Ciemna Czekolada i Pomarańcze – ujęcie IV (chyba)

Kilkanaście dni temu słyszałam, że w USA odnotowano rekrod zimna – gdzieś hen w Północnej Dakocie temperatura spadła do -55 stopni. Nie zdziwię się, jeśli niedługo podobnymi wynikami będzie mogła pochwalić się Warszawa. Dzisiaj w nocy było -17 stopni, a nad ranem pewnie nie wiele więcej, bo po kilkuminutowym spacerze mój pies (marki Yorkshire terrier) przypominał włochatą mrożonkę. Taka pogoda wymaga specjalnych środków zaradczych – koców, kubków Earl Grey’a lub Darjeelinga z imbirem, cytryna i miodem, i ciasta o aromacie pomarańczy. Wynikiem zyliard do zera w szybkim glosowaniu przeprowadzonym na Mordoksiążce wygrało połączenie pomarańcze plus ciemna czekolada.
Do ciasta, prócz startej skórki pomarańczy, dodałam trochę domowej skórki kandyzowanej (tej sklepowej nie lubię bardzo, bo jest sucha i wiórowata i niewiele ma wspólnego z pomarańczami), chlust Cointreau oraz nieco świeżo startego imbiru. Gdy ciasto sobie rosło w piekarniku, przesmażyłam cząstki pomarańczy z cukrem i imbirem, by było z czym podawać ciasto. Jako bazę wykorzystałam przepis z magazynu Bon Appetit.. W oryginale wykorzystuje się pomarańcze czerwone, jednak w moim warzywniaku jeszcze ich nie ma. Ciasto przygotowałam też z połowy składników (bo miałam tylko 2 tabliczki czekolady, a nie uśmiechało mi się wychodzenie na dwór;-)

Ciasto z gorzkiej czekolady z pomarańczami

Czekoladowe ciasto z kandyzowanymi pomarańczami

Kompot:
3 pomarańcze
2 1/2 szklanki wody
1 szklanka cukru
2 łyżki Grand Marnier lub innego likieru pomarańczowego

Ciasto:
2 szklanki mąki
2/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
4 tabliczki czekolady gorzkiej (max. 60 proc. kakao)
200 g masła
1 1/4 szklanki cukru
1 brązowego szklanka cukru
1 łyżka Grand Marnier lub innego likieru pomarańczowego
2 łyżeczki świeżo startej skórki pomarańczowej
4 duże jajka
3/4 szklanki śmietany
opcjonalnie: 1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru, 2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Polewa:
150 g czekolady
100 g masła
2 łyżki syropu kukurydzianego (ja dałam miód)

By przygotować kompot: Obierz pomarańcze i pokrój na cząstki, wykrajając miąższ spomiędzy białych błonek. Rób to nad miseczką, by zebrać wyciekający sok. W rondelku wymieszaj wodę z cukrem, doprowadź do wrzenia. Dodaj cząstki pomarańczy oraz sok, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 30-45 minut, aż syrop będzie bardzo gęsty. Zestaw z ognia, dodaj likier i wymeiszaj. Przełóż do zamykanego pojemniczka i schowaj do lodówki (tak przygotowane pomarańcze można przechowywać w lodówce ok. 1 tygodnia).

By przygotować ciasto: Nagrzej piekarnik do 165 stopni. Lekko wysmaruj masłem foremkę o średnicy 25 cm (jeśli przygotowujesz ciasto z połowy składników, użyj foremki o średnicy ok. 18 cm).
W miseczce ustawionej na garnku z gotującą się wodą roztop czekoladę oraz masło, mieszając czas od czasu, by topiła się równomiernie. Zestaw z garnka by nieco przestygła. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Do miski z roztopioną czekoladą dodaj cukier i dokładnie wymieszaj. Dodaj likier i startą skórkę pomarańczową i znów wymieszaj. Dodaj jajka, po dwa na raz, mieszając masę by składniki dokładnie się połączyły. Dodaj śmietanę, wymieszaj, a na sam koniec dodaj mąkę. Przelej do przygotowanej formy, popotrząsaj nią, by ciasto równomiernie się ułożyło.
Piecz ok 50 minut, do momentu, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie lekko oblepiony mokrymi okruszkami.

By przygotować polewę: Roztop czekoladę z masłem w miseczce ustawionej na rondelku z gotującą wodą. Mieszaj czas od czasu, by masa była gładka. Gdy czekolada się rozpuści, zestaw miseczkę z garnka, dodaj syrop lub miód i wymieszaj polewę. Poczekaj ok 10 minut, by polewa przestygła. Polej ciasto polewą, podawaj z kompotem pomarańczowym.

Bittersweet Chocolate Cake with Candied Blood Orange Compote
(adapted form the Bon Appetit magazine)

Compote:
3 medium or 4 small blood oranges
2 1/2 cups (or more) water
1 cup sugar
2 tablespoons Grand Marnier or other orange-flavored liqueur

Cake:
2 cups all purpose flour
3/4 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1 pound bittersweet chocolate (do not exceed 61% cacao), chopped
1 cup (2 sticks) unsalted butter, cut into 8 pieces
1 1/4 cups sugar
1 cup (packed) golden brown sugar
1 tablespoon Grand Marnier or other orange-flavored liqueur
2 teaspoons finely grated orange peel
4 large eggs
3/4 cup sour cream

Glaze:
6 ounces bittersweet chocolate (do not exceed 61% cacao), chopped
1/2 cup (1 stick) unsalted butter, cut into 4 pieces
2 tablespoons dark corn syrup

To make compote: Cut ends off oranges. Cut oranges with peel lengthwise in half, then cut each half lengthwise into 3 wedges. Combine 2 1/2 cups water and sugar in large saucepan. Bring to boil, stirring until sugar dissolves. Add orange wedges and any accumulated juices to syrup and bring to boil. Reduce heat and simmer until orange peel is soft and translucent and syrup is reduced and thickened, turning orange wedges occasionally and adding more water by 1/4 cupfuls as needed if syrup is too thick before orange wedges are soft, 35 to 40 minutes. Remove from heat. Stir in orange liqueur. Cool 15 minutes. Transfer to small container. Cover and chill. Can be made 1 week ahead. Keep chilled. Bring to room temperature before using.

To make cake: Preheat the oven to 165 degrees Celsius. Lightly butter 10-inch-diameter cake pan with 2-inch-high sides. Line bottom of pan with parchment paper; butter parchment.
Whisk flour, baking powder, and salt in medium bowl to blend. Combine chocolate and butter in large metal bowl. Set bowl over saucepan of simmering water; stir until chocolate-butter mixture is melted and smooth. Remove bowl from over water; add both sugars, orange liqueur, and orange peel and whisk until blended (mixture will look grainy). Add eggs, 2 at a time, and whisk until just blended after each addition. Whisk in sour cream. Add flour mixture and stir in with rubber spatula just until incorporated. Transfer batter to prepared pan; spread evenly.
Bake cake until tester inserted into center comes out with moist crumbs attached, about 50 minutes. Cool cake in pan on rack 30 minutes. Run small knife around sides of cake to loosen. Invert cake onto rack; peel off parchment. Cool cake completely (center may sink slightly).

To make galze: Combine chocolate and butter in small metal bowl. Set bowl over saucepan of simmering water; stir until chocolate-butter mixture is melted and smooth. Whisk in corn syrup. Cool glaze until barely warm but still pourable, about 10 minutes.
Pour glaze onto center of cake. Using small offset spatula, spread glaze over top of cake, leaving 1/2-inch plain border around top edge. Let stand at room temperature until glaze sets, about 2 hours.
Using hot dry knife and wiping knife clean between slices, cut cake into slices. Divide among plates.

Słońce w zimie - pomarańcze

2 Comments Add yours

  1. Jurek pisze:

    Hum ale dlaczego w przepisie jest „nie przekraczaj 61% kakao” a Pani napisała „minimum 61%” ?

    Polubienie

    1. mminta pisze:

      dziekuje za uwage, błąd naprawiony! (choć sama używałam 70-tki)

      Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s