Te bułeczki chodziły za mną, odkąd, mając pewnie kilka lat, usłyszałam o nich piosence czy wierszyku na lekcjach angielskiego. I od tamtej pory nie dawały mi spokoju, calī czas siedziały gdzieś z tyłu głowy. W „praktyce” zapoznałam się z nimi wiele lat później, kupiwszy dwie bułeczki przedzielone krzyżykiem w jakiejś londyńskiej cukierni. Hot Cross Buns to tradycyjne bułeczki na Wielkanoc (choć w Wielkiej Brytanii można je kupić cały rok), które zwyczajowo jadało się w Wielki Piątek. Ich nazwa wywodzi się oczywiście od krzyżyka, robionego przy pomocy pasty z mąki i wody. W klasycznej wersji, do doprawionego cynamonem, gałką muszkatołową i zielem angielskim ciasta dodawało się suszone porzeczki, w wersji nieco bardziej współczesnej – rodzynki i skórkę otartą z pomarańczy. Ja dodałam pokrojone żurawiny (bo akurat nie miałam rodzynek, za to ochotę na zrobienie bułeczek – wielką).

Hot Cross Buns
500 g mąki + więcej, do wyrabiania ciasta
7 g drożdży instant (1 saszetka)
300 ml ciepłego mleka
50 g masła, stopionego i ostudzonego
70 g cukru (ja dałam 50 g brązowego)
2 jajka, rozbełtane
200 g rodzynek, porzeczek lub suszonych żurawin
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczka przypraw korzennych (imbiru, gałki muszkatołowej, goździków, ziela angielskiego)
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy
dodatkowo: 70 g mąki, 70 ml wody, szczypta soli,

Drożdże rozpuść w mleku i odstaw na 5 minut. Do miski przesiej połowę mąki z solą i przyprawami. Zrób w mące nieckę i wlej drożdże, masło i jajka. Wymieszaj do połączenia składników (najlepiej KitchenAidem), dodaj resztę mąki, aż powstanie zwarte ciasto. Wyrabiaj 5 minut, dodaj rodzynki i znów pozagniataj, dodając ew. nieco więcej mąki, jeśli ciasto będzie zbyt lepkie (finalnie powinno być elastyczne i odrywać się od palców).
Odstaw do podwojenia objętości (u mnie trwało to 2 godziny).
Wysmaruj masłem blaszkę i wyłóż ją pergaminem.
Obsyp mąką dłonie, odrywaj z ciasta porcje wielkości jajka i formuj w kulkę. Układaj kuleczki ciasta obok siebie, zostawiając 3-4 cm odstępu. Przykryj blaszkę folią spożywczą i czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia (ok. 30 minut).
Nastaw piekarnik na 200 stopni Celsjusza.
Z mąki, wody i soli zrób dość gęstą, gładką pastę. Przełóż do rękawa cukierniczek i namaluj pastą na wierzchu bułeczek krzyżyki.

(PS. Filmik robiłam ja Vivazem, robiąc jednocześnie bułeczki – stąd drobno mankamenty ujęć:-) Następnym razem przydałby się chyba operator – ktoś chętny;-)?

Wstaw bułeczki do piekarnika i piecz 10 minut. Zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz kolejne 10-15 minut, aż się ładnie zezłocą.
Po wyjęciu z pieca można je polukrować lub posmarować uprzednio podgrzaną konfiturą morelową.

Hot Cross Buns
500 g plain flour (plus more for kneading)
300 ml warmed milk
70 g sugar (I’ve used 50 g brown sugar)
7 g instant dried yeast (1 sachet)
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon mixed spices (ginger, cloves, allspice, nutmeg)
1 teaspoon orange zest
50 g butter, melted and cooled
2 eggs, beaten
200 g raisins, currants or cranberries
To finish: 70 g flour, 70 ml water, pinch of salt

In a bowl mix whisk together the milk and yeast and set aside for 5 minutes. Sift half of the flour into a big mixing bowl, add salt, spices, sugar and milk with yeast, beaten eggs and butter. Whisk untill all ingredients will combine. Add rest of the flour and knead for at least 5 minutes (if dough is to sticky, add more flour, but not too much), until dough is elastic. Ad currants or raisnins and knead for 2-3 minutes. Put the dough into slightly oiled bowl, cover with cling foil and set aside so that dough will double in size (in my case it took 2 hrs).
Grease baking tray with some butter and line with baking paper. Dust hands in flour and pick portions of dough (egg size) and roll them into balls. Put dough balls on tray 3-4 cm apart of each other (buns will get bigger in the oven). When done, cover baking tray with buns with some cling foil and clean dish towel and leave for 30 minutes or so.
Preheat the oven to 200 C.
Mix 70 g of flour with water and salt to thick paste. Pipe crosses on the top of buns. Put the buns into the oven and bake for 10 minutes. Reduce the heat to 180 C and bake for another 10-15 minutes.
Set buns on a wire rach to cool down. Glaze with icing or warmed apricot jam.