Jest często nazywana prowansalską pizzą. To, co łączy ów wytrawny placek z włoskim pobratymcem to dość cienkie, drożdżowe ciasto, stanowiące bazę pissaladière. Na wierzchu układa się czarne oliwki, anchovies, podduszoną cebulkę z czosnkiem, tymianek – słowem to, co (obok pachnących słońcem warzyw) na południu Francji najlepszego. Czasem w przepisach na pissaladière pojawiają się plastry pomidorów lub pomidorki koktailowe, albo doprawiony ziołami sos pomidorowy. Pewnie w Prowansji co dom, to pissaladière nieco inna (i jedynie słuszna).

Pissaladière
Na ciasto:
2 szklanki mąki (250 g)
175 ml wody, lekko ciepłej
1/2 łyżeczki cukru
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka suchych drożdży
1 łyżeczka ziół prowansalskich
Na wierzch:
4 średnie cebule
4 łyżki oliwy
3 ząbki czosnku
2 puszki anchovies
3/4 szklanki czarnych oliwek, bez pestek
świeży tymianek
pieprz, świeży tymianek
Dodatkowo (do formowania ciasta i przygotowania blaszki): oliwa z oliwek, mąka, kaszka kukurydziana (lub manna)

Przygotuj nadzienie: Cebulę obierz, przekrój na pół i posiekaj w piórka.
Na ciężkiej patelni rozgrzej oliwę, wrzuć na nią cebulę i zeszklij ja na średnim ogniu. Dodaj zmiażdżony czosnek, 1 łyżeczkę listków świeżego tymianku i nieco świeżo zmielonego pieprzu. Przykryj i duś na małym ogniu przez ok. 20 minut czas od czasu mieszając, aż cebulka będzie blado złota. Zdejmij pokrywkę i podduś cebulę jeszcze z 5 minut, by sok odparował z patelni.Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.
Przygotuj ciasto: W miseczce rozmieszaj wodę z drożdżami i cukrem. Do miski przesiej mąkę, zioła oraz sól. Zrób w środku zagłębienie i wlej do niego rozrobione drożdże oraz oliwę. Wymieszaj ciasto, uformuj w kulę, a następnie zagniataj przez 7 minut.
Przełóż ciasto do miski wysmarowanej oliwą i posmaruj z wierzchu oliwą. przykryj miskę folią spożywcza lub ściereczka i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 30-45 minut.
Nagrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
Prostokątną blaszkę (u mnie o wymiarach 27 na 37 cm) wysmaruj oliwa i posyp kaszką kukurydziana (lub kaszką manną).
Wyłóż ciasto na blat lekko posypany mąką. Uformuj w prostokąt, a następnie przełóż na blaszkę, rozciągając na boki, tak by placek w formie miał ok. 1 cm grubości.
Na ciasto wyłóż podduszoną cebulkę. Na niej ułóż anchovies przecięte wzdłuż na pół, układając je w kratkę. Między anchovies rozłóż oliwki.
Odstaw ciasto na ok. 10 minut do podrośnięcia. Włóż do piekarnika i piecz przez 20-25 minut, aż boki ciasta będą przyrumienione.
Przed podaniem posyp listkami tymianku.

PS.
Jeśli baaardzo nam się spieszy, możemy przygotować niby-pissaladiere, używając dobrego, gotowego ciasta francuskiego.

Pissaladière
For the base:
2 cups (250 g) bread flour
175 ml water, lightly warm
1/2 teaspoon sugar
2 tablespoon olive oil
1 teaspoon salt
1 teaspoon instant yeast
1 teaspoon Provencal herbs
For the topping:
4 medium onions
4 tablespoons olive oil
3 cloves of garlic
2 tins of anchovies
3/4 cup black olives, pitted
fresh thyme
freshly grounded black pepper
salt (while using salt remember, that the anchovies are quite salty)
Additionally: olive oil, flour, cornmeal

Prepare the topping: Peel onions, cut them in halves and then in thin slices.
Pour olive oil on heavy pan and warm it over medium heat. Add onions, fry for 1-2 minutes and than add smashed garlic, thyme, some salt and black pepper. Cover with lid and cook over small heat for 20 minutes, stirring occasionally.
Take the lid off and cook for some additional 5 minutes, for the juices to vapour. Put the pan aside for the onion to cool down.
Prepare the dough: In a cup mix water, sugar and yeast. Into a large bowl sift flour, salt and herb. Make a „well” in the middle of flour and pour the yeast mixture in. Add olive oil and mix the ingredients to combine. Knead the dough for 7 minutes. Transfer the dough into bowl greased with some olive oil, cover the bowl with cling foil or clean tea towel and put aside for 30 minutes to rise.
Preheat the oven to 200 degrees Celsius.
Grease rectangular baking tray (I’ve used 27 x 27 cm one) with some olive oil and dust with cornmeal.
Transfer dough onto surface dusted with some flour. Form into rectangle and then transfer onto prepared tray. Stretch the dough so it covers whole baking tray evenly. Spread the onions on the dough. Then place the anchovies on top, arranging them diagonally, into a check. Place olive oils between the anchovies.
Sprinkle topping with some black pepper and thyme and drizzle with some oil. Let to rest for 10 minutes.
Put into preheated oven and bake for 25 minutes, until sides of the pissaladiere are golden and crisp.
Serve warm.

PS
If You’re in a great rush, You can use some good puff pastry instead of yeast dough as a base.