Lepkie bułeczki zimowe

Od dwóch dni ciągle pada śnieg, niezbyt obficie, ale bardzo konsekwentnie i systematycznie, dzięki czemu wszystko dookoła przypomina sielską pocztówkę. W takie dni w grę wchodzą trzy rzeczy – rzucanie się śnieżkami na dworze, leżenie pod kocem z kubkiem herbaty i dobrą książką oraz pieczenie tych aromatycznych bułeczek. Najlepiej obie czynności wykonywać na przemian – w końcu nie ma nic gorszego niż monotonia. Plan wygląda tak: Wyrabiamy ciasto, odstawiamy do wyrośnięcia, wychodzimy na dwór na 2 godziny i lepimy bałwana. Wracamy, robimy bułeczki, odstawiamy do podrośnięcia i znów mamy półtorej godziny na zabawy w puchu. Wracamy, wstawiamy do pieca i mamy 45 minut na szybką śnieżkową wojnę lub kilkadziesiąt stron lektury.  Wyjmujemy, studzimy, a w międzyczasie ubieramy kurtki i czapki. Pakujemy bułeczki do papierowej torebki i zabieramy na dwór. Logistyka i organizacja godna podziwu, prawda:-)?
Dzięki dodatkowi cynamonu oraz skorki pomarańczowej, bułeczki mają bardzo zimowo-świąteczny charakter i otulają zapachem niczym ciepłym szalikiem. Polecam!

Lepkie bułeczki pomarańczowo cynamonowe

Lepkie bułeczki pomarańczowo-cynamonowe
(na podstawie przepisu Dorie Greenspan z magazynu Gourmet)

Ciasto:
1 szklanka ciepłego mleka (45 st C)
2 saszetki (14 g) suchych drożdży
1/4 łyżeczki i 2/3 szklanki cukru
1 1/2 łyżeczki świeżo startej skórki pomarańczowej
3 3/4 szklanki mąki pszennej  (przesianej)
2 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka startego imbiru
1 1/4 łyżeczki soli
1 duże jajko
1 żółtko
125 g masła

Nadzienie:
1/2 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki złotych rodzynek (miękkich)
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej

Wymieszaj mleko z drożdżami i 1/4 łyżeczki cukru, odstaw na 5 min., by drożdże zaczęły pracować. W misce wymieszaj pozostały cukier ze skórką pomarańczową. Do miski, w której ļędziesz wyrabiać ciasto (ja używałam swojego ukochanego KitchenAida i składniki wsypywałam do dzieży) dodaj przesianą mąkę, przyprawy i wymieszaj.
Dodaj drożdże i mieszaj ok. 2 minut, zgarniając czas od czasu ciasto ze ścianek miski. Dodaj jajko i żółtko i mieszaj na średnich obrotach, aż wszystkie składniki się połączą. Dodaj cukier i wyrabiaj aż do uzyskania lekko lepkiego miękkiego ciasta, przez ok. 3 min. Dodaj masło po łyżce na raz i wyrabiaj ciasto na średnich obrotach, by masło dobrze się łączyło. Gdy dodasz cale masło, wyrabiaj ciasto jeszcze 2 minuty, a potem pozostaw na 10 minuty w misce, by odpoczęło (w tym czasie ciasto stanie się nieco mniej lepkie i wygodniejsze do obróbki). Wysmaruj oliwą dużą miskę, wrzuć do niej ciasto i popotrząsaj naczyniem, by ciasto pokryło się tłuszczem. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić swoją objętość). Zbij ciasto pięścią, znowu przykryj i odstaw do lodówki na noc, do dalszego wyrastania (ja ten etap ominęłam i przeszłam do dalszego etapu po 2 godzinach wrastania)

Na nadzienie utrzyj cukier z masło z cukrem i przyprawami, bez rodzynek. Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na dwie części. Każdą rozwałkuj na omączonym blacie na prostokąt (mi wyszły dwa 20 x 35 cm). Posmaruj nadzieniem i posyp rodzynkami. Zwiń placek w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Potnij na plastry o grubości 2-3 cm, przy użyciu ostrego noża lub kawałka nitki. Plastry ciasta układaj w natłuszczonej foremce , zachowując ok. 2 cm odstępy. Odstaw do wyrośnięcia na 1,5 -2 godziny. Nagrzej piekarnik do 170 stopni z termoobiegiem. Piecz bułeczki na środkowej półce ok 25 minut. Po upieczeniu polukruj.

Cała blaszka bułeczek

Sticky orange and cinnamon buns
(based on Dorie’s Greenspan recipe for Spicy Sweet Dough published in „Gourmet” magazine)

Sweet spicy dough:
1 cup warm whole milk  (45 C)
2 sachetes dry yeast
1/4 teaspoon plus 2/3 cup sugar
1 1/2 teaspoons finely grated orange peel
3 3/4 cups all purpose flour
2 teaspoons ground cinnamon
1 1/4 teaspoons salt
1 teaspoon ground ginger
1 large egg
1 large egg yolk
125 g unsalted butter, room temperature

Filling:
1/2 cup brown sugar
1/2 cup plump raisins
1 teaspoon cinnamon
2 teaspoons freshly grated orange peel

Stir milk, yeast, and 1/4 teaspoon sugar in small bowl. Let stand until mixture bubbles, about 6 minutes. Stir again. Mix remaining 2/3 cup sugar and orange peel in medium bowl. Add flour, cinnamon, salt, and ginger to bowl of heavy-duty stand mixer fitted with paddle attachment; mix on low speed.
Add yeast mixture and mix on medium speed, scraping down bowl occasionally, for about 2 minutes. Add egg and egg yolk and beat on medium speed until well blended. Add sugar mixture; beat until moist soft dough that resembles thick batter forms, about 3 minutes.
Add butter spoon by spoon, beat on medium speed until almost incorporated before adding more, about 2 minutes (dough will be sticky). Beat dough on medium-high 2 minutes longer. Let dough rest in bowl 10 minutes (dough will become less sticky).
Transfer dough into large buttered bowl. Cover with plastic wrap and let rise at room temperature until almost doubled, for about 2 hours. Punch dough down; cover with plastic wrap and chill overnight. (I’ve omitted that step and used the dough after 2 hour rising time)
Make the filling: mix sugar with spices anb butter, leaving raisins aside. Divide dough in half. Place on floured surface and roll out to rectangle (25 x 35 cm). Spread half of spicy butter on top of the dough and sprinkle with half of the raisins. Roll the dough starting with longer side. Cut with sharp knife or string into 2-3 cm thick slices and place them in greased baking dish.  repeat with second portion of dough . Leave raw buns for 1,5 – 2 hours to rise. Preheat oven to 170 degrees Celsius. Bake the buns for 25 minutes. Take out of the oven, leave to cool for 2-3 minutes and glaze with icing.

Buns before rising and baking

One Comment Add yours

  1. seferis pisze:

    rewelacyjne do gorącego kakao:)

    Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s