Gdy byłam mała, na urodziny (nie tylko swoje;-) zawsze domagałam się tortu szwarcwaldzkiego. Ciasto, którego lata świetności przypadały chyba na początek lat 90 dzisiaj wydaje się być nieco old-schoolowe. Jednak moim zdaniem połączenie gorzkiej czekolady, niezbyt słodkiej bitej śmietany i wiśni jest czymś, co nigdy się nie znudzi – tak, jak mała czarna. Nie wiem, co sprawiło, że nagle nabrałam ochoty na przywołanie tamtych smaków. A ponieważ nikt w okolicy nie miał urodzin, stanęło na serniku czekoladowym spodem i wiśniami zatopionymi w serowej masie. (nota bene podczas gdy tort szwarcwaldzki był ulubionym tortem, ulubionym ciastem był bezapelacyjnie sernik, byle tylko bez rodzynek).

Sernik z Wiśniami na Czekoladowym Spodzie
Na spód:
300 g ciasteczek czekoladowych
100 g masła, stopionego
Na masę serową:
750 g twarogu potrójnie mielonego (ja użyłam sera na sernik President))
125 g cukru (lubię niezbyt słodkie serniki)
4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
3 łyżki mąki
1 łyżeczka esencji waniliowej
300 g wiśni z kompotu lub mrożonych, podduszonych w rondelku z 2 łyżkami cukru

Przygotuj spód sernika:
Ciasteczka pokrusz w robocie kuchennym, dodaj stopione masło i zmiksuj, by kruszyny zaczęły się do siebie lepić.
(uwaga: poszczególne rodzaje ciasteczek są mniej lub bardziej suche, także gdyby okruszki się nie sklejały, dodaj nieco więcej stopionego masła).
Dno tortownicy (np. o średnicy 23 cm) wyłóż pergaminem, posmaruj pergamin i brzegi foremki masłem.
Przełóż pokruszone ciastka do tortownicy i wylep nimi dno oraz ścianki, dokładnie przygniatając okruchy. Wstaw do lodówki na pół godziny.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Włóż schłodzoną foremkę i piecz ciasteczkowy spód ok. 15 minut
W międzyczasie…
Przygotuj masę serową: do dzieży robota kuchennego włóż ser, dodaj cukier i dokładnie wymieszaj (najlepiej na małych obrotach). Ciągle mieszając masę dodaj jajka, po jednym na raz. Na koniec dodaj esencję waniliową oraz mąkę i znów dokładnie wymieszaj.
Wyjmij podpieczony spód z piekarnika. Na dnie rozłóż odsączone wiśnie. Przykryj je masa serową, wyrównaj z wierzchu.
Włóż ciasto do piekarnika, zmniejsz temperaturę do 165 stopni i piecz 1 godzinę do 1 godziny 20 minut, aż sernik się zetnie, a jego wierzch będzie delikatnie złoty. Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ciasto na ok. 30 minut. Wyjmij, ostudź, a potem schowaj do lodówki.

Cheesecake with Cherries on Chocolate Crust
For the chocolate crust:
300 g chocolate cookies
100g butter, melted
For the cheesecake:
750 g creamy quark, smooth
125 g sugar (I prefer not-too-sweet cheesecakes)
4 big eggs, room temperature
3 tablespoons flour
1 teaspoon vanilla essence
300 g cherries from the compote or 300 g frozen cherries, that have benn cooked briefly (3-5 minutes) with 2 tablespoons of sugar

Prepare the crust: Put cookies into a bowl of kitchen robot. Pulse few time, until broken into small pieces. Add melted butter and pulse few times once again, until crumbs start sticking to each other.
(note: particular brands of chocolate cookies are more or less dry; that is why, if crumbs wouldn’t want to stick together, you can add a bit more butter).
Line spring form with baking paper and grease both bottom and sides with some butter.
Using the crumbs, cover bottom and sides of spring form. Put into fridge for 30 minutes.
Preheat oven to 180 Celsius degrees. Put prepared form into the hot oven and bake for 15 minutes.
Meanwhile…
Prepare the cheesecake: Put quark into a standing mixer bowl, add sugar and mix well on low speed. Add eggs, one at a time and mix until incorporated. Add vanilla essence, flour and mix once again.
Take the pre-baked chocolate crust out of the oven. Put cherries on the bottom and cover them with cheesecake mix.
Put into oven, lower the temperature to 165 Celsius degrees and bake for 1 hour to 1 hour 20 minutes or until cheesecake is set and slightly golden around the edge.
Turn the oven off leaving the cheesecake inside for 30 minutes. Take it out and cool on wire rack.