Jabłka to bezapelacyjnie owoc, bez którego żyć bym nie mogła. Dzień bez schrupanego owocu (obowiązkowo soczysty i twardy) po prostu nie ma racji bytu. Jabłka mają jeszcze jeden atut – robi się z nich szarlotkę. właściwie nie „tą jedną”, ale całe multum najróżniejszych ciast z jabłkami. Ja najbardziej lubię dwa rodzaje  – albo szarlotkę z tartych surowych jabłek, z maślaną kruszonką, albo szarlotkę z kruchego ciasta, wewnątrz którego ukryto całe ćwiartki jabłek, przyprawione cynamonem. I właśnie do tej drugiej kategorii zalicza się prezentowane niżej ciasto. Rodzynki, tak często pojawiające się w szarlotkach, zastąpiłam żurawinami, które nie doć, że wnoszą nowy smak, to jeszcze dodają ładnych, czerwonych akcentów jabłkowemu nadzieniu. Polecam (najlepiej na ciepło, z łyżką mascarpone ubitego z cukrem waniliowym).

Na ciasto:
2 szklanki (250 g) mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
150 g masła, pokrojonego w kostkę
2-3 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli

Na nadzienie:
1,5 kg jabłek
4-5 łyżek żurawiny suszonej
3 łyżki cukru (najlepiej z wanilią)
szczypta cynamonu
1/2 pomarańczy

Do miski przesiej mąkę z solą, dodaj cukier, wymieszaj i dorzuć pokrojone masło. Szybko ciasto, robiąc „kruszonkę” czubkami palców. Dodaj śmietanę i zagnieć okruszki w kulę. Zawiń w folię i włóż do zamrażalnika na min. 1 godzinę.
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w ósemki. Wrzuć na ciężką patelnię, skrop sokiem z połówki pomarańczy, posyp cukrem i cynamonem, dodaj żurawinę i duś na średnim ogniu ok 10 minut, czas od czasu mieszając. Odstaw z ognia do ostudzenia.
Nagrzej piekarnik do 175 stopni C. Wysmaruj masłem i obsyp mąką tortownicę lub foremkę do ciasta o średnicy 21 cm.
Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na 2/3 i 1/3. Większy kawałek rozwałkuj na omączonym blacie i wyłóż nim dno i boki foremki. Rozwałkuj mniejszy kawałek ciasta. Nałóż jabłka do foremki z ciastem, przykryj pozostałym kawałkiem ciasta, zlep brzegi i ponakłuwaj wierzch. Piecz 60-70 minut, aż wierzch ciasta będzie złoty.

Apple Pie with Cranberries

For the dough
2 cups plain flour
1/2 cup sugar
150 g butter, cut into cubes
2-3 tablespoons sour cream
pinch of salt

For the filling:
1,5 kg apples
4-5 tablespoons dried cranberries
3 tablespoons sugar (vanilla sugar)
pinch of cinnamon
1/2 of orange

To make the dough: Sift the flour and salt, add sugar and diced butter. Work with fingers to make crumbles. Add sour cream and form ball from the dough. Wrap in cling foil and place in freezer for at least on hour.
Peel and core the apples, put into big pan. Add juice from 1.2 orange, cranberries, cinnamon and sugar, mix and simmer under cover on medium heat for 10 minutes. Set aside to cool down.
Heat the oven to 175 C. Butter a 20-cm spring-form and dust it with flour. Take the dough out of the freezer, cut into 2/3 and 1/3. Roll out both pieces of the dough to 1/2 cm thick. Put it into the prepared form and cover the bottom and sides of the dish and fill with apples. Cover the apples with second sheet of the dough and prick the top with fork. Bake for 60-70 minutes, until golden on top.

Więcej zdjęć na Flickr