Sobotnie ciasto musi być takie „w sam raz”. Nie może być zbyt wymyślne i przytłaczać formą. Ale też nie może być zbyt banalne – bo w końcu to sobota, a nie środek tygodnia. Musi być domowe, maślane, pachnące wanilią i może jeszcze cynamonem. W sam raz do herbaty pitej po spacerze z psem.
Może drożdżowe bułeczki, które w papierowej torebce można by pdorzucić znajomemu?
Pod wpływem jednej z odpowiedzi nadesłanych na książkowy konkurs, do buleczek przygotowałam nadzienie z gruszek z dodatkiem fig i goździkow, bardzi jesienne w charakterze. Ale równie dobrze sprawdzą się tu jabłka uprażone z rodzynkami i orzechami włoskimi.
Skoro już zeszło na konkurs i jesienne smaki, pragnę ogłosić laureata konkursu książkowego. Został nim MichałB. Gratuluję:-) Oto nadesłana przez Michała odpowiedź:

We wczesnym dzieciństwie jeździłem na wieś. Tam uwielbiałem dojrzałe aż do granicy przejrzenia gruszki ulęgałki, zbierane na ususzenie (do świątecznego kompotu). Im ciemniejsze – tym słodsze, choć cierpkie, rozpływające się na języku, miekkie i niezbyt soczyste. Potem były pieczone (bez gniazd nasiennych) na wielkiej patelni. Jadłem takie ciepłe „powidła” z ulęgałek z domieszką cieniutko pokrojoinych owoców pigwowca i podsmażanymi jarzębinami.

Drożdżówki z Gruszkami i Figami
Na ciasto:
3 szklanki mąki pszennej (plus nieco mąki do podsypywania lub gdyby ciasto było zbyt lepkie)
50 g cukru
1 saszetka suchych drożdży
szczypta soli
1 duże jajko
50 g masła (stopionego)
125 ml mleka (letniego)
dodatkowo, do posmarowania: 1 jajko, roztrzepane widelcem

Na nadzienie:
4 duże gruszki (np. klapsy)
6-8 suszonych fig
1/4 łyżeczki cynamonu
szczypta mielonych goździków
1 łyżka rumu

Wsyp drożdże do mleka, odstaw na pięć minut, by zaczęły pracować Do dużej miski wsyp mąkę i cukier, dodaj szczyptę soli, zrób w środku kopczyka zagłębienie. Wlej do „studzienki” rozrobione drożdże, roztrzepane jajko i stopione masło i wymieszaj, zagarniając mąkę do środka.
Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut (powinno być elastyczne). Przełóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj ściereczką i dostaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
Przygotuj nadzienie: gruszki umyj, obierz, usuń nasiona i pokrój w kawałki o wielkości 1 cm. Figi posiekaj. Wrzuć owoce i figi do garnka, dodaj przyprawy, rum i duś na małym ogniu ok. 15 minut, co jakiś czas mieszają. (gruszki puszczą sok, dlatego po ok. 10 minutach nieco odsuń pokrywkę garnka). Odstaw do wystudzenia.
Nastaw piekarnik na 180 stopni Celsjusza. Wyłóż pergaminem dwie blaszki do pieczenia
Wyrośnięte ciasto wyjmij na omączony blat, rozwałkuj na grubość ok. 2 cm, tak by placek miał kształt na prostokąta. Podziel go na 8-10 kwadratów. Każdą porcję ciasta rozwałkuj na kwadrat o grubości ok. 0,5 cm. Na środek nałóż łyżkę nadzienia. Chwyć dwa znajdujące się po przekątnej rogi kwadratu i złącz nad nadzieniem. To samo zrób z pozostałą parą rogów. Dokładnie zlep brzegi ciasta, tworząc „kopertę” z owocowym andzieniem.
Ułóż bułeczki na pergaminie, zachowując kilka centymetrów odstępu. Przykryj ściereczką i odstaw na 15-20 minut do wyrośnięcia.
Posmaruj bułeczki rozmąconym jajkiem, piecz 20 minut, aż się przyrumienią.
Po upieczeniu odstaw na kratkę do wystudzenia.

Buns with Pears and Figs
For the dough:
3 cups plain flour (plus some extra, if the dough is too sticky)
50 g sugar
1 package dry yeast
pinch of salt
1 big egg, room temperature
50 g butter, melted
125 ml milk, room temperature
additionally, for glazing buns: 1 egg, beaten

For the filling:
4 big pears
6-8 dried figs
1/4 teaspoon of cinnamon
pinch of grounded cloves
1 teaspoon room

Prepare the dough: Pour milk into cup, add yeast and leave for 5 minutes for the yeast to activate. Sift flour, sugar and salt into large bowl. make whole in the middle and pour yeasts with milk, egg and butter into it. Mix with flour. Knead the dough for 10 minutes. Transfer into greased bowl, cover with tea towel or cling foil and leave aside for 1 hour, so the dough double in size.
Prepare the filling: Wash pears, cut in fours, peel an remove seeds. Cut into 1 cm chunks. Chop figs. Put pears and figs into pan, add spices and rum. Cover with lid and cook for 15 minutes on medium heat, whisking occasional (pears will release some juice so you could remove the lid after some 10 minutes of cooking). Put aside to cool down.
Preheat the oven to 180 Celsius degrees. Line two trays with baking paper.
Transfer the dough onto dusted table, roll down into 2 cm thick rectangle. Cut into 10 squares. Take each square and roll it down to 0,5 cm thick. Scoop 1 tablespoon of pears and put in the middle of each square. Pinch corners of the square and stick together (so to have a nice little pocket/envelope with fruits inside).
Put on baking tray and leave for 15 minutes to rise. Brush with egg, put into oven and bake for 20 minutes.
Cool on wire rack.