W naszym ogrodzie rabarbar rósł pod starą śliwą. Gdy byłam mała, pilnie doglądałam rubinowych łodyg, czy już są dostatecznie grube i dorodne i czy już już można namówić mamę na placek drożdżowy z rabarbarem. Ciasto z rabarbarem wyznaczało początek ogrodowego sezonu i podwieczorków jedzonych na dworze ( tudzież zbliżających się wakacji ;-). W lecie na stole pojawiał się jeszcze kompot z rabarbaru, słodko-kwaskowy, z listkami mięty. Specjalność Dziadka. W sam raz na upał.
Na rabarbar do dzisiaj czekam co najmniej z tak dużym wytęsknieniem, jak na pierwsze, prawdziwe truskawki.
Po tradycyjnym placku z kruszonką, od którego zawsze zaczynam rabarbarowy sezon, przyszła pora na inne pomysły.
To ciasto to wariacja na temat tarty z kremem migdałowym i gruszkami. Podmieniałam już gruszki na wiśnie (wiśnie i migdały bardzo się lubią), na śliwki, ale praktycznie od jesieni chodziło za mną, by tu z rabarbarem. Ponieważ jest nieco kwaskowym, dobrze komponuje się ze słodkim migdałowym nadzieniem, a ponadto, dzięki jego rubinowej barwie, ciasto zyskuje piękny wygląd.
Polecam!

Tarta Migdałowo Rabarbarowa
Na ciasto:
150 g masła, schłodzonego
25 g cukru pudru
200 g mąki
szczypta soli
1 żółtko
Na krem migdałowy:
100 g migdałów, zmielonych
75 g cukru
75 g masła
1 duże jajko + białko, które zostało z robienia ciasta
1/2 łyżeczki esencji waniliowej

0,5 kg rabarbaru
50 g cukru
100 ml wody

Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z cukrem i solą. Dodaj kawałki schłodzonego masła i szybko przesiekaj, aż otrzymasz okruchy. Dodaj jajko i szybko uformuj ciasto w kulę. Rozwałkuj na grubość 3-4 mm i wyłóż nim formę do tarty, dociskając do dna i ścianek naczynia. Obetnij zbędne kawałki i włóż przygotowaną formę do lodówki na godzinę, by ciasto się schłodziło.
Przygotuj rabarbar: Na głęboka patelnie wlej wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu mieszając, by cukier się rozpuścił. Rabarbar umyj, odetnij brzydkie końce i pokrój na kawałki długości 1 cm. Dodaj do syropu i gotuj kilka minut, aż nieco zmięknie, ale się nie rozpadnie.
Wyłącz ogień i przełóż rabarbar łyżką cedzakową na talerz.
Przygotuj krem: utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj jajka, po jednym na raz, ucierając do połączenia składników. Dodaj migdały i esencję waniliową i dokładnie wymieszaj.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
Wyjmij formę z ciastem z lodówki. Ponakłuwaj ciasto widelcem lub przykryj pergaminem i obciąż ceramicznymi kuleczkami, by nie wyrosło podczas pieczenia. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut.
Wyjmij podpieczony spód z piekarnika, napełnij masą migdałową. na wierzchu ułóż kawałki rabarbaru (tak podgotowany rabarbar smakuje wyśmienicie z gęstym jogurtem i granolą, także nic się nie stanie, jeśli nie wykorzystasz całego do ciasta:-)).
Piecz 30-35 minut, aż wierzch ciasta będzie złoty.
Przed podaniem ostudź na kratce.