W grudniu, w środku zimno-szarej zimy, trafiłam do Francji, w okolice Grignan w departamencie Drôme. Okolica słynie z trzech rzeczy – win, trufli oraz lawendy. Nawet, jeśli jesteś winiarzem, pewnie twój sąsiad ma dębowy zagajnik z truflami. A jeśli nawet zajmujesz się uprawą trufli, to i tak przy bramie wjazdowej na twoje gospodarstwo rosną rzędy wybujałych krzaków lawendy.
Choć Drôme to nie Prowansja, z walizki po powrocie wypakowywałam paczuszkę suszonej lawendy, lawendowy miód i lawendowe, po francusku maślane, ciastka. Te poniżej mają w sobie jeszcze skórkę cytrynową, która dobrze komponuje się z nieco pieprznym i perfumowym aromatem lawendy. A poza tym cytrusów pod koniec zimy nigdy mi za wiele.

Ciasteczka cytrynowo-lawendowe
(na podstawie przepisu z bloga Pastry Affair)

Składniki:
115 g masła
45 g cukru pudru
skórka otarta z jednej cytryny
1 łyżeczka esencji waniliowej
125 g mąki pszennej
szczypta soli
1/4 łyżeczki suszonych kwiatów lawendy, posiekanych
Do dekoracji:
2 łyżki cukru kryształu
1 łyżeczka lawendy
skórka otarta z jednej cytryny

Nagrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem. W dużej misce utrzyj masło z cukrem pudrem na gładką, jasną masę. Dodaj lawendę, skórkę z 1 cytryny, i esencję waniliową i dokładnie wymieszaj. Dodaj mąkę przesianą z solą i wymieszaj. Uformuj ciasto w kulę i wstaw na 2-3 minuty do lodówki do stężenia.
Wyłóż ciasto na blat oprószony mąką. Rozwałkuj na grubość ok. 5 mm. W miseczce rozetrzyj palcami cukier kryształ ze skórką z cytryny. Posyp arkusz ciasta cytrynowym cukrem i lawendą, lekko dociskając posypkę. Za pomocą okrągłej foremki powykrawaj ciastka. Przełóż ciasteczka na pergamin, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 8-10 minut, aż delikatnie się zezłocą. Wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę do ostudzenia.

——————————————–

Lavender lemon cookies
(based on the recipe from the Pastry Affair)

Ingredients:
115 g butter
45 g icing sugar
zest of 1 lemon (1 tablespoon)
1 teaspoon vanilla essence
125 g flour
pinch of salt
1/4 teaspoon dried lavender flowers, chopped.
For the topping:
2 tablespoons granulated sugar
1 teaspoon whole dried lavender buds
zest of 1 lemon (1 tablespooon)

In a large mixing bowl cream together the butter and icing sugar until pale and fluffy. Add zest of 1 lemon, ground lavender and vanilla essence and whisk all ingredients until finely combined. Add the flour and salt and mix until the dough comes together. Form the dough into a ball and put into the fridge for 2-3 minutes. Dust the kitchen counter with some flour. Take the dough out of the fridge and roll down to 5 mm thick. In a small bowl rub together granulated sugar and lemon zest until combined. Sprinkle the dough with some sugar, pressing the crystals down. Cut out small cookies (ca. 4 cm in diameter) and sprinkle each one of them with some lavender (press it down a bit to stick better to the cookie). Transfer the cookiea onto prepared baking sheet. Put the tray into the hot oven and bake for 8-10 minutes. Cool down on a wire rack.