To kolejny przepis z książki „Bourke Street Bakery”, napisanej przez właścicieli australijskiej piekarni. Może to zabrzmi śmiesznie, ale gdy wypatrzyłam go w spisie treści wiedziałam, że ta książka przypadnie mi do gustu.

Jakkolwiek lubię proste, kremowe desery (choćby panna cottę), to moja relacja z creme brulee nie przypomina miłości od pierwszego wejrzenia. W teorii wszystko się zgadzało: bez zbędnych kombinacji, ciekawe zestawienie chrupkiej skorupki z delikatnym kremem, słodycz złamana goryczką palonego karmelu. I jeszcze ten rytuał przypiekania wierzchu kremu żywym ogniem. A potem rozłupywania skorupki łyżeczką .
A jednak. Creme brulee wydawał mi się a to za mdły, bez wyrazu. Albo znowu przytłaczający nieciekawą słodyczą. Dopiero gdy trafiłam na odpowiednio słodki, muślinowy deser, podany z kwaskowatymi malinami, udało nam się nawiązać bliższa relację. Ta tarta zbliżyła nas do siebie o kolejny krok. Może coś z tego będzie.

Podobnie jak inne „czyste” desery, tak creme brulee stanowi dobra bazę do kulinarnych impresji. Może być np. czekoladowy, lawendowy lub mieć smak syropu klonowego.
Albo – jak proponują w swojej książce panowie z Bourke Street Bakery – imbiru. To trafione połączenie, bo imbir wnosi nutę rześkości, a jednocześnie jego „charakterny” pasuje do przypieczonego karmelu.
Z podanego w książce przepisu wychodzi 20 małych tart. Ja wykonałam jedną dużą tartę z połowy porcji. Zapach, jaki roznosił się w kuchni był nieziemski – już dla niego warto przygotować ten deser.

Tarta z Imbirowym Creme Brulee z Bourke Street Bakery
(na podstawie przepisu z „Bourke Street Bakery”)
proporcje na 10 tarteletek lub 1 dużą tartę

Na ciasto pate brisee:
200 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
10 ml octu
50 g cukru
85 ml wody, schłodzonej
330 g mąki
szczypta soli

Wymieszaj wodę z octem, dodaj cukier i dokładnie wymieszaj, by cukier się rozpuścił.
Do dzieży robota kuchennego wsyp mąkę oraz sól, dodaj pokrojone masło i wymieszaj, kilkukrotnie włączając mikser na 3-4 sekundy, tak, by składniki się częściowo ze sobą połączyły.
Przełóż mąkę z posiekanym masłem na blat, dodaj rozpuszczony cukier i zagarniając mąkę szybko wyrób ciasto. Uformuj ciasto w kulę, spłaszcz na placek o grubości 2 cm i owiń w folie spożywcza. Włóż do lodówki na min. 2 godziny.
Wyjmij ciasto z lodówki na ok. 20 min. przed wałkowaniem. Wysmaruj masłem formę na tarty (ub tartę).
Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 3 mm. Powykrawaj kółka o średnicy większej, niż średnica foremek i wyłóż ciastem blaszki, dociskając je do ścianek i obcinając zbędne kawałki.
Włóż przygotowane formy na 20 min. do lodówki.
Nagrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza.
Gdy piekarnik będzie nagrzany, wyjmij formę z ciastem, pół na wierzchu kawałek pergaminu i wysyp nań ceramiczne kulki do pieczenia lub suchą fasolkę.
Piecz spód tarty przez 20-25 minut, aż ciasto będzie złociste.
Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce.

Na imbirowy creme brulee:
360 ml śmietany kremówki 36%
2,5 cm kawałek świeżego imbiru, porkojony na plasterki
1 „strączek” kardamonu
1/4 laski cynamonu (ok. 3 cm)
1/4 laski wanilii (mój dodatek – przyp.m.)
5 żółtek
40 g cukru + dodatkowy cukier, do posypania tarty
pistacje, do dekoracji

Przelej śmietankę do rondelka, dodaj imbir, cynamon, kardamon i rozciętą laskę wanilii i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy śmietanka zacznie się podnosić, ale jeszcze nie zawrze, wyłącz ogień i odstaw do ostygnięcia. Przykryj rondelek folia i odstaw do lodówki na kilka godzin (lub na noc), by śmietana przeszła aromatem przypraw.
Ponownie podgrzej śmietankę na średnim ogniu i tuż przed momentem wrzenia zdejmij z ognia.
EW dużej misce ubij żółtka na jednolitą masę. Dodaj cukier i ucieraj, aż cukier się rozpuści. Dodaj ciepłą śmietankę, przelewając ją przez sitko tak, aby pozbyć się przypraw. Ubij masę, by składniki dokładnie się połączyły.
Ustaw miskę z masą jajeczno-śmietankową na garnku z wolno gotującą się wodą. (miska nie może dotykać wrzątku). Podgrzewaj masę przez 10-15 minut, cały czas mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje (mieszanie jest uciążliwe, ale niezbędne jeśli nie chcemy skończyć z miską słodkiej jajecznicy).
Zdejmij miskę z garnka i ubijaj masę ok. 2 minuty trzepaczką, by przestygła. Odstaw do wystygnięcia na ok 1 godzinę, co 10 minut mieszając ją trzepaczką.
Przełóż chłodna masę do upieczonych spodów z kruchego ciasta.
Schowaj do lodówki na ok. 4 godziny, by masa stężała.
Przed podaniem posyp wierzch kremowego nadzienia cukrem i zrumień palnikiem do creme brulee lub pod grillem piekarnika. Posyp pistacjami.

Ginger Creme Brulee Tart from Bourke Street Bakery
(adapted from „Bourke Street Bakery”)
yields 10 small tarts (ca. 6 cm in diameter) or 1 big tart

For pate brisee:
200 g butter, chilled, cut into cubes
10 ml vinegar
50 g sugar
85 ml water, chilled
330 g flour
2,5 g salt

Prepare the pastry: Mix water and vinegar. Add sugar and whisk until it disolves completly.
Put flour and salt into the bowl of standing mixer. Add butter cut into cubes. Pulse 3-4 times, for 3 seconds each time, until inferdients mix.
Transfer flour with butter onto counter. Add water with sugar. Mix using dough scraper, until ingredinets combine, but pieces of butter are still visible. Form dough into a ball, flatten to 2 cm thick. Wrap in cling foil and put into fridge for at least 2 hours.
Grease tart tins with some butter.
Take dough out of the fridge, leave for 15 minutes to soften a bit.
Roll down to 3 mm thick. Cut out circles bigger than the diameter of tin You are using. Line tins with pastry sheets, patting it down. Put tins into the fridge for min. 20 minuets, to chill down.
Preheat oven to 200 degrees Celsius.
Take tins with pastry out of the fridge. Cover pastry with some baking paper and scatter some baking beans on top of it.
Put into preheated oven and blind bake for 20-25 minutes, until golden.
When baked, take out of the oven and cool down on wire rack.

For the ginger creme brulee:
360 ml heavy cream (36% fat)
2,5 cm piece of fresh ginger, peeled and sliced
1 cardamon pod
1/4 cinnamon stick (ca. 4 cm long)
1/4 vanilla stick (my adaptation – m.)
5 egg yolks
40 g sugar + additional sugar for the topping
pistachios, to decorate

Prepare the creme brulee: Put cream into medium saucepan. Add ginger, cinnamon, cardamon and split vanilla pod. Cook on medium heat. When the cream starts to rise and simmer, turn the heat down and put the saucepan aside. Cool down, cover and put into fridge for the whole night, for the flavours to infuse.
Next day, heat the cream on medium heat and cook until it starts to simmer. Turn the heat down and put saucepan aside.
Beat egg yolks in big, metal mixing bowl. Add sugar and beat until pale and fluffy. Add hot cream, pouring it in via sift, to discard the spices. Whisk the mixture until all ingerdients combine. Put the bowl on a saucepan with simmering water (be careful, the bowl can not touch the boilg water). Cook the mixture whisking practically all the time, until it gest smooth and thick. Put the bowl aside and whisk the mixture for another 2 minutes to cool it down. Leave for anither hour, whisking the mixture each 10 minutes.
Pour the custard into prebaked tart shells. Put into fridge for at least 4 hours to set.
Just before serving, sprinkle the surface of custard with some caster sugar and burn under the oven’s grill or with a creme brulee torch.