Żurawiny, biała czekolada, biały lukier

Wprawianie się w świąteczny nastrój czas zacząć! Po ciastkowym konkursie (gratulacje dla zwycięzców raz jeszcze!) pora rozpocząć testowanie potencjalnych przepisów, które można by podać w okolicach Bożego Narodzenia. A że pogoda tutaj raczej listopadowa (temperatury dodatnie, opady ciągłe, mgła od rana do wieczora) postanowiłam sięgnąć po coś bardzo ciepłego, bardzo rozgrzewającego – żurawinowe ciastka z serkowym lukrem. Jest to swobodna interpretacja wypieków, jakie w świątecznym okresie można kupić w Starbucks (na pewno w US, może u nas także) pod nazwą Cranberry Bliss Bars. Jak wspomniałam, jest to swobodna interpretacja tematu, bo ciastka według poniższego przepisu (znaleziony na blogi My Little Mochi) smakują jednak inaczej, niż te starbucksowe, co jednak na pewno nie jest ich wadą. Łączą w sobie kwaskowość suszonej żurawiny, komfortową słodycz białej czekolady oraz charakterny aromat imbiru. Niech was nie zwiedzie muffinkowy wygląd – te ciastka są bardzo „w sobie”, w ogóle nie puchate, wilgotne i sycące. Wszystko to pod kremowym, bardzo amerykańskim 😉 lukrem z serka. Ciastka są baaardzo słodkie (ja dałam mniej cukru), więc pasują do mocnej kawy lub herbaty. Smacznego.

Ciasteczka Rozkosznie Żurawinowe

Rozkoszne Żurawinowe Ciastka

(wg My Little Mochi)

Ciastka:

200 g masła

1 1/4 szklanka brązowego cukru (ja dałam 3/4 szklanki)

3 jajka

1 1/2 łyżeczki esencji waniliowej

1 łyżeczka mielonego imbiru

1/4 łyżeczki soli

1 1/2 szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki żurawiny suszonej, posiekanej

175 g białej czekolady, posiekanej

Lukier:

125 g serka śmietankowego (ja użyłam Philadelphii)

3 szklanki cukru pudru

4 łyżeczki soku z cytryny

1/2 łyżeczki esencji waniliowej

1/3 szklanki żurawiny suszonej, posiekanej, do dekoracji

Polewa (ja ją pominęłam):

1/2 szklanki cukru pudru

2 łyżki margaryny
1-2 łyżki mleka

Biała czekolada i żurawina
Biała Czekoalda i Żurawiny

Nagrzej piekarnik do 175 stopni C. W misce utrzyj miękkie masło z cukrem na gładką masę. Dodaj jajka, wanilię, imbir i sól, dokładnie wymieszaj. Stopniowo dodawaj mąkę i ucieraj ciasto, aż będzie gładkie. Dodaj żurawiny i posiekaną czekoladę. Przełóż ciasto do natłuszczonej, prostokątnej foremki (lub, jak zrobiłam to ja – do foremki muffinkowej wyłożonej papilotkami). Piecz 30-40 minut, aż ciastka się przyrumienią.

Upieczone ciastka ostudź na kratce.

Przygotuj lukier: utrzyj razem wszystkie składniki – poza żurawinami – i odstaw do lodówki. Zrób polewę: utrzyj dokładnie wszystkie składniki, dodając tyle mleka, by polewa była gęsta, ale jednak lejąca.

Gdy ciasteczka (babeczki) będą ostudzone, posmaruj je lukrem z serka, posyp na wierzchu żurawinami i skrop polewą wyciskaną z woreczka z obciętym rożkiem, robiąc strużki na wierzchu.

Ciasteczka Rozkosznie Żurawinowe
Ciasteczka Rozkosznie Żurawinowe

Mock Cranberry Bliss Bars

(adapted from My Little Mochi)

1 cup (2 sticks) butter, softened

1 1/4 cups brown sugar

> 3 eggs

> 1 1/2 teaspoons vanilla

> 1 teaspoon powdered ginger

> 1/4 teaspoon salt

> 1 1/2 cups all-purpose flour

> 3/4 cup dried cranberries, chopped

> 6 ounces (about 3/4 cup) white chocolate chips (or chopped white chocolate)

frosting:

4 ounces cream cheese, softened

3 cups powdered sugar

4 teaspoons lemon juice

1/2 teaspoon vanilla

1/3 cup dried cranberries, chopped

drizzling icing:

1/2 cup powdered sugar

2 tablespoons vegetable shortening

1-2 tablespoons milk

Preheat oven to 350 degrees. In a medium bowl, mix together the butter and brown sugar until smooth. Add eggs, vanilla, ginger, and salt. Mix well. Gradually add flour. Mix until smooth. Stir in cranberries and white chocolate. Pour the batter into a well-greased 9×13-inch pan. Use a spatula to evenly spread the batter in the pan. Bake 30-40 minutes, until edges are light brown. Allow to cool completely before frosting.

Make the frosting: Mix together the cream cheese, powdered sugar, vanilla and lemon juice until completely smooth. Set aside the cranberries.

Make the drizzling icing: In a small bowl, whisk together powdered sugar, milk and vegetable shortening. Use enough milk to make a thick but drizzly consistency. I used closer to 2 tablespoons. [at first it will seem like the vegetable shortening is just going to clump things up, but if you mix the milk in first it will all whisk together smoothly].

When the cake is fully cooled, frost. Sprinkle the top with cranberries.

Put the drizzling icing into a ziploc bag and snip off a tiny bit of the corner (or use pastry bag fitted with small tip). Drizzle the icing on top in zig-zags or whatever pattern you like. Cut into squares or triangles. And enjoy it with a good cup of coffee…

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.