Plaster dobrego, białego sera polany złocistym miodem – to moje ulubione śniadanie. Twaróg musi być dobry, wilgotnawy, ale nie kwaśny. Miód – najlepiej lipowy.
Miodu pomarańczowego pierwszy raz skosztowałam w Hiszpanii. Na Krecie co rano jadłyśmy z mama gęsty, grecki jogurt z orzechami (ja) lub świeżymi figami (mama), polany miodem z kwiatów dzikiego tymianku. Słoiczek miodu lawendowego z domowej pasieki dostałam od właściciela domu, jaki wynajmowaliśmy z rodzicami (rodzice dostali donicę z lawenda i buteleczkę z domowym, jabłkowym destylatem;-) w Bretanii podczas któryś z wakacji, gdy byłam mała. Gdy byłam mała kręciłam nosem na miód gryczany, który dzisiaj tak bardzo smakuje mi na stostowanej kromce ciemnego chleba. A do tej tarty – choćby dobry wielkowiatowy.
A jaki jest Wasz ulubiony miód?

Tarta z Ricottą, Miodem i Migdałami
Na kruchy spód:
200 g mąki pszennej
50 g drobnego cukru
125 g masła, zimnego
1 żółtko
1/2 łyżeczki soli

Na nadzienie
500 g ricotty
100 g gęstej śmietany
50 g miodu
50 g cukru
1/2 łyżeczki esencji waniliowej
3 duże jajka
1 łyżka mąki
płatki migdałów
dodatkowo: miód do polania gotowego ciasta

Przygotuj spód:
Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
Wysmaruj masłem formę do tarty o średnicy ok. 25 cm.
Do miski (najlepiej dzieży robota kuchennego) przesiej mąkę z cukrem i solą. Wymieszaj. Dodaj pokrojone w kawałki masło i przesiekaj, tak by kawałeczki masła były obtoczone mąką i przypominały okruchy. Dodaj żółtko i znów przesiekaj, by połączyło się z pozostałymi składnikami, a okruchy zaczynały się sklejać. Przełóż „ciasto” na omączony blat i szybko zagnieć, by nabrało jednolitej konsystencji. Rozwałkuj na grubość ok. 4 mm i wyłóż ciastem przygotowana formę.
Przykryj ciasto kawałkiem pergaminu i wysyp nań ceramiczne kuleczki do pieczenia lub sucha fasolę, by nadmiernie nie urosło podczas pieczenia (lub ponakłuwaj ciasto widelcem) i włóż do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 15 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie.
Utrzyj ricottę ze śmietaną. Dodaj jajka, cukier, miód, mąkę i dokładnie utrzyj na jednolita masę.
Wyjmij podpieczony spód z piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 160 stopni.
Wylej masę serową na podpieczony spód, posyp migdałami. Piecz 35-40 minut, aż nadzienie się upiecze.
Przed podaniem polej wierzch ciasta strużkami miodu.

Ricotta Tart with Honey and Almonds
For the sweet pastry:
200 g flour
50 g confectioner sugar
125 g butter, cold, cut in cubes
1 egg yolk
1/2 teaspoon of salt
additionally: butter to grease the tart form

For the ricotta filling:
500 g ricotta cheese
100 g creme fraiche or thick sour cream
50 g honey
50 g sugar
1/2 teaspoon vanilla essence
3 large eggs
1 tablespoon flour
almond slivers
additionally: honey to drizzle the cake

Prepare the pastry: Preheat the oven to 180 degrees Celsius.
Grease tart form (25 cm in diameter) with some butter.
Sift flour, sugar and salt into bowl (preferably : bowl of kitchen mixer – it would be the easiest way to do the dough:-). Mix shortly. Add butter cut in cubes and pulse few times, so the butter forms small crumbs covered with flour. Add egg yolk and pulse few times more, until it combines with crumbs.
Transfer dough „crumbs” on surface dusted with some flour. Knead the crumbs together so they form a dough. Roll down dough to 4 mm thick and transfer into prepared form.
Trim unnecessary parts of dough, cover it with baking paper and scatter some baking marbles (or dry beans) on top, to prevent pastry shell from rising.
Put into oven and bake for 15 minutes.
Meanwhile…prepare the filling.
Mix together ricotta, cream sugar, honey, flour and vanilla until well combined.
Take the prebaked pastry shell out of the oven, remove paper and baking marbles. Decrease temperature to 160 degrees Celsius.
Pour the filling into pastry shell and top with almonds.
Bake for 35 minutes, until filling is finely set.
Before serving, drizzle almonds with some runny honey.