Nie będę ukrywać – to ciasto wymaga nieco więcej pracy niż „codzienna” tarta z gotowego francuskiego ciasta. Jednak zapachy, jakie będą się unosić w domu podczas jej przygotowania zrekompensują cały trud. Jeszcze ciepłe, orzechowo-maślane ciasto. Gorąca czekolada. Karmel z uprażonymi orzechami. Słodka jesień.

Tarta Czekoladowa na Orzechowym Spodzie
Na kruche orzechowe ciasto:
1 1/2 szklanki orzechów laskowych, zmielonych
1 1/2 szklanki mąki
125 g masła
1 jajko
2 łyżki brązowego cukru
szczypta soli

Na ganache:
200 g/ 2 tabliczki czekolady 70 proc.
250 ml szklanka śmietany 36 proc.
4 łyżki cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej

Na pralinę:
1 szklanka cukru
1 łyżka wody
1/2 szklanki orzechów laskowych, zrumienionych na suchej patelni i grubo posiekanych

Pralina: Wysmaruj oliwą blaszkę do pieczenia, a najlepiej silikonową formę do pieczenia. W rondelku rozgrzej rozpuść cukier z łyżką wody i gotuj na małym ogniu, aż karmel stanie się ciemno złoty. Uwaga! Karmel jest bardzo gorący! Przelej karmel do przygotowanej formy, posyp potłuczonymi orzechami. Odstaw do zastygnięcia. Przed podaniem połam.

Ciasto: Do miski wsyp mąkę, cukier, sól i zmielone orzechy. Dodaj kawałki masła oraz jajko i posiekaj, aż powstaną grube okruchy. Szybko zagnieć ciasto, uformuj w kulę, owiń w folię i schowaj do lodówki na min. 30 minut.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Wysmaruj masłem formę do tarty.
Wyjmij ciasto na posypany mąką blat. Rozwałkuj ciasto na grubość ok 3 mm i wyłóż nim foremkę do tarty. Ponakłuwaj ciasto i przykryj kawałkiem foli aluminiowej, dociskając ją do ciasta i wysyp kulkami do pieczenia lub suchą fasolką (to zapobiegnie wybrzuszaniu się ciasta).
Piecz przez 15 minut po czym delikatnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 10 minut.
Wyjmij ciasto i odstaw do ostudzenia.

Ganache: W misce ustawionej na garnku z lekko gotującą się wodą rozpuść czekoladę z cukrem. Gdy czekolada się rozpuści, zdejmij miskę i dostaw, by czekolada nieco przestygła.
Do czekolady dodaj kremówkę – najpierw 1/4 porcji, dokładnie wymieszaj trzepaczką, a potem resztę, cały czas mieszając czekoladę.
Przełóż ganache do upieczonego ciasta, wyrównaj wierzch masy i wstaw do lodówki na pół godziny. Przed podaniem, wyjmij na ok 10 minut, by ciasto się ogrzało. Podawaj z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi oraz połamaną praliną.

Chocolate Tart with Hazelnut Crust

For the Nut Pastry:
1 1/2 cup hazelnut, grounded
1 1/2 cup flour
125 g butter
1 egg
2tablespoons brown sugar
pinch of salt

For the Ganache
200 g bitter chocolate (70 percent)
250 ml heavy cream (36 percent)
4 tablespoons sugar
1 teaspoon vanilla essence

For the Praline
1 cup sugar
1/2 cup hazelnuts, roughly chopped
1 tablespoon water

Praline: Grease baking tray or better silicon baking form. In medium pan, melt sugar with water over small heat. Cook until caramel will be golden. Pour hot caramel into prepared form, sprinkle with nuts. Leave aside to set.

Pastry: In large bowl mix nuts, flour and sugar. Add butter cut in cubes and egg. Mix with fork until big crumbs form. Using your hand, form crumbs into dough ball. Wrap in foil and put into fridge for at least 30 minutes.
Preheat oven to 180 degrees Celsius. Grease tart form with some butter.
Take the dough out of the fridge onto table dusted with some flour. Roll down to 3 mm thick. Transfer the pastry into form and press down. Cover with aluminium foil and put some baking stones on top.
Bake for 15 minutes. Than gently remove the foil and bake for another 10 minutes. Take out of the oven and leave aside to cool down

Ganache: Place medium bowl on pot with slightly boiling water. Put chocolate into the bowl and warm until it melts. Add sugar to melted chocolate and whisk.
Put bowl aside and give it few minutes too cool down. Pour in cream, whisking all the time. Transfer ganache into baked crust. Put the tart into the fridge for at least 30 minutes for the ganache to set.

Serve at room temperature, with cream or ice creams and praline.