Gruszki i gorgonzola to sprawdzone, klasyczne połączenie. Owoce dają słodycz i soczystość, ser – pikanterię i kremową konsystencję. Do tego chrupiące, uprażone na złoto orzechy. Idealne po listopadowym spacerze.

Risotto z gorgonzolą, gruszką i orzechami laskowymi
dla 2 osób

Składniki:
1 łyżka masła sklarowanego
150 g ryżu arborio albo carneroli
500 ml bulionu warzywnego
125 ml wytrawnego białego wina
1 średnia szalotka
100 g gorgonzoli dolce
3 gruszki, jędrne
sól wędzona (do kupienia w Marks&Spencer)
czarny pieprz

Nagrzej piekarnik do 150 stopni. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem. Jedną gruszkę pokrój w cienkie plasterki (ok 2 mm grubości), ułóż je na pergaminie i włóż do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 30 minut, aż plasterki gruszki się zrumienią i wysuszą.
Na suchej patelni zrumień orzechy. Przesyp do miseczki, aby wystygły i utłucz moździerzem.
Pozostałe dwie gruszki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę (jeśli skórka jest twarda, możesz obrać owoce). Szalotkę drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej masło, dodaj szalotkę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj gruszki i podsmażaj, mieszając, przez ok. 2 minuty. Dodaj ryż i smaż, cały czas mieszając, aż ziarenka zaczną być przezroczyste. Dodaj wino, zwiększ ogień i gotuj, aż płyn odparuje z patelni. Dodaj dwie chochle bulionu, zmniejsz ogień i gotuj ryż, cały czas mieszając, aż wchłonie płyn. Dodaj kolejną porcję bulionu i gotuj, podlewając ryż wywarem, aż ziarenka będą ugotowane al dente (ok. 25 minut; być może nie zużyjesz całego bulionu, ale zawsze lepiej mieć go więcej niż mniej)
Dodaj ser pokrojony w kostkę i wymieszaj z ryżem.
Nałóż porcje risotto do miseczek, udekoruj gruszką i posyp pokruszonymi orzechami. Dopraw wędzoną solą i pieprzem.

————————————

Pears and gorgonzola cheese are a match that simply works. Pear gives sweetness and juicyness while the cheese contributes with tad sharpness and creaminess. Roasted hazelnuts? Yes, please, that works even better. Especially in a creamy, Autumn risotto.

Gorgonzola, pear and hazelnut risotto
for 2 people

Ingredients:
1 knob butter
150 g arborio or carnaroli rice
500 ml vegetable stock
125 ml dry white wine
1 medium shallot
100 g gorgonzola dolce, cut into cubes
3 pears, tender
smoked sea salt
black pepper, freshly ground

Preheat the oven to 150 degrees Celsius. Line baking tray with some parchment paper. Cut one pear into slices 2 mm thick, place them on a tray and put into the hot oven. Bake for 30 minutes, flipping over in the halftime, until slices are crisp and lightly golden. Roast the nuts on a dry pan, set aside to cool down and crush in a mortar.
Cut remaining pears in halves, remove cores and seeds and chop the fruit into small cubes. Finely chop the shallot.
In a pot or deep pan melt the butter. Add the shallot and cook over a medium heat until translucent. Add the pears and cook for 2-3 minutes. Add the rice and fry until grains become glossy. Add the wine, turn up the heat and cook until all wine evaporates. Reduce the heat, add two ladles of the stock to the rice and cook until rice absorbs all the liquid. Add more stock and cook for 20-25 minutes, adding more stock, until rice is al dente. Add the cheese and mix the risotto. Transfer onto plates or bowls, season with smoked salt and pepper, top with crushed nuts and pear chips.