Zrobione dosłownie w pół godziny. Wkładałam je do piekarnika wychodząc rano z psem, wyjęłam po powrocie ze spaceru.
Połączenie migdałów i wiśni jest niemalże naturalne – mało które smaki tak dobrze się uzupełniają. Do ciasta można dodać posiekaną ciemna czekoladę – będzie bardziej wykwintnie.

Muffiny Migdałowe z Wiśniami
75 g masła, roztopionego
1/2 szklanki jasnego cukru brązowego
2 duże jajka
3/4 szklanki maślanki
1/4 łyżeczki esencji migdałowej
2 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
2/3 szklanki suszonych wiśni, sparzonych
1/4 szklanki posiekanych migdałów
płatki migdałowe, do dekoracji

Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Wysmaruj masłem foremkę do muffinów lub wyłóż ja papilotkami,.
W misce utrzyj masło z utrzyj na gładka masę. Dodaj jajka, po jednym na raz i ucieraj, aż do połączenia składników. Na końcu dodaj maślankę oraz esencję migdałową i dokładnie wymieszaj. W drugiej msice wymieszaj make, proszek do pieczenia, sodę, sól, wiśnie i posiekane migdały. Połącz mokre składniki z suchymi, niezbyt dokładnie mieszając.
Przełóż ciasto do foremki (spokojnie wystarczy na 12-muffinową formę). Wierzch każdego ciastka posyp płatkami migdałów, lekko je dociskając.
Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 2-25 minut, aż patyczek wbity w muffinkę wyjdzie suchy. Ostudź na kratce.

Almond Muffins with Dried Cherries
75 g butter, melted
1/2 cup light brown sugar
2 large eggs
3/4 cup buttermilk or yogurth
1/4 almond essence
2 cups flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
pinch of salt
2/3 cup dried cherries, rinsed with hot water
1/4 cup chopped almonds
almond slivers, for the topping

Preheat the oven to 175 degrees Celsius. Grease muffin form with some butter or line the holes with paper cases.
Beat sugar with butter until pale and smoot. Add egss, one at a time and mix well until incorporated. Finally mix in buttermilk and almond essense.
In another bowl mix flour, baking powder, baking soda salt, chopped almonds and cherries. Mix dry ingredients with wet ones, rather roughly.
Fill baking form with the batter and top each cake with some almonds slivers, tapping them a bit, so they would stick to the muffin.
Put into the oven and bake for 20-25 minutes, until the muffins are nicely golden brown.