Pierwszy raz upiekłam je z trzy, cztery lata temu i teraz co roku pojawiają się  na Boże Narodzenie . W moim prywatnym rankingu ulubionych ciastek, biscotti zajmują pierwsze miejsce ex aequo z tradycyjnymi maślanymi herbatnikami i owsianymi ciastkami. Są chrupiące, ale nie twarde, słodkie, ale nie do przesady. I dają olbrzymie pole do popisu, jeśli chodzi o kombinacje smaków.  Na tym blogu były już biscotti z figami i migdałami oraz  biscotti podwójnie czekoladowe. Te są z pistacjami i żurawinami, namoczonymi w Cointreau, z nutą pomarańczy. Boże narodzenie w ciasteczku.

Biscotti z pistacjami i żurawinami na Boże Narodzenie
50 g masła
125 g cukru (ja daję 100 g)
2 jajka
250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
75 g pistacji, bez łupinek, grubo posiekanych
75 g żurawin, grubo posiekanych
2 łyżki Cointreau lub innego likieru pomarańczowego
2 łyżki wrzątku
1/2 łyżeczki skórki startej z cytryny

Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
Żurawiny przełóż do miseczki, dodaj skórkę z pomarańczy; zalej wrzątkiem i likierem. Odstaw do namoczenia. W misce utrzyj masło z cukrem na jasną, puszysta masę. Dodaj jajka, po jednym na raz; ucieraj mikserem, aż masa będzie gładka. Dodaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i solą, dokładnie wymieszaj aż do uzyskania jednolitego ciasta; dodaj żurawiny i pistacje, wymieszaj z ciastem.
Podziel ciasto na dwie porcje. Z każdej uformuj wałek o grubości ok. 3 cm i długości 30 cm. Ułóż na blaszce i lekko spłaszcz.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 25 minut. Wyjmij z piekarnika, odstaw do przestudzenia na 5 minut. Pokrój każdy wałek ciasta na kromki o grubości 1,5 cm. ułóż ciastka na blaszce i wstaw do piekarnika na 10 minut. Ostudź na kratce.

Christmas Cranberry and Pistachio Biscotti
50 g butter
125 g sugar
2 eggs
250 g flour
1 teaspoon baking powder
pinch of salt
75 g pistachio nuts, shelled, roughly chopped
75 g cranberries, roughly chopped
2 tbsp Cointreau
2 tbsp hot water
1/2 teaspoon orange zest

Preheat oven to 175 degrees Celsius. Line baking tray with baking paper. Put cranberries and orange zest into a bowl, add water and Cointreau. Set aside for couple of minutes for cranberries to soak.
Using electric mixer, cream butter with sugar untill pale and fluffy. Add eggs, one at a time. Beat untill fully incorporated. Add flour, baking powder and salt, mix until well combined. Add cranberries and pistachio, fold them into dough. Divide dough in two portions. Form eachportion into log 3 cm in diameter, 30 cm long. Put on prepared tray, 15 cm aside. Flatten each log with your hand. Put into preheated oven and bake for 25 minutes. Take out of the oven, set aside for 5 minutes too cool a bit. Cut each log into slices 1,5 cm thick. Place all slices on baking tray, put again into the oven and bake for 10 minutes. Leave to cool down on wire rack.