To ciasto, dla którego WARTO zapomnieć o bananach. Co książka, co blog, co dom, to inny, ulubiony przepis. Mozę być z rodzynkami, z orzechami włoskimi, z daktylami. Albo z czekoladą. Nawet tutaj już raz pojawiało się ciasto bananowe. Ale co szkodzi, by zrobić je ponownie. Tym razem inspirowałam się przepisem Marthy Stewart z książki „Baking Handbook„. Ale pozmieniałam w nim dość sporo, więc to bardzo luźna interpretacja (w oryginale w chlebie pojawiają sie orzechy włoskie i wiórki kokosowe, a u mnie – nerkowce i żurawiny). Ten chleb jest bardziej babkowy, niż wilgotny i ciężki, ale w żadnym przypadku suchy. Z podanych proporcji wyjdą nam dwa bochenki – jeden dla nas, jeden dla sąsiada. Sąsiad – o ile nie jest uczulony na banany – pewnie się ucieszy.

Chleb Bananowo-Orzechowy z Żurawinami
na dwie keksówki o długości 25 cm

3 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
3 duże jajka
3 bardzo dojrzałe banany, rozgniecione (ok. 1 1/2 szklanki bananowego pure)
1 szklanka jasnego brązowego cukru (w oryginalnym przepisie: 2 szklanki białego cukru – przyp.mint.)
1/2 szklanki maślanki
1 szklanka oleju o neutralnym smaku
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 szklanka orzechów nerkowca, posiekanych
1/2 szklanki suszonych żurawin

Wysmaruj masłem formy do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza.
W misce wymieszaj mąkę z sola i sodą oczyszczoną. W drugiej misce utrzyj cukier z jajkami i olejem. Dodaj mąkę, wymieszaj, a następnie esencje waniliową, banany i maślankę. Wymieszaj, a na końcu dodaj orzechy i żurawiny.
Przelej ciasto do przygotowanych foremek. Piecz 1 godzinę 20 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy. Jeśli ciasto będzie brązowieć zbyt szybko, przykryj je luźno kawałkiem folii aluminiowej.
Ostudź na kratce.

Banana Bread with Cashew Nuts and Cranberries
2 loaf pans, 25 cm long

3 cups universal flour
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
3 big eggs
3 overripe bananas, mashed (some 1 1/2 cups of banana pure)
1 cup light brown sugar
1/2 cups buttermilk
1 cup vegetable oil, neutral in taste
1 teaspoon vanilla essence
1 cup cashew nuts, chopped
1/2 cup dried cranberries

Grease baking forms with some butter. Preheat the oven to 175 degrees Celsius.
Sift flour, baking soda and salt into big bowl. In sepaate bowl mix sugar with oil. Add eggs and whisk. Add dry ingredients, followed by mashed bananas, buttermilk and vanilla essence. Mix ingredients and finally add nuts and cranberries.
Transfer batter to prepared form. Bake for 1 hour 20 minutes or until toothpick sticked in the middle of the cake comes out clean, with no crumbs attached. If the cake is getting brown to fast, cover it loosely with some aluminium foil. Cool on wire rack.