Ulubione danie? Oczywiście Speckknödeln mojej mamy – odpowiada bez namysłu Herbert Hintner, szef kuchni restauracji Zur Rose w Eppan. Od 17 lat jego lokal może się poszczycić gwiazdką w przewodniku Michelina. Ja poznaję ją dosłownie – od kuchni.

W całym Południowym Tyrolu jest kilkanaście lokali z jedną gwiazdką Michelina i dwa dwugwiazdkowe – w sumie region ma gwiazdek 20. „Zur Rose” utrzymuje odznaczenie przez najdłuższy czas. Jak? – Trzeba być konsekwentnym, wiernym sobie i robić rzeczy po swojemu – mówi. Szef jest wyraźnie zdumiony, gdy dowiaduje się, że w Polsce nie ma jeszcze ani jednej gwiazdki. Mam nadzieję, że przy kolejnym wydaniu przewodnika ten powód do zdziwienia zniknie.

– Nigdy nie gotuj specku, będzie zbyt intensywny w smaku – upomina szef. Zasadę łamie tylko dla domowej pasty, ciętej na chittarze, z dodatkiem szczypiorku i szklonej cebuli. Proste, dobre. Idealne podsumowanie kulinarnej filozofii Herberta: najwyższej jakości składniki i prostota.

Zur Rose · Herbert Hintner
Josef Innerhoferstraße 2
Eppan/Appiano
www

PS.
Tutaj możesz przeczytać moje relacje z wizyt w jednogwiazdkowych restauracjach Silabario i Casa Marcello w Galicji