Tarta Tatin (karmelizowane cząstki jabłek przykryte płatem ciasta francuskiego, a potem podane „do góry nogami”, z owocami na wierzchu) to ciastkarski klasyk. Ja jednak siostrom Tatin jestem wdzięczna nie tyle za ich szarlotkę, ile za sam pomysł, by piec tartę spodem na wierzch. W podobny sposób można potraktować nie tylko jabłka, ale cząstki brzoskwiń, śliwki, czy – w wersji na pikantno – pomidorki cherry lub szparagi.
Tartę Tatin lubię też za to, że to danie proste, szybkie do zrobienia i o gwarantowanym efekcie. Dlatego sięgam po nią, gdy mają do mnie przyjść niezapowiedziani goście albo chcę na szybko przygotować słodki prezent. Nawet jeśli akurat nie mam w zamrażalniku gotowego francuskiego ciasta (a staram się mieć na podorędziu zawsze;-) i muszę sama zrobić słodkie kruche ciasto, to i tak ciasto wymaga minimalnego nakładu pracy.
Tym razem z robiłam ją z gruszkami. I nikt chyba nie narzekał 😉

Tarta Tatin Inaczej
(z pâte sucree zamiast ciasta francuskiego i gruszkami zamiast jabłek)
250 g mąki
50 g cukru
150 g masła, zimnego
1 żółtko
szczypta soli
3-4 łyżki lodowatej wody (do związania ciasta)
6 gruszek, twardych
50 g masła
50 g miodu

Do miski przesiej mąkę z solą, dodaj cukier i wymieszaj. Dodaj pokrojone w kawałki masło i przesiekaj (lub wymieszaj, jeśli używasz robota kuchennego), dodaj żółtko i tyle wody, by powstały grube okruchy ciasta. Przełóż ciasto na blat i szybko uformuj w kulę. Zawiń w folię plastikową i schowaj do zamrażalnika na pół godziny lub do lodówki na 2-3 godziny.
Piekarnik nagrzej do 190 stopni.
Gruszki obrać, pokroić na ósemki lub ćwiartki (to zależy jak bardzo są podłużne).
W garnuszku roztop masło, dodaj miód i wylej na dno ceramicznej formy na tartę. Ułóż na miodzie gruszki i włóż do piekarnika na ok 20 minut, aby owoce się przyrumieniły. Wyjmij na chwilę do przestudzenia.
Wyjmij ciasto z lodówki na lekko omączony blat, szybko rozwałkuj na placek o średnicy nieco większej niż forma na tartę. Przełóż ciasto na gruszki, dociskając do ścianek i owoców.
Piecz ok. 25 minut, do zrumienienia ciasta. Po upieczeniu odstaw na chwilę do ostygnięcia, po czym wyłóż tartę do góry owocami.

Tarte Tatin Different way
(with pâte sucree instead of puff pastry and pears)
250 g flour
50 g sugar
150 g butter, cold
1 egg yolk
pinch of salti
3-4 tablespoons cold water (as much as it will take for dough to combine)
6 pears, hard
50 g butter
50 g runny honey

Sift the flour with salt, add sugar and mix. Add chilled butter, cut into cubes and mix with for (or using KicthenAid), add the yolk and as much water as it would take to form big crumbs. Transfer the dough onto table and form into ball. Wrap with cling foil and put into freezer for 30 minutes or into fridge for 2-3 hours.
Preheat the oven to 190 C.
Peel pears and cut into 4 or 8. Melt butter with honey and pour into the tart form. Place pieces of pears on the bottom of the dish and bake in the oven for 20 minutes, untill golden brown. Take out of the oven to cool a bit.
Take the dough out of the fridge and roll out into a circle a bit bigger than diameter of the tart dish.
Cover pears with the pastry (pat it a bit, so it would stick to the fruits). Bake for ca.25 minutes, until nicely golden.
Serve upside down, with fruit on top.