Ciasto z jabłkami z French Laundry

Historia tego ciasta zaczyna się właściwie w 1978 r. Don i Sally Schmittowie, małżeństwo z ponad dziesięcioletnim wówczas doświadczeniem w gastronomii, otwiera w Yountville w hrabstwie Napa swoją nową restaurację. Nazywają ją The French Laundry – od pralni, która kiedyś mieściła się w budynku. Sally pracuje w kuchni, Don – na sali, z gośćmi. Kuchnia jest prosta, sezonowa, z ciekawą listą rzadszych, kalifornijskich win. W połowie lat 80. Schmittowie zaczęli poszukiwać miejsca, w którym mogliby osiąść na emeryturze – tak trafili na opuszczoną, nieco zaniedbaną farmę, którą kupili do spółki z córką i zięciem. Początkowo gospodarstwem zajmowało się młodsze pokolenie. Schmittowie przeprowadzili się na nią dopiero w 1994 r. – po tym, jak French Laundry kupił nie kto inny, jak Thomas Keller, który uczynił z niej słynną nie tylko na Stany Zjednoczone restaurację, serwującą wykwintną – choć nadal bazującą na lokalnych i sezonowych składnikach – kuchnię, godną trzech gwiazdek Michelina. Don i Sally nadal mieszkają i pracują w swoim sadzie – Philo Apple Pharm, skąd Keller bierze jabłka do swojej kuchni.*

Ciasto z jabłkami z French Laundry
Ciasto z jabłkami z French Laundry

Autorką przepisu na to ciasto jest właśnie Sally Schmitt. Jest maślane i wilgotne, z delikatną, cynamonową skorupka przykrywającą jabłka. W oryginale do ciasta dodaje się żurawin, ale ja ich nie miałam, więc je pominęłam.

Jabłecznik z sosem waniliowym
(Apple Kuchen with Vanilla Cream)
Według przepisu z „The French Laundry Cookbook” Thomasa Kellera

Składniki:
Na ciasto:
85 g masła, miękkiego
150 g (3/4 szklanki) cukru
1 jajko
190 g (1 1/2 szklanki) mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka esencji waniliowej
szczypta soli
125 ml (1/2 szklanki) mleka
4 jabłka
2 łyżki cukru +1 czubata łyżeczka cynamonu

Na sos:
200 ml śmietanki kremówki
100 g cukru
100 g masła
1 łyżeczka esencji waniliowej

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój na cząstki, a następnie na plasterki o grubości ok. 3 mm. Nagrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Tortownicę o średnicy 20 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką. Używając elektrycznego miksera utrzyj masło z cukrem na puszystą masę. Dodaj jajko i ucieraj, aż masa będzie jasna i jednolita. Dodaj esencję i wymieszaj. W drugiej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i gałkę muszkatołową. Dodaj do masy maślanej i wymieszaj, aż do uzyskania gładkiego ciasta. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj. W wierzch ciasta powciskaj plasterki jabłek, posyp cukrem z cynamonem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 45 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy. Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostudzenia.
Przygotuj sos: w garnuszku połącz śmietankę z masłem, cukrem i esencją. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż śmietanka się zagotuje; zmniejsz ogień i gotuj przez ok. 15 minut, aż sos zgęstnieje. Podawaj z ciastem.

Ciasto z jabłkami z French Laundry
Ciasto z jabłkami z French Laundry

*Źródło

—————————————————————————————————-
The story begins in 1978 when Sally and Don Schmitt, a couple with some experience in a restaurant business has decided to open new restaurant in Yountville in California. They’ve called it „French Laundry” – to honour the steam laundry that was previously occupying the spot. Sally works in the kitchen, Don – with the guests. They served local, seasonal food (as Sally recalls it many years later – a bit like the one served at the Chez Panisse in Berkeley , where – by coincidence – the Schmitts have lived before) with some interesting Californian bottles in the wine list. In the mid 80. the Schmitts decide to look for some place to move to after retirement – and so they find an old farm. They buy it together with their daughter and her husband. First he farm was looked after by the youth; the Schmitts has joined young generation in 1994 r., when their restaurant has been bought by Thomas Keller, who has transferred French laundry into a world famous restaurant, honoured with three Michelin stars. Don and Sally are still living and working on their Philo Apple Pharm, where Keller takes apples for his restaurant.
Sally Schmitt is the author of the following cake. It is buttery and moist, homy and down to earth – a perfect cake for moments when You feel You will loose your balance. The original recipe calls for some fresh cranberries (1 cup) being add, but as I had none I skipped them.

French Laundry Apple Kuchen
French Laundry Apple Kuchen

Apple Kuchen with Vanilla Cream
(based on the recipe from „The French Laundry Cookbook” by Thomas Keller)
Ingredients
For the batter:
85 g butter, soft
150 g (3/4 cup) sugar
1 egg
190 g (1 1/2 cup) plain flour
2 flat teaspoons baking powder
1/4 teaspoon nutmeg
pinch of salt
125 ml (1/2 cup) milk
4 apples
2 tbsp sugar + 1 teaspoon cinnamon

For the vanilla cream sauce:
200 ml heavy cream
100 g sugar
100 g butter
1 teaspoon vanilla essence

Peel and core the apples, cut them into quarters and then into thin slices. Grease a 20 cm springform with some butter and dust with flour. Preheat the oven to 175 degrees Celsius. Using an electric mixer beat the sugar and the butter until pale and fluffy. Add the egg and beat until fully incorporated. Add vanilla essence and mix. Ina separate bowl mix the flour, baking powder, slat and the nutmeg. Add dry ingredients to the butter and mix until smooth. Transfer the batter into the prepared form and smooth on top. Place slices of apples on the top, making a circular pattern. Put into the hot oven and bake for 45 minutes, until a cake tester inserted in the middle of the cake comes out clean and dry. Take out of the oven and leave aside to cool down.

Make the sauce: put the cream, sugar, vanilla essence and butter into a medium size pan. Bring to the boil, turn the heat to low and cook for ca. 15 minutes, until sauce gets thick. Serve the cake with the sauce.

One Comment Add yours

  1. Ale super! Podoba mi się ta urzekająca historia. Tworzy dodatkowy klimat dla tego pięknego ciasta i zdjęcia. Mniam!

    Lubię

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s