Biała czekolada nie cieszy się zbyt dobrą prasą. Bo tak naprawdę to ona nawet niezbyt zasługuje na miano czekolady – do jej przygotowania zamiast tłuszczu kakaowego używa się z reguły masła. Nic więc dziwnego, że koneserzy w ogóle na nią nie spoglądają i traktują jako słodycz zarezerwowany dla dzieci.
Ja, dziecięciem będąc, białą czekoladę uwielbiałam. Zwłaszcza ta z dodatkiem wanilii oraz z prażonym ryżem miała u mnie wysokie notowania i plasowała się zdecydowanie wyżej, niż czekolada mleczna czy nadziewana truskawkami. O gorzkiej nawet nie wspominam, bo w dzieciństwie gorzką czekoladę uważałam za coś, co – podobnie jak śledzie – może smakować wyłączeni dorosłym. Dzisiaj gorzką czekoladę jadam bardzo chętnie. Śledzie jak dotąd zjadłam raz…i jakoś nie zapowiada się, by miało to ulec zmianie;-)
Ad rem – po białą czekoladę sens stricte sięgam dzisiaj raczej rzadko, prędzej zjem ją w postaci lekkiego musu czy lodów. Jednak gdy natknęłam u Deb na przepis na owsiane ciasteczka z czekoladą, nie przestawał dawać mi spokoju. Zachęciło mnie głównie to, że ciasteczka miały mieć nietypową strukturę (chrupiącą, ale nie z powodu ich twardości i nieco ciągutkowatą) oraz że dodawało się do nich nieco kwiatu soli, łamiącego słodycz czekolady. Nie pozostało więc nic innego jak wyciągnąć z szafki potrzebne składniki i wypróbować recepturę.

Chrupiące Ciasteczka Owsiane z Białą Czekoladą
(za Deb ze SmittenKitchen i Cook’s Illustrated)

1 szklanka mąki
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
175 g masła
1 szklanka cukru
1/4 szklanka brązowego cukru (ja dałam 3/4 szklanki brązowego cukru; biały pominęłam)
1 jajko
1 łyżeczka esencji waniliowej
2 1/2 szklanki płatków owsianych
1 1/2 tabliczki dobrej białej czekolady, posiekanej
sól morska w sporych kryształkach (lub tzw. kwiat soli morskiej) do posypania

Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Blaszki wyłóż pergaminem lub papierem do pieczenia
Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę. Dodaj jajko i esencję waniliową i ucieraj, aż się połączy z masą maślaną. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, sodką i solą. Dodaj do masy maślanej, ciągle ucierając. Na koniec dodaj płatki i czekoladę i wymieszaj.
Przy pomocy omączonych dłoni formuj z ciasta kulki wielkości piłeczki ping-pongowej. Kładź na pergaminie i rozpłaszcz spodem dłoni. Na wierzch sypnij kilka ziarenek soli. Ciasta układaj w odległości 3-4 cm od siebie, bo urosną w trakcie pieczenia.
Piecz 12-15 minut, aż będą złote.
Wyjmij i ostudź na kratce.

Crispy Salted Oatmeal White Chocolate Cookies
(adapted from Deb from Smitteh Kitchen and Cook’s Illustrated)
1 cup all-purpose flour
3/4 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon table salt
14 tablespoons (1 3/4 sticks) unsalted butter, slightly softened
1 cup sugar
1/4 cup packed light brown sugar
1 large egg
1 teaspoon vanilla extract
2 1/2 cups rolled oats
150 g good-quality white chocolate bar, chopped
1/2 teapoon flaky sea salt (like Maldon or fleur de sel) (for sprinkling on top)

Preheat oven to 350 degrees. Line baking sheet with parchment paper or Silpat. Whisk flour, baking powder, baking soda, and table salt in a medium bowl.
Beat butter and sugars until light and fluffy. Scrape down bowl with rubber spatula, then add egg and vanilla and beat until incorporated. Scrape down bowl again. Add flour mixture gradually and mix until just incorporated and smooth. Gradually add oats and white chocolate and mix until well incorporated.
Divide dough into 24 equal portions, each about 2 tablespoons. Roll between palms into balls, then place on lined baking sheets about 2 1/2 inches apart. Using fingertips, gently press down each ball to about 3/4-inch thickness.
Sprinkle a flake or two of sea salt on each cookie.
Bake until cookies are deep golden brown, about 13 to 16 minutes, rotating baking sheet halfway through. Transfer baking sheet to wire rack to cool.