Czekam i czekam i nie mogę się doczekać rabarbaru, żeby upiec z nim pierwsze prawdziwie wiosenne ciasto. Nim na dobre zacznie się rabarbarowo-truskawkowy festiwal, można wykorzystać ostatnie słoiki kompotu czy owoce w puszcze – np. brzoskwinie. A brzoskwinie lubią migdały.
Ten przepis na ciasto z brzoskwiniami i migdałami znalazłam kiedyś w Guardianie i na stałe włączyłam go do repertuaru szybkich słodkich wypieków. Dzięki dodatkowi szafranu jest pięknie złote i ma delikatnie orientalny smak, współgrający ze smakiem migdałów. Szafran, najdroższa przyprawa świata, to znamiona jednego z gatunków krokusów – Crocus sativa. Na 1 kg złocistej przyprawy potrzeba aż 150 tys. kwiatów. Ot, taka ciekawostka. Dlatego lepiej sceptycznie podchodzić do szafranu sprzedawanego w promocyjnych cenach na targowiskach – może być to marna podróbka.

Ciasto Szafranowe z Brzoskwiniami i Migdałami
(na podstawie przepisu Dana Leparda z The Guardian)
150 g masła
125 g cukru
1 duże jajko.
150 g zmielonych migdałów
175 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki esencji migdałowej
szczypta soli
szczypta szafranu
1 duża puszka (ok. 400 g) brzoskwiń w lekkim syropie
garść płatków migdałów, do posypania

Zalej szafran 50 ml wrzącej wody i odstaw na kwadrans do namoczenia.
Brzoskwinie odsącz i pokrój na plasterki.
Wysmaruj masłem kwadratową foremkę o boku 20 cm lub okrągłą podobnej wielkości. Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
Utrzyj masło z cukrem na jasna masę. Dodaj jajko i utrzyj do połączenia składników. Dodaj zmielone migdały, esencje migdałową, mąke, proszek do pieczenia i sól. Dodaj wodę z szafranem i wymieszaj, aż ciasto będzie gładkie.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy, na wierzchu ułóż pokrojone brzoskwinie i posyp je płatkami migdałów. Piecz ok. 40 minut, az patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy.
Ostudź na kratce.
Przed podaniem można skropić ciasto miodem. Lub posypać cukrem pudrem.

Saffron Cake with Peaches and Almonds
(based on the recipe of Dan Lepard from z „The Guardian”)
150g butter
125g caster sugar
1 large egg
150g ground almonds
1/2 teaspoon of almond extract
175g plain flour
1 teaspoon baking powder
pinch of saffron
pinch of salt
1 big can of peach halves (ca. 400 g), drained
1/3 cup almonds slivers
honey or icing sugar, to decorate

Greas 20 cm square or simmiliar size round cake form with some butter. Preheat oven to 180 degrees Celsius.
Soak the saffron in 50 ml boiling water for 15 minutes, to draw out the colour. Cut peaches into 1/2 cm slices.
Beat the butter and sugar until pale. Add egg and beat until all ingredients combine. Stir in the ground almonds and almond essence, flour, baking powder and salt. Mix adding saffron liquid. Beat quickly until batter is smooth.
Spread the mixture over the base of greased baking form. Top with peach slices and almonds. Bake for 35-40 minutes. Set aside on a wire rack to cool down. Before serivng , you can dust the cake with icing sugar or drizzle with some honey.