Dynia to jedno z moich ulubionych warzyw. Ale nie mogę powiedzieć, że uwielbiam ją w każdej postaci.

W daniach wytrawnych: na pizzy, z makaronami, w placuszkach, grillowaną z kuminem, pieczoną z kozim serem – jak najbardziej. Ale w wydaniu słodkim – tu nasze relacje były dość trudne. Zaczęły się one od klasycznego pumpkin pie, które okazało się wybitnie niejadalne. Po latach podjęłam wyzwanie i zrobiłam dyniowe biscotti, które z dyni czerpią głównie kolor, a nie smak.
Ale ostatnio znajoma Iskanna wspomniała o muffinach dyniowych z rodzynkami…i zanim się obejrzałam, wkładałam papierowe papilotki do formy na muffiny.
Relacje z dynią przybrały nowy wymiar. Słodki.

Dyniowe muffiny z korzennym cukrem
1 szklanka puree z dyni*
250 g mąki
150 g cukru
1 łyżeczka mieszanych przypraw korzennych (cynamon, gałka muszkatołowa, skórka pomarańczowa, ziele angielskie, pieprz; można zastąpić przyprawą do pierników albo 1/2 łyżeczki cynamonu)
75 g masła, stopionego
2 duże jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
50 g rodzynek
3 łyżki rumu
3 łyżki wody
dodatkowo: 3 łyżki cukru + 1/2 łyżeczki przypraw korzennych lub cynamonu

Rum i wodę wlej do małego rondelka, dodaj rodzynki i gotuj na małym ogniu 5 minut. Wyłącz ogień i pozostaw do namoczenia.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Wysmaruj masłem formę do muffinków lub wyłóż formę papierowymi papilotkami.
150 g cukru zmiksuj z 1 łyżeczka przypraw. Do miski przesiej mąkę, cukier z przyprawami, proszek do pieczenia i sól i dokładnie wymieszaj.
W drugiej misce wymieszaj puree z dyni, jajka i stopione masło.
Dodaj mokre składniki do suchych i pobieżnie wymieszaj. Dodaj rodzynki namoczone w rumie i połącz z ciastem.
Napełnij ciastem foremki do muffinów, do 3/4 wysokości foremek.
Wymieszaj 3 łyżki cukru z przyprawami i posyp cukrem wierzch każdej muffiny.
Włóż do piekarnika i piecz ok. 30 minut, aż patyczek wbity w muffinkę wyjdzie suchy.

*Puree z dyni:
Nagrzej piekarnik do 200 stopni. Ćwiartkę dyni przekrój na 2-3 części, włóż do żaroodpornego foremki i wstaw do piekarnika. Piecz ok. 35 minut, aż dynia będzie zupełnie miękka (najlepiej nakłuć miąższ widelcem i sprawdzić). Wyjmij dynie z piekarnika i odstaw do przestudzenia. Łyżka oddziel miąższ od łupiny i przełóż na duże sitko, by woda odciekła. Odcedzony miąższ przełóż do miski i zmiksuj blenderem.

Pumpkin muffins with spiced sugar top
1 cup pumpkin puree
250 g flour
150 g sugar
1 teaspoon mixed spice (cinnamon, cloves, orange zest, allspice etc.) or 3/4 teaspoon cinnamon
75 g butter, melted
2 large eggs
1 teaspoon baking powder
pinch of salt
50 g plump raisins
3 tablespoons rum
3 tablespoons water
for the topping: 3 tablespoons sugar + 1/2 teaspoon mixed spice

Pour water and rum into small saucepan. Add raisins and bring to boil over low heat. Cook for 5 minutes, turn the heat off and leave aside to soak.
Preheat oven to 180 degrees Celsius. Line muffin form with paper muffin cups.
Pulse 150 g sugar and 1 teaspoon mixed spice in blender. Sift flour, sugar, baking powder and salt into large bowl In separate bowl mix pumpkin puree, melted butter and eggs.
Pour wet ingredients to the dry ones and mix roughly. Add raisins and fold them in. Fill paper cups with batter to 3/4.  Mix remaining sugar and spices and sprinkle some of it over the top of each portion of batter. Put into hot oven and bake for 30 minutes, until the toothpick inserted in the muffin comes out clean.
Take out of the oven. Cool on wire rack.