„Od kuchni” to fraza-wytrych. Nieco już wyświechtana, być może, ale jednak niezmiennie wzbudzająca ciekawość. Dająca obietnicę, że podejrzymy coś, czego nie widzi większość, poznamy kulisy, mechanizmy, triki. Ostatnio, wraz z kilkoma innymi osobami, miałam okazję podejrzeć od kuchni kuchnię restauracji Oriental hotelu Sheraton Warsaw. A nawet narobić w niej nieco bałaganu i przygotować dwa dania pod okiem szefów Artura Grajbera i Marcina Sasina.

Ubrana w fartuch (wyglądał na mnie bardziej jak kimono, ale uważam, że w kuchni restauracji Oriental było to zupełnie na miejscu 😉 ) i zapaskę, oddaliłam się razem z Basią na z góry upatrzoną pozycję, na której czekały na nas noże, pałeczki i miseczki pełne ingrediencji niezbędnych do przygotowania orientalnych dań. W planach były trzy  – przystawka, danie główne oraz deser.
Przyznam się, że podczas całego wieczoru moja podzielność uwagi była wystawiana na ciężkie próby. Z jednej strony szef, przygotowujący danie i podrzucający co i rusz ciekawostki, a z drugiej… cała kuchnia i jej życie. Choć był to spokojny wieczór, za granicą wyznaczoną przez wydawkę coś się smażyło, coś się gotowało, coś było siekane, mieszane. A tu jeszcze gdzieś za rogiem czai się butelka po occie imbirowym, albo puszka z ziarnami tonki. Jak zaplecze sklepu z zabawkami – nie licząc zwinnie poruszających się kelnerów z talerzami.

Pad Thai z krewetkami i tofu
Pad thai to klasyka kuchni tajskiej. Sycące, niezbyt pikantne danie z makaronu podsmażanego na woku. Ja do swojego dodałam krewetki i tofu. Przed podaniem koniecznie skrop pad thai świeżym sokiem z limonki – doda potrawie charakteru.

Składniki na 4 (spore) porcje:
20 dużych krewetek, sparzonych
200 g tofu, pokrojonego w słupki
250 g makaronu ryżowego, namoczonego
3 jajka, rozmącone
60 g oleju
garść kiełków sojowych
szczypiorek
2 łyżki sosu ostrygowego
150 g keczupu
100 ml ciemnego sosu sojowego
łyżka cukru
4 łyżki pokruszonych orzeszków ziemnych
limonka, do podania

Przygotuj sos: w rondelku wymieszaj cukier i keczup, a gdy zaczną się gotować, dodaj sos sojowy.
Na woku rozgrzej olej, a gdy będzie gorący, dodaj jajka, smaż, cały czas mieszając. Dodaj krewetki i energicznie mieszaj. Dodaj pokrojony makaron i smaż mieszając, aż makaron będzie szklisty. Dodaj tofu, sos keczupowy i sos ostrygowy, wymieszaj. Dodaj 2 łyżki orzeszków ziemnych oraz kiełki, podsmażaj przez minutę mieszając. Przełóż na talerz, posyp szczypiorkiem i pozostałymi orzeszkami. Koniecznie skrop sokiem z limonki.

Nic nie ujmując pad thai’owi, tym, co mnie zachwyciło był deser – imbirowy Crème brûlée . Przyznam, że nie jestem fanką tego deseru w klasycznej jego postaci. Owszem, dobrym cremem nie wzgardzę, ale chętniej sięgnę po panna cottę. Ale TEN Crème brûlée , aromatyzowany lekko cytrusowym imbirem, chętnie zjadłabym jeszcze raz. Ale o nim następnym razem – krem musi zastygnąć.

PS.
Przepisy i porady szefów kuchni restauracji hotelu Sheraton można znaleźć na blogu Akademia Kulinarna. Warto zajrzeć.

Pad Thai with shrimps and tofu