Kilka lat temu zdarzyło mi się odwiedzić San Francisco. Choć spędziłam tam niewiele czasu, miasto pozostawiło w mojej pamięci bardzo miłe wspomnienia. Charakterystyczne wąkie domki, stojące przy ulicach przypominających tor roller-coastera. Lwy morskie, których żywot sprowadza się do przewracania z lewego boku na prawy i pozowania do zdjęć turystom. China Town pełne niezwykłych smaków i zapachów.
Czy wreszcie most Golden Gate, do połowy schowany we mgle, jak na najbardziej kiczowatej pocztówce.
Wtedy nie wiedziałam jeszcze o Tartine Bakery – miejscu, które na pewno wpisałabym na swoją listę miejsc do odwiedzenia. „Tartine” to piekarnia stworzona przez małżeństwo pasjonatów, Elisabeth Prueitt (mistrzyni cukiernictwa) i Chada Robertsona (piekarz). Ich pierwszym przybytkiem była Village Bakery, która prowadzili przez sześć lat w Point Reyes Station w Kalifornii. Potem przenieśli się do San Francisco, gdzie w 2002 r. otworzyła się Tartine (tu kilka zdjęć z „życia” piekarni opublikowanych przez NY Times)
Świeży chleb pojawia się na półkach o piątej popołudniu, wcześniej – jak jest napisane na stronie Tartine – piece są zajęte przez ciastka.
Być może także przez te cytrynowe batoniki. Lekko słodkie, maślane ciasto kruche, a na tym warstwa słodkiego, ale kwaskowatego kremu cytrynowego. Niby nic, a połączenie wypada bardzo dobrze.
Cytrynowe kwadraty oprószone cukrem pudrem świetnie sprawdzą się się jako przekąska do herbaty czy słodkie co nieco na „na wynos”.
Ja na podstawie przepisu przygotowałam tarty i ozdobiłam je pistacjami.
When life gives You lemon, make some…lemon tarts.

Tarta Cytrynowa ( z przepisu na Batoniki Cytrynowe) z Tartine Bakery
(na podstawie przepisu z „Tartine” )
Na ciasto:
1/2 szklanki /55 g cukru pudru
1 1/2 szklanki /215 g mąki
170 g masła
1/2 szklanki /55 g orzeszków piniowych (opcjonalnie)
szczypta soli

Na nadzienie:
1/2 szklanki (70 g) mąki
2 1/4 szklanki (455 g) cukru
1 szklanka i 2 łyżki (280 g) soku z cytryny (potrzeba ok 6 cytryn)
skórka otarta z 1 cytryny
6 jajek
1 żółtko
szczypta soli
cukier puder, do posypania

Wysmaruj olejem prostokątną foremkę 25 x 33 cm (lub okrągłą formę na tartę o średnicy ok 28 cm).
Przygotuj ciasto: do miski robota kuchennego przesiej mąkę z cukrem i solą (oraz orzeszkami, jeśli ich używasz). Dodaj masło pokrojone w kawałki i przesiekaj ciasto, by powstały spore grudki. Wyjmij ciasto z dzieży i zagnieć ciasto w kulę.
Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 4 mm. Wyłóż nim formę (jeśli chcesz upiec batoniki – tylko spód prostokątnej formy; jeśli chcesz upiec tartę, ciastem wyłóż także boki formy).
Włóż na ok. 1 godz do lodówki.
Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza.
Wyjmij formę z ciastem z lodówki, przykryj jego wierzch pergaminem i wysyp nań ceramiczne kuleczki do pieczenia lub sucha fasolkę (dzięki temu spód z ciasta będzie równy po upieczeniu).
Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut.
W międzyczasie….
Przygotuj nadzienie: W misce utrzyj jajka z żółtkiem i solą na puszysta masę. Do drugiej miski przesiej mąkę z cukrem, dodaj sok oraz skórkę z cytryny i wymieszaj. Dodaj jajka i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita i bez żadnych grudek.
Wyjmij podpieczony spód z ciasta, usuń kulki lub nasiona fasoli i wylej na wierzch masę cytrynową.
Zmniejsz temperaturę do 150 stopni Celsjusza. Włóż ciasto z nadzieniem i piecz 30-40 minut, aż masa cytrynowa się upiecze, a wierzch lekko przyrumieni.
Ostudź ciasto na kratce. Gdy będzie wystudzone, posyp cukrem pudrem.
Jeśli przygotowujesz batoniki, pokrój ciasto na kawałki o boku 6 cm.

Lemon Tart (or Bars) from Tartine Bakery
(based on recipe from the „Tartine” )

For the pastry:
1/2 cup /55 g sugar
1 1/2 cups /215 g flour
3/4 cup /170 g butter
1/2 cup /55 g pine nuts (optional)

For the filling:
1/2 cup /70g flour
2 1/4 cups /455 g sugar
1 cup plus 2 tbsp /280 g lemon juice
zest grated from 1 lemon
6 eggs
1 large egg yolk
pinch of salt
icing sugar, for dusting

Grease rectangular baking pan 25 x 35 cm (if You wish o bake bars) or tart pan similar in size.
Prepare the pastry: Sift flour, sugar, salt and pine nuts (if You’re using them) into the bowl, add butter cut in pieces. Blend it until soft dough is formed.
Take the dough out of bowl, roll down with rolling pin and transfer into prepared form, fitting to its shape.
Put the form into the fridge for 1 hour.
Preheat theovent to 175 degrees Celsius.
Take the pan with pastry out of oven, line iwth some baking paper and cover with baking marbles or dry beans (it will prevent pastry from rising).
Put into the oven and bake for 20 minutes.
Meanwhile..
Prepare the filling: beat eggs and yolk with salt. In separate bowl mix flour, sugar, lemon juice and lemon zest. Add eggs and mix well, so no clumps off flour are visible.
Take the prebaked pastry out of the oven. reduce the temperature to 150 degrees Celsius.
Pour the filling on the pre-baked pastry and put it back to oven for 30-40 minutes, until the filling settles and is firm.
Cool on wire rack, dust with some icing sugar before serving.