Kolejny przepis z książki „Baked: Explorations”, który wpadł mi w oko przy pierwszym przeglądaniu tej książki. Bardzo lubię połączenie pozornie „niedeserowych” ziół ze słodyczami. Cytrynowy mus z bazylią albo truskawki z miodem i listkami tymianku. Te ciasteczka zostały doprawione rozmarynem, który dobrze komponuję się nie tylko z morelami (jak tutaj) ale też czekoladą i cytrusami, wnosząc świeże, nieco dzikie nuty.

Kwadraty z Nadzieniem Morelowym
(na podstawie przepisu na  „Apricot Rosemary Squares” z „Baked: Explorations„)
190 g mąki
szczypta soli
2 1/2 łyżeczki zmielonego rozmarynu ( ja użyłam 2 płaskich łyżeczek posiekanego świeżego rozmarynu, wolę taki smak – przyp.mint.)
170 g masła
60 g cukru pudru
1 łyżeczka esencji waniliowej

2 szklanki suszonych moreli (ja dałam 300 g)
300 ml wody
115 g cukru (dałam 3 łyżki – przyp. mint)
3 łyżki miodu
2 łyżki brandy

100 g brązowego cukru
75 g posiekanych orzechów pekan (zastąpiłam orzechami włoskimi)
60 g mąki
45 g masła

Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Wysmaruj olejem blaszkę do pieczenia i wyłóż ją pergaminem, tak, by zachodził na ścianki formy.
Przygotuj ciasto: utrzyj masło z cukrem na gładką, puszystą masę. W misce wymieszaj mąkę z solą i rozmarynem. Powoli dodaj mąkę do masy maślanej, cały czas ucierając. Dodaj esencje waniliową i wymieszaj. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i równomiernie rozłóż na dnie (tak, by miało ok. 1 cm grubości. Schowaj blaszkę z ciastem do lodówki na ok. 30 minut.
Wyjmij ciasto z lodówki, ponakłuwaj widelcem i piecz ok. 25 minut, aż do zezłocenia. Wyjmij z piekarnika i odstaw do przestudzenia. (nie wyłączaj piekarnika)
Przygotuj nadzienie: do małego rondelka włóż morele, wodę, cukier, miód i brandy. Gotuj na małym ogniu, aż morele będą zupełnie miękkie i wchłoną niemal całą wodę. Wyłącz ogień odstaw do przestudzenia, a następnie zmiksuj na jednolita masę. Odstaw na bok.
Przygotuj kruszonkę: w misce wymieszaj mąkę, cukier, posiekane orzechy i szczyptę soli Dodaj pokrojone masło i szybko rozetrzyj palcami, by powstały okruszki.
Na podpieczonym spodzie równomiernie rozsmaruj masą morelową. Posyp na wierzchu kruszonka.
Włóż do piekarnika i piecz przez 25 – 30 minut, aż kruszonka się zezłoci.
Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do wystudzenia. Pokrój na kwadraty.

Apricot Rosemary Squares
(based on the recipe from „Baked: Explorations„)
190 g cups flour
pinch of salt
2 teaspoons fresh rosemary, finely chopped
170 g butter
60 g confectioners sugar
1 teaspoon vanilla essence

2 cups dried apricots (some 300 g)
300 ml water
115 g sugar ( I’ve used 3 tablespoons – mint)
3 tablespoons honey
2 tablespoons brandy

100 g brown sugar
75 g pecans, chopped (I’ve used walnuts instead)
60 g flour
45 g butter, cold and cut into cubes

Prepare crust: Preheat the oven to 175 degrees C. Grease rectangular or square baking tray and line with baking paper (the paper should overlap the walls of pan).
In a medium bowl mix flour, salt and rosemary. Using mixer, beat butter and sugar until fluffy. Add flour, mixing the batter on low speed. And vanilla essence and mix again.
Transfer batter to the tray and place it evenly on the bottom. Put the tray into fridge for 30 inutes, to chill down.
When chilled, take out of the fridge, puncture the batter layer with fork and transfer to the oven. Bake for 25 minutes, until golden brown. Take out of the oven and set aside (do not turn off the oven).
Prepare apricot filling: put apricots, water, sugar, honey and brandy into emdium pan. Cook on low heat until apricots will be totally soft and soak neary all water. Turn the heat down, allow the apricots to cool a bit and than mix them with hand blender to smooth paste.
Prepare the crumb: mix flour, sugra nad nuts in a bowl. Add cold butter and using fingers make fine crumbs.
Spread the apricot filling on the prebaked crust. Sprinkle crumbs on the top.
Put into oven and bake for 25-30 minutes, until golden. Take out of the oven. Cut into squares when cooled.