To Jeszcze jeden pomysł na ciasteczka – takie małe, do położeniu na spodku filiżanki, gdy przyjdzie do nas przyjaciółka na „proszoną herbatkę”. A że prezentują się dość elegancko, można by je zapakować w kawałek celofanu lub puszkę i wręczyć jako słodki podarunek.

Ciasteczka Pistacjowe w Czekoladzie
150 g masła
200 g mąki
75 g cukru
1 żółtko
4 łyżki posiekanych pistacji (jeśli używasz nie solonych pistacji, do ciasta dodaj szczyptę soli)
100 g gorzkiej czekolady
2-3 łyżki mleka
drobno posiekane pistacje, do dekoracji

W misce utrzyj masło i z cukrem. Dodaj żółtko i utrzyj na gładką masę. Dodaj mąkę, posiekane orzeszki i zagnieć ciasto. Uformuj ciasto w kulę, następnie lekko ją spłaszcz, zawiń w folie spożywcza i schowaj do lodówki na ok. 30 minut.
Nagrzej piekarnik do 175 Stopni Celsjusza. Wyłóż pergaminem blaszki do pieczenia.
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj na grubość 3-4 mm i powykrawaj kształty, na jakie masz ochotę.
Ułóż ciasteczka na blaszce. Piecz ok. 10-15 minut, aż lekko zezłocą się na brzegach, ale nadal będą „blade”.
Przygotuj polewę: w miseczce ustawionej nad garnkiem z gotująca się wodą rozpuść czekoladę z dodatkiem mleka.
Każde ciasteczko zamocz w roztopionej czekoladzie i posyp utłuczonymi pistacjami.

Pistachio Shortbread Dipped in Chocolate
150 g butter
200 g flour
75 g sugar
4 tablespoons pistachio nuts, chopped (if You’re using unsalted ones, add pinch of salt to dough)
1 egg yolk
100 dark chocolate
3-4 tablespoons milk
finely chopped pistachio nuts, to decorate

In a bowl cream butter with sugar until smooth and pale. Add egg yolk and mix until incorporate. Add flour and nuts. Mix and form into a dough. Shape the dough into a ball and flatten it a bit. Wrap in some cling foil and put into the fridge for 30 minutes.
Preheat the oven to 175 degrees Celsius. Line baking trays with some baking paper.
Take the dough out of the fridge, pin down to 3-4 mm thick. Cut out cookies and transfer them on prepared trays.
Put into hot oven and bake for 15-20 minutes, until golden.
Take out of the oven and cool on wire rack.
Meanwhile melt some chocolate with milk in a bowl standing on a saucepan with simmering water.
When chocolate is melted, dip each cookie in the chocolate and sprinkle with nuts.