Lubię, gdy dzieje się dużo. Ale ostatnio złapałam się na tym, że wieczorami odwlekałam moment zajrzenia do kalendarza, by sprawdzić, co czeka mnie następnego dnia…To, co jest ratunkiem, to ludzie. Ci, z którymi prowadzi się do późnej nocy mailowe rozmowy, by dopiąć ostatnie szczegóły konferencji; Ci którzy w odpowiednim momencie powiedzą „idź już się przespać”. Pomalują w nocy deski, których potrzebujesz na warsztaty. Albo pomogą dotrzeć do ciekawie zapowiadającej się piekarni w obcym mieście. Dla nich masz ochotę upiec to ciasto.

Czekoladowe ciasto z Baileys
(na podstawie przepisu z bloga Citrus and Candy, z moimi modyfikacjami)

Składniki:
Na ciasto:
150 g masła, pokrojonego w kawałki
100 g ciemnej czekolady, min. 70 proc., pokrojonej w kawałki
100 g cukru
100 g ciemnego cukru
50 g kakao w proszku
200 ml Baileys
1 łyżeczka esencji waniliowej
170 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
3 duże jajka
Na ganache:
150 g ciemnej czekolady
150 ml Baileys (ewentualnie: 75 ml likieru i tyle samo śmietanki kremówki)
1 łyżka masła o temperaturze pokojowej

Nagrzej piekarnik do 160 stopni C. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż pergaminem, całą wysmaruj masłem i oprósz kakao. Do rondla przełóż masło, czekoladę, kakao, oba rodzaje cukru i Baileys, podgrzewaj, aż masło i czekolada się roztopią. Dokładnie wymieszaj – tak, by rozetrzeć wszystkie grudki kakao. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut do przestudzenia. Dodaj esencję waniliową i wymieszaj. Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodaj suche składniki do czekolady i dokładnie wymieszaj. Na koniec dodaj jajka, po jednym na raz, i połącz z ciastem. Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ciasto przez 40-45 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy, z kilkoma przyklejonymi okruszkami (jeśli ciasto będzie upieczone, ale nadal lekko wilgotne, tym lepiej). Odstaw na kratkę do ostudzenia.
Przygotuj ganache: połamaną czekoladę przełóż do żaroodpornej miski. W rondelku podgrzej likier, aż zacznie się gotować. Zdejmij Baileys z ognia i zalej nim czekoladę. Gdy czekolada zacznie się topić, wymieszaj składniki ganache rózgą, az do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj masło i dokładnie wymieszaj. Rozprowadź ganache po wystudzonym cieście, odstaw do zastygnięcia.

———————————————-

Usually I like when a lot is happening. But recently I’ve found myself postponing the moment of checking up in my calendar what’s up for the next day… On such days it all comes down to people. Those with whom You can push the limits and push the details of the conference which You organize. Those who will tell You: „go to sleep”. Those who will paint You some damn old wooden boards for the workshops You ought to hold the next day. Or will take You to some newly discovered bakery in the middle of a hectic day in an unknown city. For those You should and You want to bake this cake.

Chocolate cake with Baileys
(based on the recipe from the Citrus and Candy, with my modifications)

For the cake
150 g butter
100 g dark chocolate (min. 70%), chopped
100 g sugar
100 g brown sugar
50 g Dutch cocoa
200 ml Baileys Irish Cream Whiskey
170 g universal flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
pinch of salt
3 eggs
For the ganache:
150 g dark chocolate, chopped
150 ml Baileys (optionally: 75 ml Baileys and 75 ml heavy cream)
pinch of sea salt
1 knob of butter, room temperature

Preheat oven to 160 degrees Celsius. Line the bottom of a 20-cm spring form with a baking paper, grease the form with some butter and dust with cocoa powder.
Put the butter, chocolate, both kinds of sugar, cocoa powder and Baileys into a pot. Cook over medium heat, until the chocolate and butter are melted. Mix all ingredients to combine (be sure to get rid of all the lumps of cocoa). Set aside from the heat and leave to cool down for 5 minutes. Add the vanilla essence. Sift in flour, baking powder, baking soda and salt and mix again. Finally, add the eggs, one at a time and whisk into the batter. Pour the batter into the prepared form and put into the hot oven. Bake for 40-45 minutes, until a tooth-pick inserted in the middle of the cake comes out mostly clean, just with a few crumbs attached. Set aside on the wire rack and leave to cool down.
Meanhwile, prepare the ganache: put the chocolate in a heatproof bowl. In a pot, warm up the Baileys until it starts to simmer. Pour the Baileys over the chocolate, wait until chocolate starts to melt and then stir to combine. Add the butter and mix until smooth. Set aside for 2-3 minutes and then pour over the cake.