Kolejna wariacja na temat ciasteczek owsianych – bogatych od składników, miękko-kruchych. Tym razem w wersji z pestkami dyni oraz kawałkami kandyzowanej gruszki. Jak to z ciastkami owsianymi bywa, robi się je błyskawicznie – wystarczy wymieszać składnik i wytrzymać te kilkanaście minut, ktore ciasteczka muszą spędzić w piekarniku. Polecam do kubka herbaty, kakao, jako przekąskę do przegryzienia podczas czytania książki.

Ciasteczka Owsiane z Gruszką, Pestkami Dyni i Słonecznikiem

1  szklanka (125 g) mąki pszennej
3 szklanki (270 g) płatków owsianych „górskich”
1/2 szklanki nasion słonecznika
1/2 -2/3 szklanki pestek dyn
1/2 szklanki posiekanej gruszki kandyzowanej
150 g masła (miękkiego)
150 g brązowego cukru
1 duże jajko
1 łyżeczka esencji waniliowej
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli

Wyłoż balszki papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180 stopni C. Mikserem utrzyj na puszystą masę masło z cukrem, dodaj jajko i esencję waniliową i ucieraj do połączenia. Do osobnej miski przesiej mąkę z sodką, proszkiem do peiczenia, cynamonem i solą. Dodaj do utartego masła, wymieszaj. Na koniec dodaj płatki owsiane, pestki dyni i pokrojoną gruszkę. Wymieszaj. Nakładaj porcje ciasta na balszki, lekko spłaszczając, zachowując odstęp ok. 2 cm między ciasteczkami. Piecz 15-120 minut, aż ciastka się zezłocą.

Oat Cookies with Candied Pear and Pumpkin Seeds (aka Pepitas)
1  cup (125 g) plain flour
3 cups (270 g) oats
1/2 -2/3 cup pumpkin seeds (aka pepitas)
1/2 cup sunflower seeds
1/2 cup candied pear, chopped
150 g butter (soft)
150 g brown sugar
1 big egg
1 teaspoon vanilla essence
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2t easpoon salt

Cover baking sheets with baking paper. Preheat oven to 180 degrees C. Mix butter with sugar till pale and fluffy. Add egg and vanilla essence and mix, till all ingredients are combined. take another bowl and sift in flour, baking soda and bakind powder and cinnamon and salt and mix. Add dry ingredients to butter & sugar batter and mix well. Finally add oats, pear and pepitas and stir well. Put scoops of batter onto baking sheet, saving 2 cm space between portions. Bake for 15-20 minutes, till cookies are golden brown.