Moja mama robi Pavlovą. Idealną. Wysoką, białą, lekko ciągutkową w środku. Wzorzec Pavlovej z Sevres z Górnego Mokotowa. Z niesłodzoną bitą śmietaną i truskawkami w lecie, z karmelem i orzechami w zimie. Ja robię małe bezy, beziki. Do domowego Eton mess, do semifreddo, do maczania w gorącej czekoladzie. Przyznam, że do tej pory wolałam je robić, niż jeść. Szukając kołaczącego się w głowie przepisu na chleb, trafiłam na ten przepis Dana Leparda na miodowo-czekoladowe bezy. Przepis zmieniłam (bezy bywają humorzaste, a ja nie miałam siły na ryzyko zwiazane z dodawaniem płynnej czekolady do piany), pozostawając wierną oryginalnej kompozycji smaków.
Lecę (dosłownie), zostawiam bezy.

Bezy czekoladowe z migdałami

na podstawie przepisu Dana Leparda na Chocolate Honey Meringues
Składniki:
4 białka
100 g cukru pudru
150 g cukru kryształu
2 łyżki płynnego miodu
200 g startej gorzkiej czekolady
szczypta soli
płatki migdałów

Nagrzej piekarnik do 140 stopni Celsjusza. Blaszki do pieczenia wyłóż pergaminem (albo matą silikonową, to ostatnio mój kuchenny gadżet no. 1).
W misce ubij białka na niezbyt sztywną pianę. Dodawaj cukier kryształ, po 1/3 porcji na raz, cały czas ubijając. Wmieszaj miód. Dodaj cukier puder i ubijaj, aż otrzymasz sztywną pianę. Delikatnie dodaj startą czekoladę i wymieszaj ją z pianą tak, aby piana zbytnio nie osiadła. Wykładaj na blachę małe porcje piany, zachowując kilka centymetrów odstępu. Na wierzchu każdej bezy ułóż po kilka płatków migdałowych. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 2 godziny (jesli ebzy zaczną się rumienić, zmniejsz temperaturę do 120 stopni, ale zrób to nie przędzej, niz po 1,5 godziny pieczenia). Wyłącz piekarnik, pozostawiająć=c bezy w środku do całkowitego wysuszenia.

Chocolate Meringues with Honey and Almonds

adapted from Dan Lepard’s recipe for Chocolate Honey Meringues
Ingredients:
4 egg whites
100 g icing sugar
150 g caster sugar
2 tbsp runny honey
200 g dark chocolate, finely grated
pinch of salt

Preheat oven to 140 degrees Celsius. Line baking sheets with baking paper or silicon mat. Beat egg whites until not so stiff, but keeping shape. Add caster sugar, 1/3 portion at a time, beating the egg whites all the time, until stiff. Gently fold in honey. Add icing sugar, beating it in. Gently fold in chocolate, so the foam won’t collapse. Put spoonfulls of whipped egg whites onto prepared tray. Sprinkle each scoop with almond slices. Put trays into preheated oven and bake for 2 hours (if meringues start to get golden, lower the temperature, but do it no sooner than after 1,5 hours of baking). After 2 hours, turn off the oven, leaving meringues inside to dry.