Czasem zdarzają mi się anty-słodkie dni, gdzie na myśl o jakichkolwiek słodkościach dostaję zimnych dreszczy. Mój nastrój też jest wtedy daleki od słodkiego, i dla bezpieczeństwa staram się ograniczyć jakiekolwiek interakcje społeczne do niezbędnego minimum. Zaszywam się więc z komputerem, kubkiem zielonej herbaty z pigwą oraz pracą, którą trzeba było zrobić „na wczoraj” i którą można zrobić „na zaś”. Pies leży pod nogami, wysyłając w moim kierunku uspokajające fluidy.
Drugi kubek herbaty, trzecia strona tekstu, trzecie ciasteczko z pieprzem i cytryną.
Jest lepiej.

Kukurydziane ciastka z cytryną, pieprzem i solą morską
Zazwyczaj pod hasłem „słone ciasteczka” kryją się takie z dodatkiem startego sera (cheddera, parmezanu, lub – ja takie lubię najbardziej – oscypka). Tym razem jednak proponuję ciasteczka z pieprzem i skórką cytryny, przygotowane z mąki kukurydzianej, ktora nadaje im niezwykłej kruchości oraz  pięknego koloru.

100 g masła, zimnego
100 g mąki pszennej
100 g mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki wieżo startego pieprzu
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
skórka otarta z 1/2 cytryny
1 jajko
do posypania: gruba morska sól, zioła (ja miałam mieszankę lawendy, pieprzu, rozmarynu, chili i nagietków)

W misce wymieszaj mąki, przyprawy i skórkę z cytryny. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i przesiekaj składniki, tak, by kawałeczki masła pokryły się mąką. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto (najlepiej robić do w dzieży robota kuchennego). Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i schowaj do lodówki na godzinę.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Blaszki do pieczenia wyłóż pergaminem.
Wyjmij ciasto z lodówki, na blat oprószony mąką kukurydzianą. Rozwałkuj ciasto na grubość 3-4 mm, wykrawaj kółeczka i układaj je na pergaminie. Obsyp solą morską (ja lekko ją przyklepałam do wierzchu ciasteczek)
Piecz ciasteczka ok. 15-20 min. Przechowuj z puszce.

Cornmeal lemon pepper crackers
100 g butter
100 g cornmeal
100 g plain flour
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon freshly ground pepper
zest from 1/2 lemon
1 large egg
additionally: sea salt, ground pepper or herbs, to top the cookies

In large bowl mix all dry ingredients, including spices. Add butter cut into small cubes and chop with fork (most handy is to use a kitchen robot here), until you’ll have small chunks of butter covered in flour. Add egg and  form a ball of dough. Wrap the dough in cling foil and put into the fridge for 1 hour.
Preheat the oven to 180 Celsius degrees. Line baking trays with baking paper or silicon mat.
Take the chilled dough out of the fridge and place on lightly dusted table. Roll out til 3-4 mm thick. Cut out round cookies and transfer them onto the baking trays. Sprinkle with salt, herbs or pepper (I’ve pat each cookie, so the topping would stick to the surface).
Bake for 15-20 minutes, cool on wire rack. Store in tin. Eat when in anti-sweet mood