Choć w kwietniu próżno szukać jeszcze świeżego, młodego groszku, to właśnie ta zupa najbardziej kojarzy mi się z pierwszymi dniami wiosny. Takimi, gdy na przemian na niebie świeci ostre słońce, to znów trzeba się chować przed rzęsistymi kroplami deszczu. Gdy codziennie chce się kupować tulipany i obsadzać skrzynki ziołami: bazylią, tymiankiem, miętą. Koniecznie miętą.

Zupa krem z zielonego groszku z miętą
Składniki:
500 ml wywaru z warzyw
500 g mrożonego młodego groszku
1 szalotka
1 łyżka masła
150 g mascarpone
pęczek świeżej mięty (same listki)
sól, pieprz

Szalotkę obierz, drobno posiekaj. W garnku rozgrzej masło, dodaj szalotkę i zeszklij na średnim ogniu. Dodaj bulion i doprowadź do wrzenia. Do gotującego się wywaru dodaj groszek. Gotuj 3 minuty, aż groszek będzie miękki. Dodaj 2-3 łyżki posiekanych listków mięty. Zmiksuj zupę blenderem, dopraw solą i pieprzem. 4 łyżki listków zmiksuj z serem mascarpone, dopraw solą i pieprzem. Gorącą zupę podawaj z łyżką miętowego mascarpone, posypaną świeżą miętą.

Green pea and mint soup with mascarpone

Ingredients:
2 cups vegetable stock
500 g green pea, frozen
1 small shallot, finelly chopped
1-2 tablespoons butter
150 g mascarpone
1 bunch fresh mint (just leaves)
salt, pepper

In medium pot melt butter, add shallots and cook over medium heat until translucent. Add stock and bring to the boil. Add green pea and cook for 3 minutes, until tender. Add 2 tabelspoons chopped mint leaves and blend whole soup until creamy. Season with salt and pepper. Mix 4 tablespoons of chopped mint leaves with mascarpone cheese, add salt and pepper to taste. Serve hot soup with some mint mascarpone and fresh mint leaves.