– Cukinia czy buraki?
– Zróbmy losowanie.
– Ence – pence, padło na buraki. A do nich kozi twarożek i świeża pietruszka.

Kolejne niedzielnie risotto z M. Niech żyją małe świeckie tradycje.

Risotto z pieczonym burakiem i kozim serem
Składniki:
500 g niewielkich buraków
2 łyżki oliwy z oliwek
sól morska
250 g ryżu arborio
1 czubata łyżka sklarowanego masła (jak dobrze, że M. ma je zawsze w lodówce)
200 ml białego wytrawnego wina
600 ml gorącego bulionu z warzyw
1 cebula perłowa, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
150 g koziego twarożku
wędzona sól morska, pieprz
pietruszka

Nagrzej piekarnik do 180 stopni C. Buraki umyj, osusz, pokrój na ćwiartki. Ułóż w żaroodpornym naczyniu, skrop oliwą i posyp solą. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut, od czas do czasu obracając. Gdy buraki będą miękkie, wyjmij je z piekarnika i odstaw do ostudzenia. Obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Na patelni rozgrzej masło, dodaj cebulę i czosnek i smaż na średnim ogniu, aż czosnek się zeszkli. Dodaj ryż i smaż mieszając, aż ziarenka staną się przezroczyste. Dodaj wino i gotuj na silnym ogniu, aż wino odparuje. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj 1 chochelkę bulionu i gotuj, aż ryż wchłonie cały płyn. Dodaj kolejną porcję bulionu i gotuj, do jego odparowania. Gdy zużyjesz ok. 3/4 porcji bulionu, dodaj buraki i gotuj, od czasu do czasu mieszając i uzupełniając bulion, aż ryż będzie al dente. Dodaj połowę koziego sera, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Przed podaniem, na wierzchu każdej porcji risotto ułóż po łyżeczce sera oraz posyp ją natką pietruszki.

Roasted beetroot risotto with goat cheese
Ingredients:
500 g small beetroots (size of the tennis ball)
2 tablespoons olive oil
sea salt
250 g arborio rice
1-2 tablespoons butter (or ghee)
200 ml white dry wine
600 hot vegetable stock
1 small white onion, finely chopped
2 cloves of garlic, peeled and finely chopped
150 g fresh goat cheese
smoked sea salt, black pepper
chopped parsley

Preheat oven to 180 degrees Celsius. Wash and dry beetroots, cut each one into four pieces. Put beetroots into heatproof dish, drizzle with olive oil and sprinkle with salt. Put into hot oven and roast for 30-45 minutes, turning them half time, until soft. Take out of the oven, set aside to cool down. Peel the beetroots and chop them into small pieces (you can also grate half of the beetroots on grater with big holes and chop the other half).
On big pan melt some butter, add onion and garlic and cook, until translucent (2-3 minutes). Add rice and fry for 3-5 minutes, whisking all the time, until grains start to be translucent and are all coated in butter. Add wine and cook over quite strong heat, until all wine evaporates. Lower the heat to medium, add ½ cup of stock to the rice. Cook, stirring occasionally, until all stock evaporates. Add another portion of stock and cook, adding more liquid along the way, until rice is nearly al dente. Add chopped beetroot and cook for 2-3 minutes. Stir in half of the cheese, season with salt and pepper. Before serving, put 1 tablespoon of goat cheese on each portion of risotto and decorate it with parsley.