Maroko „chodzi” za mną od kilku lat. Z powodu syropu z róży i niebieskich ścian domów. Pięknych kafli w geometryczne wzory i płóciennymi dachami, rozpinanymi na podwórkach. Przez tadżin, migdałowe ciasteczka i herbatę z mięty, podawaną w filigranowych szklaneczkach. Choć to nie drugi koniec świata ani miejsce, jeszcze nie udało mi się tam dotrzeć. Jeszcze. Może za rok?

Pistacjowe ciasto z syropem różanym
225 g mąki
75 g niesolonych pistacji, zmielonych
75 g cukru
2 jajka
szczypta soli
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
250 g jogurtu greckiego
100 ml oleju o neutralnym smaku
Na syrop:
150 ml wody
150 g białego cukru
2 łyżki wody różanej
1 łyżki soku z cytryny

Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Dno tortownicy wyłóż pergaminem, wysmaruj masłem i oprósz mąką lub bułką tartą.
Do miski przesiej mąkę z solą i proszkiem do pieczenia. Dodaj cukier i zmielone pistacje. W kubku wymieszaj jajka, jogurt i olej, wlej do suchych składników i wymieszaj do połączenia składników.
Przelej ciasto do przygotowanej formy, wstaw do piekarnika i piecz ok. 45 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy, bez przyklejonych okruchów. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na kratkę. W międzyczasie przygotuj syrop: w rondelku wymieszaj wodę z cukrem, gotuj na średnim ogniu ok 10 minut, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę. Wyłącz ogień, dodaj sok z cytryny i wodę różaną.
Wierzch ciepłego ciasta ponakłuwaj w kilku miejscach widelcem o wąskich ząbkach lub wykałaczką. Polej ciasto syropem i posyp pistacjami. Odstaw, by ciasto nasiąknęło syropem.

Pistacchio cake with rose syrup
225 g flour
75 g unsalted pistachios
75 g sugar
2 eggs
pinch
1 teaspoon baking powder
250 g yoghurt
100 ml oil
Syrup:
150 ml water
150 g sugar
2 tablespoon rose water
1 tablespoon lemon juice
pistachios, shelled, for decoration

Preheat the oven to 180 degrees Celsius. Line bottom of a spring-form with baking paper; grease it and sides of the form with butter or oil and dust with flour.
Sift flour, salt, baking powder into big bowl. Add pistachios and sugar and mix.
In a jug beat together eggs, yoghurt and oil. Pour to the dry ingredients and mix until combined. Pour into prepared form , put into hot oven and bake for 45-50 minutes, until toothpick inserted in the middle of cake comes out clean, without crumbs attached. Take the cake out of the oven, put aside on wire rack.
Prepare the syrup: in small pot mix water and sugar. Cook on medium heat, until the volume of liquid will reduce by half. Add lemon juice and rose water.
Puncture top of the warm cake with fork and make couple of small holes. Pour over with syrup to soak the cake. Scatter nuts on top. Set aside to cool down and soak.