Finansjerki. Wsłuchaj się. Prawda, że brzmi kusząco? Filigranowo i zalotnie.

Niezawodny Larousse Gastronomique wyjaśnia, że finansjerki to ciasto z masy biszkoptowej, przyrządzanej na bazie zmielonych migdałów, białek oraz aromatycznego beurre noisette (och, kolejne piękne słowo, czujecie ten orzechowo-maślany aromat?), czyli rumienionego masła. Najpopularniejsze są te w wersji mini, wypiekane w prostokątnych lub owalnych foremkach. Skąd nazwa? Według jednej z wiodących teorii, pochodzi ona właśnie od kształtu ciasteczek, który miał przywodzić na myśl sztabki złota.
Jak dobrze, że ktoś, kto sprowadził finansjerki na polski grunt kulinarny, nie przetłumaczył ich nazwy dosłownie. Inaczej piekłabym dzisiaj „finansistów”.

Maślano-migdałowe finansjerki lubią towarzystwo niesłodzonej bitej śmietany, malin i truskawek. Ja te ostatnie postanowiłam dorzucić do ciasta, a część migdałów zastąpić orzechami laskowymi. Bo truskawki lubią orzechy laskowe, zwłaszcza takie lekko podprażone. Jeśli nie masz specjalnej formy na finansjerki (ja nie mam), upiecz je w formie do małych muffinów. Finansjerki wybaczą.

Finansjerki z truskawkami
100 g zmielonych migdałów
50 g zmielonych orzechów laskowych (jeśli używasz całych orzechów, przed zmieleniem podpraż je na suchej patelni, a następnie usuń łuski, pocierając bawełnianą szmatką); zamiast orzechów laskowych możesz użyć niesolonych, zmielonych pistacji
30 g mąki
100 g cukru pudru
3 białka
75 g masła
szczypta soli
12 truskawek, twardszych, pokrojonych w połówki lub ćwiartki
cukier puder do posypania
masło do wysmarowania formy
Formę do mini-muffinów lub do finansjerek dokładnie wysmaruj masłem, wstaw do lodówki do oziębienia. W rondelku roztop masło; podgrzewaj, aż nabierze złocistobrązowego koloru. Odstaw do ostudzenia. Do miski przesiej mąkę, cukier puder, zmielone orzechy i migdały oraz sól, wymieszaj. Dodaj białka i ubijaj mikserem, aż powstanie puszysta, jasna masa. Dodaj ostudzone masło i ubij.
Przełóż masę do przygotowanej formy, wypełniając foremki do 2/3 wysokości. Wstaw do lodówki na min. 2 godziny (spokojnie możesz zostawić finansjerki w lodówce na całą noc).
Nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Na wierzchu każdej porcji ciasta ułóż kawałki truskawek, lekko wciskając je w masę. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika, piecz 18-20 minut, aż ciastka będą złocistobrązowe. Przestudź na kratce. Przed podaniem posyp cukrem pudrem, podawaj ciepłe.

Hazelnut financiers with strawberries
Ingredients:
100 g ground almonds
50 g ground hazelnuts (if You are going to grind nuts by yourself, roast them on dry pan – they will get more flavour – and rub afterwards in tea towel to remove skin); instead if hazelnuts You can use unsalted, ground pistachios
30 g plain flour
100 g icing sugar
3 egg whites
75 g butter
pinch of salt
12 ripe yet firm strawberries, cut in halves or quarters
icing sugar, for dusting
soft or melted butter, for greasing the form

Grease financiers or mini-muffin form with some butter. Put into the fridge to chill. Melt the butter in a small saucepan until golden brown. Set aside to cool down.
Sift flour, icing sugar, ground almonds and ground hazelnuts into a medium size mixing bowl. Mix all ingredients. Add egg whites and beat all ingredients with electric mixer, until fluffy and pale. Add cooled butter and beat until incorporated. Fill the mould with batter, filling each hole in 2/3. Put the form into refrigerator and chill for 2 hours or, even better, overnight.
Preheat the oven to 190 degrees Celsius. Put few pieces of strawberries on top of each finacier, pressing them slightly into the batter. Put the mould into the hot oven and bake for 18-20 minutes, until golden brown. Take out of the oven, cool on a wire rack. Dust with icing sugar.