To ciasto to klasyka. Mi nieodmiennie kojarzy się z Nigellą Lawson, bo to właśnie wg przepisu z jej książki pierwszy raz przyrządziłam to pyszne ciasto. Choć nie jestem fanką brownies (zwykle są dla mnie zbyt słodkie), to to ciasto urzekło mnie od pierwszego kęsu.  Jest czekoladowe i wilgotne, idealnie wyważone jeśli chodzi o smak i konsystencję. Gęsty, otulający smak czekolady pięknie łamie ubita, niesłodzona śmietana. Co więcej, ciasto jest naprawdę proste w wykonaniu, a niezwykle efektownie się prezentuje. Polecam nie tylko czekoholikom.

Chocolate Cloud Cake
(za Nigellą Lawson)
250 g gorzkiej czekolady (ja użyłam Lindt Excellence 70%)
125 g masła niesolonego, miękkiego
175 g cukru (100 g do białek, 75 g do żółtek) – ja użyłam dwa razy po 50 g
6 jajek (2 całe, 4 rozdzielone na białko i żółtko)
2 łyżki Cointreau (opcjonalnie) – ja nie dodawałam
skórka starta z 1 pomarańczy (opcjonalnie) – ja nie dodawałam

500 ml śmietanki kremówki
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżka kakao w proszku

Nagrzej piekarnik do 180 stopni C. Dno foremki tortowej o średnicy 23 cm wysmaruj masłem i wyłóż krążkiem pergaminu lub papieru do pieczenia.
Czekoladę połam, wrzuć do miseczki ustawionej na garnku z gotującą wodą i rozpuść, mieszając czas od czasu. Do rozpuszczonej czekolady dodaj masło i wymieszaj, by się roztopiło i połączyło z czekoladą. W misce utrzyj 2 całe jajka oraz 4 żółtka z 75 g cukru. Ubijaj, aż masa stanie się puchata.
Połącz przestudzoną czekoladę z masą żółtkową,. W drugiej misce ubij białka z cukrem na niezbyt sztywną pianę, połącz delikatnie z masą czekoladową. Przelej do formy piecz 40 min. Wyjmij ciasto i studź na kratce. Ubij kremówkę i schłódź. Tuż przed podaniem udekoruj wierzch ciasta bitą śmietaną i posyp kakao.

Chocolate Cloud Cake
250g dark chocolate minimum 70% cocoa solids
125g unsalted butter, softened
6 eggs: 2 whole, 4 separated
175g caster sugar: 75g in the cake, 100g in whites
2 tablespoons Cointreau (optional)
grated zest of an orange (optional)

Cream topping
500ml double cream
1 tsp vanilla extract
half tsp unsweetened cocoa powder for sprinkling

Preheat the oven to 180C.
Line the bottom of a 23cm Springform cake tin with baking parchment. Melt the chocolate either in a double boiler or a microwave, and then let the butter melt in the warm chocolate.
Beat the 2 whole eggs and 4 egg yolks with 75g caster sugar, then gently add the chocolate mixture, the Cointreau and orange zest.
In another bowl, whisk the 4 egg whites until foamy, then gradually add the 100g of sugar and whisk until the whites are holding their shape but not too stiff. Lighten the chocolate mixture with a dollop of egg whites, and then fold in the rest of the whites. Pour into the prepared tin and bake for about 35 to 40 minutes or until the cake is risen and cracked and the centre is no longer wobbly. Cool the cake in it’s tin on a wire rack; the middle will sink as it cools.
When you are ready to eat, place the still tin-bound cake on a cake stand or plate for serving and carefully remove the cake from its tin. Don’t worry about cracks or rough edges: it’s the crater look we’re going for here. Whip the cream until soft and then add the vanilla and Cointreau and continue whisking until the cream is firm but not stiff. Fill the crater of the cake with the whipped cream, easing it out gently towards the edges of the cake, and dust the top lightly with cocoa powder pushed through a tea-strainer.