To był pełen spontan (choć skatalizowany przez cztery dopominające się uwagi banany). Wstało mi się jakoś wcześniej, pies uznał, że pogoda nie sprzyja długim spacerom, „lekcje” odrobione (mniej więcej), więc aż żal byłoby jakoś tych wolnych minut – i bananów – nie spożytkować. Stanęło na muffinach – mało z nimi zamieszania i w sam raz nadają się na drugie śniadanie. Ciepły muffin z kubkiem herbaty.

Muffiny Bananowe
2 szklanki mąki pszennej
(lub 1 1/2 szklanki maki pszennej + 2/3 szklanki błyskawicznych płatków owsianych)
1/3 szklanki brązowego cukru
1/3 szklanki jogurtu
50 ml oleju roślinnego o neutralnym smaku
1 duże jajko
3 bardzo dojrzałe banany
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka esencji waniliowej
ewentualnie: 1/2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli

Nagrzej piekarnik do 185 stopni Celsjusza. Wysmaruj oliwą formę do muffinów.
Rozgnieć dwa banany na pure. Trzeciego banana pokrój na 12 plasterków o grubości ok. 0,5 cm
Do miski przesiej mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól (oraz płatki owsiane i cynamon, jeśli ich używasz). W drugiej misce wymieszaj jogurt z olejem, jajkiem i esencja waniliową. Dodaj pure bananowe i wymieszaj.
Dodaj „mokre” składniki do suchych i wymieszaj niezbyt dokładnie.
Napełnij ciastem foremki do muffinów. Na wierzchu każdej porcji ciasta ułóż plasterek banana.
Piecz ok. 25 minut, aż muffiny będą złotobrązowe, a patyczek wbity w babeczkę wyjdzie czysty, bez przyczepionych mokrych kruszynek.
Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut. Wyjmij babeczki z formy i ostudź na kratce.

Banana Muffins for Take-out Breakfast
2 cups flour (or 1 1/2 cup flour + 2/3 cup express oats)
1/3 cup light brown suagr
1/3 cup yogurth
50 ml oil
1 big egg
3 ripe bananas
1,5 teaspoon baking powder
1 teaspoon vanilla essence
optionally: 1/2 teaspoon cinnamon
pinch of salt

Preheat oven to 185 degrees Celsius. Grease muffin tray with some oil.
Mash two bananas for fine pure. Cut remaining banana into 12 slices.
In bog bowl mix together flour, sugar, baking powder and salt (add oats and cinnaomon, if You’re using them). In another bowl beat together egg, yogurth, oil and mashed bananas. Add „wet” ingredients to dry ones and mix roughly.
Fill muffin form with dough. On top of each portion put slice of a banana.
Bake for 25 minutes, untill muffins are golden brown and a toothpick inserted in the middle of a cake comes out with no wet crumbs attached.
Take out of the oven, set aside for 5 minutes. Remove muffins from the baking form and cool down on wire rack.