M. (ta od przypadków pewnego Susła) zadała mi jakieś pytanie o biscotti. I sam dźwięk tego słowa sprawił, że natychmiast naszła mnie ochota na ich upieczenie. Tak czasem mam – wystarczy słowo i już już zaczynam sprawdzać w myślach, czy aby w szafkach i lodówce mam wszystko, czego potrzeba do zrobienia jakiegoś dania.
A biscotti – choć sprawiają wrażenie niezwykle wyrafinowanych – przygotować w domu naprawdę nietrudno.
A w dodatku dają olbrzymie pole do zabawy smakami. Już kiedyś pisałam tu o biscotti czekoladowych. Ale można grać przyprawami, skórkami cytrusów, orzechami, kandyzowanymi owocami. A potem jeść swoje własne ciasteczko, maczając je w kubku herbaty czy espresso.
Ja postawiłam tym razem na figi (akurat tego samego dnia kupiłam dwie paczki pięknych, jasnych i miękkich owoców), migdały (uprzednio nieco zrumienione na patelni) i cynamon. Nie zaszkodziłoby pewnie też nieco skórki pomarańczowej? Nie zaszkodziło. I poczułam, że jestem na wakacjach we Włoszech, gdzieś na południu, gdzie już-już czuć wiosnę.

Biscotti z Figami i Migdałami
1 i 3/4 szklanki (220 g) mąki pszennej
1/2 szklanki (100 g) jasnego, brązowego cukru
3 jajka
1/4 łyżeczki soli
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka cynamonu
1 szklanka fig, posiekanych
3/4 szklanki migdałów, posiekanych

Nagrzej piekarnik do 165 stopni Celsjusza. Wyłóż pergaminem blaszkę do pieczenia.
Do miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i cynamonem.
W drugiej misce ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę. Stopniowo dodaj suche składniki i wymieszaj. Na koniec dodaj bakalie.
Ciasto podziel na dwie części. Z każdej uformuj podłużny, spłaszczony „bochenek”, o wysokości ok. 2-3 cm.
Pamiętaj o zachowaniu odstępu między „bochenkami” – ciasto znacznie urośnie w piekarniku!
Włóż ciasto do piekarnika i piecz ok. 20 minut.
Wyjmij z piekarnika i zostaw do ostudzenia na 10 minut. Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 150 stopni Celsjusza.
Pokrój przestudzone bochenki na kromki o grubości ok. 1 cm i rozłóż na blaszce.
Piecz przez 5 minut, po czym przewróć na drugą stronę i piecz dodatkowe 5 minut.
Ostudź na kratce. Biscotti najlepiej przechowywać w szczelnej puszcze. Ale pewnie nie będzie co przechowywać:-)

Fig and Almond Cinnamon Biscotti
1 3/4 cup (220 g) flour
1/2 cup (100 g) light brown sugar
3 eggs
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon cinnamon
1 cup (250 g) dried figs, chopped
3/4 cup almonds, chopped

Preheat oven to 165 Celsius degrees. Line baking tray with silicon mat o baking paper.
Sift flour, baking powder, salt and cinnamon into medium bowl and mix.
In another bowl beat eggs and sugar until pale and fluffy. Add dry ingredients and mix them in. Finally add chopped figs and almonds and mix them in.
Divide batter in two. For each portion into a log some 20 cm long and 3 cm high. Flatten a bit. Remember to palce both logs some 15 cm apart – the batter will rise in the oven quite a bit.
Put into oven and bake for 20 minutes.
Take out of the oven and cool down for 10 minutes. Reduce the temperature to 155 Celsius.
Cut each cake log into 1 cm slices. Place slices on the baking tray and put it into the oven.
Bake for 5 minutes then flip over and bake for another 5 minutes.
Take out of the oven and cool on wire rack. The biscottis can be stored in sealed tin. But I guess there would be no single cookie to store for later:-)