Ciasto drożdżowe z rabarbarem – chyba nic bardziej nie mówi mi, że to JUŻ wiosna. Że będzie można kupować bez od starszych pań siedzących w rządku przed wejściem na pobliski bazar, że trzeba dokupić ziemi do skrzynek na zioła, że za chwilę będzie można jeść chłodnik z botwinki na obiad. To ciasto z rabarbarem jest takie, jakie zapamiętałam z dzieciństwa. Niezbyt wysokie, wilgotne, maślane, hojnie posypane słodką kruszonką, która przełamuje kwaskowy smak rabarbaru. Najlepsze jeszcze lekko ciepłe, a na następny dzień, na śniadanie – odgrzane na tosterze i posmarowane masłem.

Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką
(na podstawie przepisu Nigelli Lawson na ciasto drożdżowe z jabłkami i jeżynami oraz przepisu Liski; oba różnią się od siebie tylko)
Ciasto:
Zaczyn:
1/2 saszetki (ok. 1 łyżeczka) suchych drożdży
125 ml mleka, ciepłego
65 g mąki
szczypta cukru

Dodatkowo:
350 g mąki (ok. 2 3/4 szklanki, może trochę więcej)
75 g cukru
szczypta soli
125 ml mleka, ciepłego
50 g masła, stopionego i ostudzonego
2 jajka, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka esencji waniliowej

Kruszonka:
75 g mąki
50 g cukru
50 g masła
szczypta soli

500 g rabarbaru
2 łyżki cukru (ja dałam cukier aromatyzowany wanilią)

To ciasto najwygodniej przygotowywać w robocie kuchennym z hakiem do wyrabiania ciasta drożdżowego.

Rabarbar umyj i osusz, odetnij brzydkie końcówki i pokrój łodygi na 1 cm kawałki. Przełóż do miski.
Do dużej miski wlej mleko, dodaj drożdże, mąkę i cukier i dokładnie wymieszaj. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 10 minut. Dodaj pozostałą mąkę, cukier oraz mleko i dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto. Ponownie przykryj czystą ściereczką i odstaw na 45-60 minut, aż ciasto podwoi swoją objętość. Do wyrośniętego ciasta dodaj stopione masło, jajka oraz esencję waniliową i dokładnie wymieszaj. Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski i dłoni. Przełóż do wysmarowanej masłem miski, przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
W międzyczasie przygotuj kruszonkę: do miski przesiej mąkę, cukier i sól, dodaj pokrojone w kawałki masło i rozrób składniki palcami, by powstały spore okruchy. Odstaw kruszonkę do lodówki.
Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem i posmaruj go masłem. Wyrośnięte ciasto przełóż na blachę i rozciągnij, tworząc placek o grubości ok. 3 cm. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut. Rabarbar wymieszaj z cukrem, ułóż na cieście. Na wierzchu rozsyp kruszonkę.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Do nagrzanego pieca wstaw wyrośnięte ciasto. Piecz 35-40 minut, aż kruszonka się zezłoci. Ostudź na kratce.
Jeśli lubisz rabarbar, sprawdź też przepisy na Tartę migdałową z rabarbarem oraz Ciasto z rabarbarem i kruszonką orzechową.

Rhubarb kuchen with crumble
(based on Nigella Lawson’s recipe for „Apple and Blackberry Kuchen” and Liska’s recipe)
For the dough:
Starter:
1/2 sachet dry yeast (ca. 1 teaspoon)
125 ml milk, lukewarm
65 g plain flour
pinch of sugar

Additionally:
350 g plain flour (have some more, in case dough will be too wet)
75 g sugar
pinch of salt
125 ml milk, lukewarm
50 g butter, melted and cooled
2 eggs, room temperature
1 teaspoon vanilla essence

For the crumble:
75 g plain flour
50 g sugar
50 g butter
pinch of salt

500-700 g rhubarb
2 tablespoons sugar (I’ve used sugar infused with vanilla)

Note: I think it is most convenient to prepare this dough in standing mixer (KitcheAid) with dough hook attached.

Wash rhubarb, trim ends and cut stalks into 1 cm long pieces. Transfer into medium bowl.
Prepare the starter: in big mixing bowl mix milk with yeast, flour and pinch of sugar until finely combined. Cover bowl with clean tea towel and set aside for 10 minutes for yeast to activate. Sift in flour, salt, sugar and milk and mix until everything is finelly combined. Add eggs, one at a time, butter and vanilla essence and mix. Knead for 7-10 minutes, until dough is elastic, soft and doesn’t stick to your fingers too much. Put into greased bowl, cover with clean tea towel and set aside for 40-60 minute for the dough to double in size.
Line baking tray (30 x 20 cm) with baking paper and grease it with some butter.
Prepare the crumb: sift flour, sugar and salt into mixing bowl. Add butter cut in pieces and rub with your fingers to form smal crumbs. Set aside into the fridge. Preheat oven to 180 degrees Celsius.
When dough is risen, remove it from the bowl and tranfer on the tray. Working with your hands, spread dough all over the tray (it would be 3-4 cm thick). Cover with clean tea towel and set to rest for 15 minutes. Mix rhubarb with sugar and scatter over the top of dough. Cover with crumbs. Put the tray into preheated oven. Bake for 30-40 minutes, until cake is golden brown on rims.

Like rhubarb?  Check also my recipe for Rhubarb Coffe Cake with Hazelnut Crumble.