Tym razem nie katalońsku, a andaluzyjsku. Prócz opisywanej wcześniej paelli, równie charakterystyczną dla Hiszpanii potrawą jest gazpacho, czyli zimna zupa, zwykle przygotowywana przede wszystkim z pomidorów. Ciekawą odmianą hiszpańskiego „chłodnika” jest wywodząca się właśnie z Andaluzji sopa de ajlo blano, czyli – w wolnym tłumaczeniu – biała zupa czosnkowa. Podstawą ajo blanco są zblanszowane, a potem zmielone migdały oraz świeży, siekany czosnek (tak tak, dobrze czytacie – połączenie może wydawać się dziwne, ale rezultat wart jest ryzyka;-). Ajo blanco zwykle podaje się z winogronami, kawałkami melona, ale też np. plasterkami zrumienionego bekonu. Ja podałam zupę z oliwą truflową. I chyba nikt się nie skarżył:-)

Sopa de Ajo Blano – Białe Gazpacho
4 szklanki zimnej wody mineralnej (ja dałam lekki bulion warzywny)
200 g migdałów, zblanszowanych i obranych
3-4 ząbki czosnku
15 cm kawałek bagietki lub ciabatty, przesuszonej
1 łyżeczka octu winnego (najlepiej sherry)
4 łyżki oliwy
sól, do smaku
do podania: zielone winogrona. przepołowione i wypestkowane, kawałki melona lub – w moi przypadku – oliwa truflowa

Migdały posiekać, wymieszać z czosnkiem, zalać 1 szklanką wody i zmiksować. Bułkę pokruszyć i namoczyć w pozostałej wodzie, dodać pastę migdałowo-czosnkową, oliwę, ocet i znów wszystko zmiksować. Gdy na dworze ciepło, odstawić do lodówki do schłodzenia i „przegryzienia” smaków. Podawać z wybranym dodatkiem.

Sopa de Ajo Blanco – White Almond Gazpacho from Andalusia
4 cups cold water (or light vegetable stock)
200 g almonds, blanched and peeled
3-4 cloves garlic
15 cm piece of dried baguette or ciabatta
1 teaspoon vinegar (preferably sherry)
4 tablespoon olive oil
to serve: halved and seeded grapes, melon or – as I’ve done – ruffle olive oil

Chop garlic and almonds, put into medium bowl, add 1 cup water and puree with hand blender. Tear bread on small pieces, add to remaining water and soak for few minutes. Add almond-garlic paste, olive oil, vinegar and some salt and blend again till smooth.
Serve chilled, with grapes or olive oil.