Gdy jest ciepło, i nigdzie nie trzeba się spieszyć, lubię otworzyć duże okna w jadalni, położyć kos na ogrzanych deskach podłogi.
Zrobić duży kubek herbaty (małych zresztą brak) i – zamiast prawdziwego śniadania – ukroić sobie kawałek ciasta. Położyć się na kocu, pojadać ciasto i nie myśleć o praniu czekającym na tete a tete z żelazkiem ani prezentacji, której przydałoby się jeszcze kilka szlifów. Pies się nimi nie przejmuje, więc ja też chwilowo nie muszę, prawda?
I’ll think about it tomorrow. A przynajmniej jak słońce zniknie z ramy okna.

Coffee cake to nie ciasto o smaku kawy, ale ciasto do kawy. Nie jest eteryczne jak jakiś tam ot biszkopcik – jest wilgotne, konkretne, ale nie ciężkie. Obowiązkowo z maślaną, grubą kruszonką. Tu w wersji z kwaskowym rabarbarem i chrupiącymi orzechami laskowymi w cynamonowej kruszonce.

Ciasto z Rabarbarem i Cynamonowa Kruszonką
(wg. przepisu na Rhubarb Coffee Cake z „Canadian Living Test Kitchen„; w nawiasach moje modyfikacje)

Na ciasto:
110 g masła
1 szklanka brązowego cukru (ja dałam 3/4 szklanki – przyp. mint)
2 jajka
1 łyżeczka esencji waniliowej
2 szklanki mąki
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
250 ml maślanki (ja dałam jogurt naturalny – przyp. mint)
2 szklanki rabarbaru, umytego, pokrojonego w kostkę (ja zasypałam go cukrem – przyp. mint)
Na kruszonkę:
1/2 szklanki brązowego cukru
1/4 szklanki orzechów laskowych, posiekanych
1 łyżka mąki
1/2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki masła, stopionego

Wysmaruj tortownice masłem i posyp mąką. Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.
Przygotuj kruszonkę: wymieszaj wszystkie składniki i rozetrzyj palcami na kruszonkę. Odstaw w chłodne miejsce.
Przygotuj ciasto: W misce utrzyj masło z cukrem na jasna, puszysta masę. Dodaj jajka, po jednym na raz, cały czas mieszając, aż powstanie jednolita, gładka masa. Dodaj esencje waniliową.
DO drugiej miski przesiej mąkę z sola, soda i proszkiem do pieczenia. Do masy maślanej dodawaj na zmianę po 1/3 porcji mąki i 1/2 porcji jogurtu, za każdym razem dokładnie mieszając ciasto do połączenia składników. Dodaj rabarbar.
Do przygotowanej formy wej ciasto, na wierzchu rozsyp orzechową kruszonkę.
Piecz 60 – 75 minut (ja piekłam 75 minut), aż orzechy w kruszonce się przyrumienią, a patyczek wbity w ciasto (nie w rabarbar;-) wyjdzie suchy. Ostudź na kratce.

Rhubarb Coffee Cake with Hazelnut Crumb
(adapted from Canadian Living Test Kitchen recipe; my modifications in brackets)

For the cake:
1/2 cup soft butter
1 cup brown sugar (I’ve added 3/4 cup – mint)
2 eggs
1 teaspoon vanilla essence
2 cups flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1 cup buttermilk (I’ve added plain yogurt – mint)
2 cups rhubarb, chopped (I’ve sprinkled it with some sugar – mint)
For the topping:
1/2 cup packed brown sugar
1/4 cup hazelnuts, chopped
1 tablespoon flour
1/2 teaspoon cinnamon
2 tablespoons butter, melted

Grease spring form with some butter and sprinkle with flour. Put aside. Preheat oven to 180 degrees Celsius.
Prepare the topping: in medium bowl mix flour, sugar, butter, cinnamon, salt and hazelnuts. Rub with fingers until crumbly. Set aside in cool place.
Prepare the cake: in a big bowl beat sugar with butter until pale and fluffy. Add eggs, one at a time, and mix until fully Incorporated. Add vanilla essence and mix again. In another bowl mix flour, salt, baking soda and baking powder. Add 1/3 of dry ingredients to the butter, alternately with buttermilk, making 3 additions of flour mixture and 2 of buttermilk. Add rhubarb and fold it in gently.
Transfer batter into prepared form. Sprinkle with hazelnut crumbs.
Bake for 60-75 minutes, until nuts are golden-brown and a cake tester inserted in centre of cake comes out clean. Col down on wire rack, first in pan and removing it after 5 minutes or so.