W warzywniaku był piękny, świeży szpinak – nie sposób było go nie kupić. Jednak zanim doszłam z warzywniak do domu, przedzierając się przez kałuże i listopadowe błotko, przeszła mi ochota na sałatkę z zielonych liści. Szpinak leżał w lodówce od wczoraj i błagał o odrobinę zainteresowania. Może zatem quiche ze szpinakiem w roli głównej? Zamiast jednego dużego placka zdecydowałam się jednak na zrobienie mini-quiche’y, takich na dwa kęsy (przy odrobinie wysiłku na jeden;-) ). W sam raz do dobrego czerwonego wina (tak tak, wiem, że dzisiaj święto beaujolais nouveau, ale jeśli jutro rano czeka nas jakieś poważne spotkanie, lepiej sięgnąć po coś innego.)

Mini quiche ze szpinakiem i kozim serem

2 szklanki mąki
125 g masła, zimnego
2 łyżki śmietany
sól
500 g świeżego szpinaku (lub mrożonego, ale w liściach, nie siekanego)
1 mała cebula perłowa, obrana i drobno posiekana
2 ząbki czosnku
250 g tłustego białego sera, zmielonego
2 jajka
100 g sera koziego, dojrzewającego (a jak ktoś nie lubi, to np. mozzarelli)
sproszkowane pepperoncino, sól, biały pieprz

Z przesianej z solą mąki i pokrojonego masła zagnieść szybko kruche ciasto (jeśli jest za suche, dodać śmietanę). Włożyć do lodówki (a nawet lepiej do zamrażalnika) na minimum godzinę.
Szpinak opłukać i osuszyć. Na patelni rozgrzać oliwę, oddać cebulkę, a gdy zacznie się szklić – zmiażdżony nożem czosnek. Podsmażać na wolnym ogniu uważając, by czosnek się nie przypalił. Dodać osuszony i nieco posiekany szpinak (lub rozmrożony i odsączony szpinak). Dodać sól, pieprz i ewentualnie szczyptę pepperoncino, dusić na średnim ogniu – bez przykrycia, by szpinak mógł odparować. Gdy liście zmiękną, odstawić patelnię z ognia, od wystudzenia.
Nagrzać piekarnik do 190 stopni. Masłem wysmarować foremki to mini-tartaletek (lub formę do muffinów – sprawdzi się tu niezgorzej). Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 3-4 mm. Wykrawać krążki i wyłożyć nimi przygotowaną foremkę. Ciasto ponakłuwać widelcem i piec „na ślepo” ok 10 minut.
W międzyczasie do szpinaku dodać ser oraz jajka i dokładnie wymieszać. Masę nałożyć do podpieczonych foremek. Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 175 stopni i piec babeczki z farszem ok 20-25 minut. 5 minut przed końcem na wierzchu posypać je kawałkami koziego sera lub mozzarelli i piec do zrumienienia serka.

In the grocery store there was a really beautiful fresh spinach and it just was impossible to pass it by. But before I’ve returned home, struggling through ubiquitous puddles and mud whole my appetite for some spinach salad was gone. And so was the spinach, laying abandoned in my fridge, waiting for my mercy or mere interest. So maybe a quiche with spinach and some cheese? Sounds nice, don’t you think? Instead of making one big pie I’ve decided to make small quiches, for one bite. Perfect as a small nibble to go with some red wine ( I know, I know, today’s is the beaujolais nouveau, but maybe, especially if you have some important meeting tomorrow morning, it would be better to choose some other bottle;-) ).

Mini quiches with spinach and goat cheese

2 cups flour
125 g butter, cold
2 tablespoons of sour cream
salt
500 g fresh spinach (or frozen one, but choose the whole-leaf version)
1 small onion, peeled and finely chopped
2 cloves of garlic
250 g fromage or ricotta
2 eggs
100 g goat cheese (or mozzarella)
chilli powder, salt, white pepper

Sift flour with salt, add butter cut in cubes and mix well . If the mixture is to dry, add some cream (don’t work with the dough to long, as it may became though) . Form dough into a ball, wrap in cling foil and put into fridge or freezer for at least one hour.
Wash and dry spinach, chop it merely. Warm some olive oil on the pan, add chopped onion and after one minute – mashed garlic. Sizzle till the onion will be translucent. Add the spinach and frizzle on medium heat. When the spinach will be cooked and quite dry, remove the pan from the stove and leave to cool down.
Preheat oven to 190 C. Butter quiche forms. Take dough out of the fridge and roll out on the floured surface. Cut circles out of the dough sheet and place into forms and prick them with fork. Bake the pie shells for 10 minutes.
Meanwhile mix the cooled spinach with fromage and eggs, add some spices to taste. When the shell will be baked, take them out from the oven and fill with spinach mixture. Lower the temperature to 175 C and bake quiches for 20 minutes. 5 minutes before end sprinkle them on top with some crumbled goat cheese or mozzarella.