Nim o ciasteczkach – chciałam Wam życzyć pięknych, świątecznych chwil, uśmiechu bliskich i domowego ciepła. I jasnej gwiazdy na niebie.

…..

Lubię podrzucać małe słodkie podarunki z okazji świąt – sąsiadom z naprzeciwka, „mojej” pani z warzywniaka na bazarku, kelnerce, która często mnie obsługuje w kawiarni. Lub każdemu, kto w okolicy świąt wpadnie z wizytą. Na taki podarek nadają się domowe trufle, drobne, kruche ciasteczka albo brownie – wszystko, co można zawinąć w kawałek pergaminu i przewiązać wstążką lub wetknąć do papierowej torebki. Może trochę późno na przepisy na słodkie podarki, ale w końcu przed nami cały okres poświątecznych spotkań, wizyt i rewizyt.

Na pierwszy ogień idą ciasteczka pomarańczowe z orzechami. Ja użyłam tutaj obłuskanych orzechów laskowych oraz słonecznika, ale równie dobrze sprawdzą się posiekane, uprzednio zblanszowane migdały lub pistacje (niesolone).
Przygotowane ciasto, uformowane w wałki, można zachować na później. Wystarczy je szczelnie zawinąć w folię spożywczą i schować do zamrażalnika – tak można je przechowywać przez dobre dwa tygodnie. Gdy pojawia się z grubsza niezapowiedziani goście lub najdzie nas ochota na coś słodkiego, wystarczy rozmrozić ciasto, pociąć w plastry i upiec.

Ciasteczka Pomarańczowe
3,5 szklanki mąki pszennej
200 g masła, w temperaturze pokojowej
1 szklanka cukru
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1 jajko
2 łyżki marmolady pomarańczowej (thick cut, z kawałkami skórki)
1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy (uwaga – wpierw owoc należy umyć w bardzo ciepłej wodzie i dokładnie wytrzeć)
1/2 szklanki orzechów, migdałów lub ziaren słonecznika, drobno posiekanych

Do miski przesiej mąkę, sodkę, sól i skórkę pomarańczową.
W drugiej misce utrzyj miękkie masło z cukrem na gładką, jasną masę.
Dodaj jajko, cały czas ucierając, aż masa będzie jednolita. Dodaj marmoladę i ponownie zmiksuj.
Do masy maślanej dodawaj mąkę, po 1/3 porcji na raz. Dokładnie wymieszaj składniki. Ciasto powinno przypominać swoją konsystencją ciasto kruche i dać się formować w kulę.
Posiekane orzechy wyspy na płaski talerz.
Podziel ciasto na dwie części, każdą uformuj w wałek o grubości ok 4 cm. Obtocz wałki w orzechach, by równo pokryły ciasto. Owiń każdy wałeczek z ciasta w folię spożywczą poprzyklepuj, by orzech się przyczepiły is chowaj ciasto do lodówki na ok. 30 minut.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Blaszki do pieczenia wyłóż pergaminem.
Wyjmij ciasto z lodówki. używając ostrego, cienkiego noża pokrój ciasto na plasterki grubości ok 4 mm.
Ułóż plasterki ciasta na blaszce. Piecz 15 minut, (jeśli pieczesz „na dwie blachy”, zamień je miejscami w połowie czasu pieczenia).

Orange Cookies
3,5 cup all purpose flour
200 g butter, unsalted, at room temperature
1 cup of sugar
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 big egg, at room temperature
2 tablespoons orange marmalade (thick cut)
1 teaspoon freshly grated orange zest (beforehand, wash the Orange in very warm water and dry carefully)
1/2 cup nuts (blanched and peeled almonds, blanched and peeled hazelnuts or unsalted, shelled pistachios)

Sift flour, salt, baking soda and zest into a bowl.
In second bowl (preferably bowl of your stand mixer;-) place butter and sugar and beat them until fluffy and pale. Add egg and beat mixture until it is smooth. Add marmalade and whisk once again. Add dry ingredients, 1/3 of whole portion at the time, mixing on low seed.
Your dough should have a consistency of short pastry – not top dry and not to wet.
Sprinkle chopped nuts on big plate. Divide dough in two portions. Form each half into a roll, 4 cm in diameter. Roll the dough in the nuts, so they cover whole roll. Wrap each roll into cling from and pat a bit, so the nuts would stick to the dough better.
Place both rolls in fridge for ca. 30 minutes.
Preheat the oven to 180 degrees Celsius. Cover two baking trays with some baking paper.
Take the dough out of the fridge. Cut in slices 4 mm thick. Place dough slices on the trays and bake them for 15 minutes.
If you are baking two trays at the time, switch their places after 8 minutes of baking.