To chyba moje ulubione francuskie ciastko (choć dobrypain au chocolat też nie jest zły), jakie można dostać w każdej patisserie / boulangerie. Croissants aux amandes to po prostu rogalik z francuskiego ciasta, który ponownie odzyskał młodość dzięki dodatkowi kremu migdałowego oraz posypce z płatków migdałów. Jeśli zostały nam croissanty i nie wiemy, co zrobić z nieco przeschniętymi croissantami, które nie są już tak przyjemnie miękkie, to jest właściwe rozwiązanie (tak właściwe, to nie zdziwiłabym się, gdyby ktoś celowo zapominał o francuskich rogalikach;-).

Croissants aux Amandes
(na podstawie przepisu Clotilde Dusoulier z Chocolate & Zucchini)
6 croissantów, z poprzedniego dnia
2 łyżki płatków migdałowych
cukier puder

Na syrop:
1 szklanka wody
2 łyżki cukru
2 łyżki rumu/brandy/whisky – do smaku

Na krem migdałowy:
100 g cukru
100 g zmielonych migdałów (jeśli masz dobry malakser, możesz samodzielnie zmielić 100 g zblanszowanych i obranych migdałów)
100 g miękkiego masła, pokrojonego w kawałki
szczypta soli
2 jajka
1/2 łyżeczki esencji waniliowej

Przygotuj syrop: do rondelka wlej szklankę wody, dodaj cukier i rum. Gotuj na średnim ogniu mieszając, by cukier się rozpuścił. Doprowadź do wrzenia, pogotuj 1-2 minuty i zdejmij z ognia do przestygnięcia. Przelej do głębokiego talerza.
Przygotuj nadzienie migdałowe: przesyp cukier, zmielone migdały i sól do malaksera i dokładnie wymieszaj. Dodaj masło i znowu zmiksuj, aż masa będzie jednolita. Dodaj jajka, po jednym na raz, cały czas ucierając masę.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
Każdego croissanta umocz w syropie, tak, by cały był zwilżony (pamiętaj zwłaszcza o rogach).
Przekrój rogalik na pół. Połóż spód na pergaminie i posmaruj nadzieniem migdałowym. Przykryj wierzchnią częścią rogala. Posmaruj górę nadzieniem i posyp płatkami migdałowymi. Powtórz z pozostałymi rogalikami.
Piecz przygotowane croissanty ok. 12 minut, aż płatki się zezłocą. Ostudź na kratce.

Croissants aux Amandes
(based on recipe from Chocolate & Zucchini by Clotilde Dusoulier – if You don’t know that blog, You should check it out:-)
6 one day old croissants
100 g slivered almonds
some icing sugar, to sprinkle ready croissants

For the syrup:
1 cup water
2 tablespoons sugar
2 tablespoons rum

For the almond filling:
100 g finely grounded almond
100 g sugar
100 g soft butter, cut in pieces
2 eggs
pinch of salt

Make the syrup: put water, sugar and rum into small pan. Bring to the boil over medium heat, stirring to dissolve the sugar. Cook for 1-2 minutes and then put aside to cool down. Pour into shallow bowl or wide plate. (it would be easier to soak croissants later on).

Make the filing: sift almond flour, sugar and salt into bowl of kitchen mixer. Add butter and mix well, untill all is incorporated. Add eggs, one at a time and beat the mixture until fluffy and homogenous.

Preheat the oven to 180 Celsius. Line baking trays with some baking paper.
Take a croissant and dip in the syrup (remember to soak the very ends, as they get burned easily in the oven).
Cut croissant in half and put lower part on the tray. Spread some almond filling on it and cover with upper part of the pastry. pread some filling on top as well and sprinkle with some almonds. Repeat with remainng croissants.
bake for 12 minutes or untill the almonds are nicely golden. Cool a bit on wire rack.