„Cydry! Cydr!’ – w ten niezbyt wyrafinowany sposób mężczyzna w średnim wieku zachwalał sprzedawany przez siebie cydr na targu, który odwiedzaliśmy regularnie podczas jednych z wakacji w Bretanii. By uwiarygodnić swoją rekomendację, sprzedawca co i rusz popijał ze szklanki złocisty napój. W efekcie, gdy kończyliśmy rundę po targowisku, mężczyzna zachwalał swój produkt zdecydowanie śpiewniejszym tonem.

To ciasto ma niewiele wspólnego z bretońskimi wypiekami, ale pozwala zużyć resztkę cydru – jeśli taka nam zostanie. A jeśli nie ma resztek, ciasto będzie dobrym pretekstem do otwarcia butelki. Użyjcie cydru, a nie piwopodobnego produktu o jabłkopodobnym smaku.

Jabłecznik korzenny z cydrem
Na jabłka:
4 duże jabłka (ok. 1 kg)
250 ml cydru
100 g cukru
1 niewielka laska cynamonu
Na ciasto:
275 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
100 g masła, miękkiego
100 g cukru demerara
2 duże jajka
2,5 łyżeczki przyprawy korzennej (bez mąki; polecam „Mixed Spice” z Marks and Spencer lub: 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki kardamonu, 1/2 łyżeczki mielonego imbiru, szczypta mielonych goździków)
150 g gęstego jogurtu greckiego
1 łyżeczka esencji waniliowej
dodatkowo: masło i mąka do formy

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w wąskie cząstki.
Do średniego rondla wsyp cukier, dodaj cydr i laskę cynamonu. Zagotuj, od czasu do czasu mieszając, by cukier się rozpuścił. Zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut. Dodaj jabłka i gotuj je na małym ogniu, aż staną się szkliste i miękkie, ale nie będą się rozpadać. Zdejmij rondel z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia. Odcedź jabłka na durszlaku (syrop zostaw, cynamon wyrzuć). Zmiksuj 1/4 porcji jabłek z odrobiną cydru na gładkie puree.
Przygotuj ciasto: wysmaruj masłem tortownicę o średnicy 22 cm, dno blaszki wyłóż pergaminem, a boki oprósz mąką. Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. W misce utrzyj cukier z masłem na gładką, jasną masę. Dodaj jajka, po jednym na raz, cały czas ucierając masę. Dodaj esencję waniliową oraz puree z jabłek i dokładnie wymieszaj. Dodaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, soda i przyprawami i połącz z masą maślaną. Na koniec dodaj jogurt – ciasto powinno być dość gęste.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch. Na wierzchu ułóż cząstki jabłek. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz przez ok. 40 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy, a ciasto będzie złotobrązowe i wyrośnięte. W między czasie zagotuj syrop cydrowy, by zgęstniał. Odstaw do wystudzenia. upieczone ciasto skrop syropem.