jednak w zaledwie kilka dni Paryża przejeść nie sposób – nawet mimo szczerych chęci oraz wielokilometrowych spacerów. Dlatego poniżej znajdziecie kilka adresów, które mnie zachwyciły i pod które z chęcią bym wróciła; kilka klasyków i kilka miejsc, które oddają klimat “nowego” kulinarnego Paryża i trendów, które…

Gaa. Skandynawia w Tajlandii

Może to brzmieć jak oksymoron – bo gdzie zimne, powściągliwe krańce północnej Europy, a gdzie lepiąca się do skóry, wilgotna, buzująca zapachami i kolorami Tajlandia. Jednak właśnie to uczucie towarzyszyło mi przez całą kolację w Gaa. I było to uczucie fantastyczne. Gdy wejdziesz w boczną, niepozorną uliczkę odchodząca od oflankowanej wieżowcami drogi , stajesz przed…

Stambuł: gdzie iść na kawę

Stambuł to miasto, które pachnie kawą, w którym pierwsze kawiarnie powstały już w połowie XVI wieku. oto kilka adresów, które pozwolą wam wczuć się w kawowy klimat miasta.

Stambuł: przewodnik po tureckich słodkościach

Kto choć raz nie spróbował tureckich słodkości, ten nigdy tak naprawdę nie wie, co to znaczy „słodko”. Pełne pistacji, włoskich orzechów, złocistego syropu; nadziewane, obtaczane, pruszone cukrem pudrem i pachnące wodą różaną. Robiące wszystko, by oblizywać po nich palce do ostatniej słodkiej drobiny. To chyba właśnie z myślą o nich stworzono gorzką, mocną kawę, jaką…

Stambuł: miasto, które pachnie kawą

Na liście rzeczy, których trzeba spróbować jadąc do Turcji jest kawa. W końcu nawet w Polsce pija się kawę parzona po turecku – przyrządzaną w malutkich tygielkach, mocną i gęstą, przywołujacą na myśl bazary pełne aromatycznych przypraw. Skąd się jednak ta kawa w Turcji wzięła? Od ziarnka do filiżanki W tym miejscu przywołuje sie zazwyczaj…

Bangkok: co i gdzie zjeść

Bangkok to jedno z tych miast i miejsc, które są nie do przejedzenia.  Gdzie jedzenie jest dosłownie wszędzie, od ulicznych wózków sprzedawców jednego dania po stylowo urządzone restauracje w starych, postkolonialnych willach czy futurystyczne foodcourty centrów handlowych (tak, w Bangkoku  i tam można znaleźć świetne jedzenie). Dlatego ten post powinien raczej nazwać się „co i…

Gaggan, Gwiazda Śmierci i emoji. Jak smakuje najlepsza restaurcja w Azji?

For English version click here Progresywna kuchnia indyjska – taką oficjalną etykietką opisuje się restauracje Gaggan w Bangkoku. Dwie gwiazdki w Przewodniku Michelin, czterokrotne uzyskanie numeru jeden w azjatyckiej edycji rankingu World 50 Best, piąte miejsce w jego ogólnoświatowej odsłonie – wyróżnienia można by mnożyć i wymieniać jeszcze długo. Jednak, mimo wszystkich laurów , w…

Best of 2018. Najlepsze, co zjadłam w 2018

Rok zaczęłam jak u Hitchcocka – od trzęsienia ziemi i wyprawy do Frantzén, pierwszej (i na razie jedynej) trzygwiazdkowej restauracji w Szwecji. A potem było tylko lepiej: nowa Noma i Kopenhaga w uderzeniowych dawkach, Szwecja, sielska Polska i imperialna Moskwa…

Istria: do Chorwacji na trufle

Trufle znajduje się zazwyczaj pod ziemią. Ale odwiedzając jesienią istriański interior o trufle można się niemal potknąć. O szczęśliwy losie, że to tylko godzina lotu. Historii o tym, „jak to się zaczęło” jest kilka.według jednej z nice, na białe trufle natrafiono przez zupełny przypadek, podczas prac związanych z budową kolejki wąskotorowej między Porečem a Triestem,…

Pieczone bakłażany z sosem curry

Nie lubię szczególnie gotować dla siebie.  Ale uwielbiam wpraszać się do innych z jedzeniem. Ja wymyslam menu, robie zkaupy na bazarku (najlepsza część gotowania), szykuję półmiski i miski, soiczki z dressingiem czy pudełeczka z już posiekanymi ziołami do wykończenia dań, znajomi nakrywają stół. Ostatnio trafiły na niego potrawy z najnowszej książki Yotama Ottolenghiego „Prosto”, a…

Korzenny jabłecznik Ottolenghi’ego

„Bo ty jesteś w Ottolenghim zakochana”. No co poradzę, jestem. Od pierwszej książki, która wędruje ze mną po kolejnych regałach w kolejnych mieszkaniach. Pierwszego zjedzonego ciastka (idę o zakład, że była to tarta z marakują i bezą… a może pistacjowy friand z porzeczkami?) w jego mini bistro na Notting Hill.Przez niego zaczęłam piec kalafiory (marchewki…

Cacio e pepe Jamie’go Olivera

Bo kto, kto choć raz odwiedził Włochy, nie zamarzył o tym, by zjechać je wszerz i wzdłuż, i jak Jamie uczyć się robić gnocchi od włoskich nonn, chlustać oliwą na pomidory i zasypywać makaron parmezanowym confetti.

Addio pomidory. Spaghetti z sosem z pieczonych pomidorów

Dla każdego początek jesieni wyznaczają różne rzeczy. A to dynie na bazarku, a to  liście, które nagle, zamiast na drzewach, są pod butami. A dla mnie początek takie prawdziwej jesieni jest wyznaczony przez koniec pomidorów. To ostatnie urywki lata, których chwytam się kurczowo przy okazji każdych zakupów. Im dalej w jesień, tym ich mniej, tym…

Z dala od szosy: Folwark Wąsowo

Czasem warto zjechać z autostrady i zapuścić się w drobne dróżki. Bo na ich końcu moga czekać takie miejsca, jak Folwark Wąsowo.

Sztokholm: fika w ogrodzie

Bukiety, które można sobie samemu zebrać, piekarnia z piecem opalanym drewnem i szklarnia, w której zjesz podwieczorek. To czeka na Was w Rosendals Trädgård.

Sztokholm: co i gdzie zjeść

Sztokholm to miasto idealne zarówno na krótki, weekendowy wypad, jak i na kilka dni. W zależności od tego ile mmy czasu, można poznawać go kawałkami, wgryzając się poszczególne dzielnice, lub – gdy pozwoli na to czas – zapuścić na otaczające miasto wyspeki. Niezależnie od tego, na ile traficie do Sztokholmu, jedno jest pewne – głodni…

Sałatka ze szparagów i truskawek

Jest taki magiczny moment w maju, gdy jeszcze są szparagi, a już pojawiaja się peirwsze truskawki. To czasem ledwie kilka dni, czasem dwa tygodnie. Przygotujcie sie i korzystajcie, gdy tylko się zacznie. Sałatka ze szparagów i truskawek Składniki: 1 mała główka sałaty rzymskiej 1/2 pęczka zielonych szparagów 250 g truskawek 100 g sera feta (lub…

Jedzenie na czasie: spaghetti z wędzonymi szprotkami

Mogą być wędzone szprotki, mogą być sardynki. Do tego kapary – najlepiej te duże, nazywane czasem kaparowymi jabłuszkami. To jedno z tych dań, którega siła tkwi w jakości użytych składników, a nie poziomie komplikacji. Spórbujcie! Mój przepis na spaghetti z wędzonymi szprotkami i kaparami znajdziecie w „Gazecie Wyborczej” w magazynie „Tylko zdrowie”. Do gotującej się…

Drożdżowki z czekoladą i kawową glazurą

Przepis jest wypadkową kilku kawowych wspomnień z bliższych i dalszych podróży. Kardamonowych i cynamonowych drożdżówek, mięciutkich, pachnących masłem i ostrymi przyprawami, które – w zestawie z filiżanką czarnej kawy, robią mi czesto w Skandynawii mi często za drugie śniadanie.  Ale też croissantów z kawową glazurą, na które czasem wpadałam do jednej z kopenhaskich piekarni połączonej…